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| 2013/09/30 11:17:08瀏覽4193｜回應50｜推薦2 | |
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中秋節已經過一個星期了， 假日還是有看到很多人家， 在院子或店舖前面烤肉， 既然這樣我們就來談談烤肉必備的木炭。
在日本非常高級的炭叫「備長炭」， 因為在製作的最後過程中， 是將赤熱的炭取出窯外， 再以消火粉讓炭慢慢降溫， 而消火粉的粉末就是造成備長炭表面， 泛著銀白灰色的由來， 因此備長炭又被稱作「白炭」。
備長炭這個名稱的由來， 有一說是木炭商人， 另一說是製造木炭之人， 不論如何，就是一位叫做 「備中屋長 左衛門」的人， 因為販賣這種炭 大受烤鰻魚店等料理店的青睞， 因此取其姓名而來的。
一般人對備長炭最大的印象， 就是火力強而持久。 那是因為，製造過程是 以超過1000度以上極高的溫度燒成的。 所以原本蘊藏在木頭裡的油質及瓦斯等， 可燃物質的含量可以減到最小， 因此燃燒時間可以維持很長。
除此之外，不會冒火或出煙的特性， 可以讓食物在燒烤過程中， 不會附上煙燻怪味， 食物也比較不會燒焦， 因此日本的烤鰻魚店或串燒店等， 特別喜歡使用備長炭來燒烤食物。
不過相反的，如果是一般烤肉， 要透過煙燻香味來增加美味和食慾的話， 就適合用一般的黑炭了。
黑炭之所以為黑色， 是因為最後製程是在窯內消火， 阻隔空氣直到窯內溫度下降為止， 所以表面會呈現黑色就稱為黑炭。
★ 備長炭（びんちょうたん bin.cyo-.tan ）
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