腫瘤患者的營養狀況在腫瘤治療的不同時期，治療的不同階段是會發生變化的。如何根據這些營養狀況的變化，科學地制訂腫瘤患者的營養食譜，既符合腫瘤患者的營養標準，又達到配方合理、食物量與結構的科學完美結合，從而達到抑制腫瘤生長和康復的目的。

　　【米粗糧有益健康】

　　增加穀物的攝入量是預防腫瘤的有效方式，像大麥、小麥、黑麥、燕麥、大米、玉米、高粱等都富含豐富的纖維，微量營養素及植物化學物如多酚、萜烯(木素)、木質素等，有抗腫瘤生成的作用，可以阻止腫瘤的發生。

　　過去人們常說「食不厭精」，但殊不知穀物的微量元

　　【柴加工方式易致癌】

　　烹調食物的方式很多，從健康的角度講哪些最好?石漢平說，推薦用微波爐及氣蒸，不推薦用水煮、燒烤、煎、炒等方式。因為水煮會使食物中的水溶性營養物遭到破壞;燒烤、煎、炒更會產生致癌物質。「相反，由於微波爐是快速加熱，所以產生的致癌物質要少得多。」

　　素會在加工過程中遭到嚴重損失，所以穀物不宜精加工，現代人應提倡食不厭粗、糧不厭雜。

　　【油減少脂肪攝入量】

　　「現代人生活水平高了，往往容易油水過剩。」石漢平說，在日常生活中，人們應該減少脂肪攝入量，且應慎重選擇所攝入脂肪的類型。「水生動物油如魚油好於陸生動物油如豬油;植物油好於動物油，喬木油好於灌木油，多年生植物油如茶油好於一年生植物油如麻油。」

　　專家說，富含N-3脂肪酸的魚、胡桃等食品可以降低心血管疾病的風險與發病率，從而整體上降低腫瘤患者的死亡風險。另外，紅肉可以增加多種腫瘤的發病率，而白肉則有利於預防腫瘤。「減少紅肉的攝入是近年來常被提及的防癌措施。」

　　【酒戒不戒酒視情況定】

　　「腫瘤患者可以喝酒，但要看是什麼腫瘤。」專家說，如果是頭頸部腫瘤(如咽癌、口腔癌、食管癌)，那一定要戒絕飲酒，因為酒對頭頸部腫瘤患者預后具有直接的負面作用。