烹調魚類料理過後，對於在廚房空間與容器裡的殘留腥味，總會讓對氣味敏度的Tang有點傷腦筋，所以也較少處理海鮮食材。年前，和家人討論起秋刀魚，想到多元化攝取營養的重要，於是讓Tang決定再鼓起勇氣來嘗試魚的料理。想用簡單方便的做法來完成菜餚，在網路上搜尋到日式的烹調方式—「佃煮」。

有關於「佃煮」的由來，相傳是來自於佃島地區。在日本江戶時代，佃島的漁民為了保存漁獲，會將海產和鹽、醬油、砂糖以及適量的水一同放進鍋裡，用著小火慢慢烹煮將水分收乾，這樣的烹製燒煮方式可讓調味滲入食材當中，也讓料理有著濃郁的味道。

 

《佃煮秋刀魚》

材料：秋刀魚兩尾、蔥、薑。

醬汁：醬油1格、市售和風醬１格、料理米酒２格、水２杯。

（分量以量米杯刻度計算）

 

1. 蔥切段、薑切片、秋刀魚洗淨後去頭切段。

2. 鍋內放入蔥段、薑片與秋刀魚塊。

3. 倒入預先調好的醬汁。

 

4. 開中火，煮滾後關小火。

 

 

5. 蓋上鍋蓋，小火繼續煮45分鐘即可（中途需將食材翻轉並檢查水量）。

 

 

擁有著甜甜鹹鹹醬燒滋味的佃煮秋刀魚，好適合搭配米飯與白粥哦！

(2025.02.21  Tang Tang在家裡)

 

 

●佃煮秋刀魚. 簡單料理