春天，萬物復甦的季節，花開了，草綠了，樹木也都抽新芽了。

不少平時吃不到的美味野菜，也都趁著大好春光，紛紛冒出了頭。

俗話說，“珍饈一席，不如野菜一味”，很多野菜藥食同源，不僅好吃，而且功效了得。

平時吃膩了家常菜的人，不妨抓住這個難得的嚐鮮機會，試試這幾味野菜~

圖源：壹圖網

車前草——清熱利尿，涼血解毒

車前草又名車輪菜，其名字的來源還有個小故事。

相傳西漢名將馬武率軍被困於荒蕪之地，人馬皆因飢渴交加得了尿血症，一時無藥可尋。

有個馬夫發現，馬匹因為啃食了一種野草，症狀大有改善，自己也嘗試服用，亦有好轉，於是趕緊報告馬武。馬武號令全軍服食，幾天之後竟全治好了。

馬武問，此草從何處採集？馬夫答，就在馬車前面。馬武哈哈大笑，說：“好個車前草。”

從此，“車前草”的名字就這樣流傳下來了。

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《藥典》（2015年版）載其“甘、寒，歸肝、腎、肺、小腸經”。

全草能清熱利尿通淋，祛痰，涼血，解毒，常用於熱淋澀痛，水腫尿少，暑濕洩瀉，痰熱咳嗽，吐血衄血，癰腫瘡毒。

其子能清熱利尿通淋，滲濕止瀉，明目，祛痰，常用於熱淋浬痛，水腫脹滿，暑濕洩瀉，目赤腫痛，痰熱咳嗽。

如今，在南方地區街口小巷的涼茶舖裡，還能找到用車前草配製的涼茶。

鮮嫩的車前草經沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和麵蒸食都可以。

★ 養生推薦——車前燉豬小肚材料：豬小肚（即豬膀胱）200克、瘦肉100克、新鮮車前草90克。做法：①豬小肚洗淨，放入沸水鍋中煮熟撈出，洗去尿臊味，切塊備用；瘦肉洗淨切塊，焯水備用；車前草擇洗乾淨。②將豬小肚、瘦肉、鮮車前草、薑片和料酒一同放入湯鍋中，大火煮沸後，中小火燉至熟爛，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥段稍煮後即關火。

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營養點評：此膳具有清熱利濕、利尿通淋的功效，可用於膀胱炎、尿道炎、眼結膜炎、婦女白帶過多等病症調理。

提醒：車前草性寒，不宜長期食用，虛寒體質的人不宜食用。

薺菜——養肝明目，通便養胃

中醫認為，薺菜味甘性平，有養肝明目、利尿除濕、健脾益胃、利水消腫、涼血止血、消食化積等功能。

它適用於尿血、吐血、咳血、月經過多、水腫、尿濁、肝熱目昏、痢疾等症。

從現代營養學的角度來說，薺菜富含纖維素、多種維生素以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，營養價值相當高。

薺菜中含有較多的維生素和微量元素，其中維生素B2的含量在各類蔬菜中更是排名靠前。

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薺菜還含有較多的植物纖維，常吃可以促進胃腸蠕動、防治便秘並減少膽固醇吸收。

值得一提的是，薺菜屬於高度鹼性食物，因此，胃酸分泌過多的人群適當食用可以中和胃酸，以此達到養胃的目的。

薺菜吃法多樣，既可以包餃子吃，也可以涼拌，煮麵、做湯、調羹時加點薺菜，可以增色增味提鮮。

★ 養生推薦——薺菜豆腐羹

材料：薺菜150克，嫩豆腐250克，胡蘿蔔25克，青筍25克，香菇25克，薑末、蔥花、花生油、鮮湯、濕澱粉適量，鹽、麻油少許。做法：①洗淨各食材，將豆腐、胡蘿蔔、青筍、香菇切丁，薺菜、蔥、姜切成細末；②炒鍋加油燒至七成熱時，各種食材一起下鍋，烹入鮮湯煮7分鐘，加鹽，輕輕翻炒均勻後，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油即成。

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營養點評：這款素羹既清淡又不失鮮香，薺菜有清肝明目、利濕消腫的作用。平時可多為家中老人烹製，它對血壓不穩、小便不利、視物不清的老人大有好處。

提醒：薺菜雖好，便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用，便溏者需謹慎食用。

蒲公英——養肝祛濕，清熱解毒

蒲公英有“藥草皇后”之稱，中醫認為，蒲公英是藥食兩用之物，味苦甘，性寒，入肝、胃二經，具有清熱解毒、消癰散結之功效。尤其在清肝熱方面，效果較好。

此外，蒲公英還有消炎、涼血、利尿、健胃等作用，又被稱為“尿床草”。

不僅如此，營養學家也給蒲公英豎起了大拇指——

營養學家認為，蒲公英含有維生素C、維生素B和蒲公英素等，能增強肝腎功能，促進消化，從而使人精神起來。

總之，春天要養肝，蒲公英絕對是上上之選。

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蒲公英有乾鮮之分，乾燥的蒲公英，適合泡水、煮茶或者煲湯，新鮮的蒲公英則適合烹飪。

比起直接泡水喝，以蒲公英入膳更適合一般人。

★ 養生推薦——蒲公英瘦肉湯材料：蒲公英15克（乾品，中藥店有售）、紅棗10顆、豬瘦肉150克、生薑3片。做法：蒲公英洗淨，稍浸泡；紅棗洗淨浸泡、去核；豬瘦肉洗淨，切塊。一起與生薑下瓦煲，加入上湯或清水1000毫升（4碗量）和少許紹酒，大火煮沸後改小火煲約1小時，加入適量的鹽調味即可。營養點評：蒲公英與豬肉相配，具有清熱祛濕、滋陰潤燥的功效。在烹調過程，保留了蒲公英養肝祛濕、清熱解毒功能，食材和調料也使得蒲公英的寒涼性有所調和。

提醒：蒲公英性寒，陽虛體質、脾胃寒的人不適合吃。因此，平時手腳易冷、大便稀溏的人都不適合吃蒲公英。

此外，一般人也不適宜長期過量吃，以免傷及脾胃。

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需要提醒的是，野菜雖好，但畢竟不屬於家常菜，所以大家在採食的時候一定要特別注意。

春吃野菜，必須注意4件事

1、不認識的不採、不吃

有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。

採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃，避免出現中毒等意外情況。

2、路邊的野菜不要隨便採

路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干淨的路邊的野菜不要採，最好去挖田間、山上的。

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3、食用前做好前處理

一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。

4、不宜多吃

野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因。

所以，偶爾嚐嚐鮮，改善改善口味還可以，但不宜天天吃、吃很多。