《老店風華》

創新研發 華記長存之道
老闆唐維鈞領先流行 曾赴多國學做蛋糕麵包 每月研發4到8種新產品 
 
【記者范榮達】
「我的店規定每月要研發4到8種新產品！」苗栗市華記食品公司老闆唐維鈞，不斷創新與研發，積極擦亮華記的招牌，讓老店屹立不搖。

華記食品目前是第四代經營，唐維鈞的曾祖父、從台中縣大甲鎮到苗栗市開設「唐香珍」餅舖，後來祖父繼續經營，唐維鈞的父親因分家，民國56年另立門戶創設華記食品行，唐維鈞民國78年接手，82年轉型公司型態經營。

苗栗縣麵包、糕餅業老店不多，唐維鈞說，「華記的生存之道，就是不斷的創新與研發」。

「華記」早期的經營型態賣糕餅與雜貨各半，民國78年間唐維鈞觀察並因應消費市場轉型，專賣西點麵包蛋糕，現在成為當地的老品牌、老字號，許苗栗市民是吃「華記」長大的。

唐維鈞有使命感，不只要迎合市場，還要教育消費者，他領先台灣流行，民國84年到瑞士學習巧克力蛋糕，民國89年到日本、德國學做慕斯蛋糕，民國90年到美國學天然酵母麵包。

他在美國舊金山時，連續16天都吃自己做的麵包，「因為自己做的麵包，如果自己都不想吃，更別提別人」，吃出麵包的好處與香氣，才能推薦給消費者。

唐維鈞積極自我充電，也要求師傅每月要研發4到8種產品，「沒有想像中的難」，例如新上架的地瓜土司、正在開發的南瓜土司，都是配合當令的材料研發。

產品不斷創新，「華記」也有主力，生日蛋糕鬆軟不甜、不膩，及客家特色的肚臍餅、肉餅，一直都是市場的暢銷商品。

55歲的唐維鈞是長子，有繼承家業的壓力，他回憶，就讀國中一年級時，同學放學回家可以出去玩，他要擦鐵盤、當學徒，雖然曾有怨言，不過仍一頭栽進烘焙食品至今。

想著自己的兒時經驗，唐維鈞不強迫孩子們接棒，如果有一天他不再經營「華記」，希望有緣人承接，讓老店的招牌繼續發光發熱。

【2009-06-29/聯合報/B2版/竹苗綜合新聞】