自二○一○年起，中州科技大學資源教室即不斷嘗試戶外挑戰的活動，期望給予身心障礙生不同的探索體驗和生命經驗！二○一五年資源教室的師生成立了「六號夢想咖啡」行動咖啡車，義賣咖啡和手工餅乾，中州科大昨（二十七）日表示，而現在師生與晨曦服務社志工們正緊鑼密鼓的進行體能訓練，將於六月下旬暑假執行「啡騎不可」計畫，騎自行車從基隆瑞芳出發遠征三八○公里至台東，邊騎車沿途邊煮咖啡義賣，並將一年多來累積的義賣所得全數交給台東阿尼色弗兒童之家孩子的手上。
中州科台中兒童美語補習班幼兒園補助新北市技大學保健與諮商中心輔導團隊歷年來不斷自我挑戰，一次又一次的帶領身心障礙學生打破先天身體的限制，創造愛的奇蹟。秉持「給他魚，不如教他釣魚」的信念，連續五年辦理身心障礙學生暑期自我挑戰活動，分別是二○一○「腳踏希望擁抱騎蹟」│單車從員林長征墾丁、二○一一「縱所期待走出Power」│中橫縱走、二○一二「登峰造極挑戰三八八六」-攀登雪山、二○一三「輪轉蘭嶼愛行無礙」│蘭嶼環島送書、二○一四「翻山越嶺鐵定有你」│前進花東挑戰新三鐵，積極落實生命教台中市幼兒托育補助育與正向價值觀。
而二○一五年啟動的「六號夢想咖啡」計畫，是訓練身心障礙學生烹煮咖啡技能，以媽媽手冊贈品及手工餅乾、蛋糕烘焙製作，教導他們如何提供跟客人面對面的手沖咖啡服務與手工餅乾義賣，以磨練自己和團隊的各項技能。此計畫延續到今年，將以「啡騎不可」的活動概念結合自行車騎乘挑戰，將愛心與咖啡香傳播到更遠的地方。
因罹患先天軟骨不全症的觀光與休閒管理系黑麻糬表示，參與訓練活動到現在，很感謝資源教室老師的包容、忍受他的壞脾氣，當初他嚷著要退出不參加、時而對團隊成員亂嗆聲時，老師耐心教導改變了他，現在不只鍛鍊體能，更磨掉壞脾氣。
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