店名：霸王豬腳(逸旅小棧幸福豬腳專賣)
地址：台南市東區崇德路311號(崇德菜市場對面)
電話：06-2608128
營業時間：10:30-20:00

最近發現住家附近開了一間賣豬腳的小店，昨天在晚餐覓食時，第一次踏進這間名字取得很「霸」氣的豬腳店，結果今天晚餐也貢獻給他們啦！連續讓我吃兩天的晚餐，當然要記錄順便把好吃的介紹給大家嘍！

店面其實不怎麼起眼，老闆說他們年底開店，不過我到最近才注意到。印象中安平跟海安路上也有霸王豬腳，不知道跟他們有沒有什麼關係。

跟老闆閒聊才知道，原來老闆早先是在台北富霸王豬腳店工作過(位在南京東路2段115巷)，裡頭有些師傅後來自行出來開店，為了感念原先的店家，之後新的店名前面都會加上一個富字。

到台南開店的老闆也是因為這個緣故，所以店名掛上霸王豬腳，以表示尊重台北的老店。

店裡頭很簡單，有提供座位，環境滿乾淨的。原先老闆想開在成大學區，不過比較過兩邊的店面後，覺得成大那邊的店面提供的廚房是鐵皮屋，考慮安全跟環境後，就決定把店面開在東區這兒了。

牆上價目表很清楚，一目瞭然，除了便當外，還有豬腳麵線跟其他小菜。值得一提是牆面選擇用藍天白雲當壁紙，雖然跟賣豬腳的扯不上關係，但是看久了倒心情平靜，在店裡用餐感覺應該還不錯～


中段飯(65元)

進入便當的部份啦～昨天晚上我是吃豬腳飯，今天點中段飯，除了部位不同外，其他配菜都是大同小異。豬腳這部份雖然骨頭比較多，但是在啃咬間特別有口感，如果喜歡啃雞爪的人，應該會喜歡這種感覺。

中段的話是指豬腳彎曲關節部位，可以明顯看到有肥肉、瘦肉跟骨頭，一口送入嘴中超滿足，膠質滿豐富的。吃起來不會有討厭的油膩感，雖然不到入口即化的口感，但是外層肥肉軟Q、瘦肉很有咬勁，算是很不賴！

配菜部份有筍絲、魯蛋跟油豆腐，跟一般豬腳店提供的配菜沒什麼差別。

店家給的筍絲不會很小氣，脆口外也不會有死鹹的感覺。魯蛋我就忘記單獨拍照啦，不過也很好吃～我滿喜歡的。

這個豆腐讓我有吃驚感，原本以為這麼大塊豆腐應該沒有魯得很透，結果每咬一口，都相當到味，實在很驚奇。

最後要來提提他們家的飯啦～很喜歡白米飯微沾著金黃魯汁的那種視覺感受。咀嚼時可以吃到白米飯的甜跟魯汁的香，這種溫熱的感受，可以說是很平凡卻很幸福的享受。

一般來說，台灣在處理豬腳上都是以醬油魯製為最多，主要不喝湯；另外一種是白湯豬腳，這就強調原汁原味了。彰化市中正路有間紀家豬腳，之前在彰化念書時，曾經去過兩三次，湯頭相當不錯，有用中藥材一起熬煮，很適合冬天時來上一碗暖身。


剛好最近在找資料時看到《清稗類鈔‧飲食類三》中提到鮮豬蹄的處理方式，引原文如下：
鮮豬蹄煮法有二，曰白蹄，曰紅蹄。煮紅蹄時，用醬油、冰糖，而白蹄無之。食白蹄時，用蔥、椒、麻醬油，而紅蹄無之。其他作料，如酒如鹽，則並同。約四五小時煮好，以箸試之，驗其爛熟與否而後起鍋。火候須文武並用，硬柴最宜。又法，將豬蹄去爪，白水煮爛，去湯，加酒、醬油及陳皮一錢、紅棗四五個，煨爛。起鍋時，用蔥、椒、酒潑入，去陳皮、紅棗。又法，先用蝦米煎湯代水，加酒及醬油煨之。

足可見古人在處理豬腳上，也是有一番的學問工夫。

整體來說，吃過豬腳跟中段部份，覺得這家在處理豬腳上表現不俗。吃完不會覺得非常油膩，也不死鹹，說他不是重口味，但又覺得他的味道給得恰恰好，很推薦喜歡吃豬腳的愛好者去試試看。

下次想來試試他們家的麵線，嘿嘿！這附近美食越來越多，感覺很有口福。

(店家現在好像有推出優惠活動，買三個便當可以送一份豬腳XDDD  下次要來揪朋友一起合購～)


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