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出虛汗不吃香菜?腸胃弱不吃紫菜?藥食同源,中醫告訴你怎麼養生
2022/05/23 12:05:18瀏覽3|回應0|推薦0

 電視劇《大長今》裡面,皇帝生病了,廚師要和御醫一起去。御醫診斷完畢,廚師要根據御醫的診斷來搭配食物,每個食物的功效,應該怎麼做,口味還要好吃,都是講究。

這個實際上是來源於我們中國的文化——食醫。

以《周禮》上的分類,食醫是區別於其他三醫的醫生。四類醫生分別是食醫、疾醫、瘍醫、獸醫。

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 疾醫是生病時的醫生,瘍醫可歸宗於外科醫生,就是用「手術刀」的,獸醫是治馬、騾等獸類的醫生。

而食醫排在其他三類醫生前面,是根據你的身體狀況,看平時需要吃些什麼,調理體質,防止發生疾病。

食物之性:偏氣則升,偏味則沉

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 吃東西當然是有學問的,比如《黃帝內經》中講飲食滋味的作用,其中特別重要的就是五味。

《黃帝內經》講到:「陰味出下竅,陽氣出上竅。」這是一個我們平常就可以見到的現象。

對比大蒜和辣椒。辣椒是辛的,是氣。「陽氣出上竅」,所以吃辣椒多了,會損害人的上竅,比如口瘡、眼睛紅癢痛、臉上長痤瘡。

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 這是源於辣椒的氣,「氣熱則破血」,所以很多吃辣的人會發生痔瘡、拉血。

但是蒜不同,你吃了蒜,口里首先會臭,說話會有濃重的大蒜味,尿也會臊,這都是「陰味出下竅」的表現。

即,陽的、氣的藥和食物,它所走的是氣;而味的藥和食物,所走的是血,所走的是濁竅,是下竅。

陰、陽、氣、味,是我們要注意的。

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 像香菜,也叫芫荽[yán sui],是一個氣藥,氣則上升,所以它可以解表。而紫菜就是味為主,它就走下竅,味鹹,咸是味。

因為它走下竅,所以紫菜可以有軟堅、滑腸這些作用。這是氣和味在運用中最大的方向和特點。

所以說,香菜可以解表、發散,那麼有一些禁止發散的病症,就不要吃香菜。容易虛、易出汗的人,也不能吃香菜。

而紫菜屬於「味」藥,像脾虛下陷這類問題,就要少吃。並且紫菜性寒,所以脾胃虛寒、腹痛腹瀉、腸胃弱的人就不應該吃紫菜。

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 這是陰陽在氣味方面的一個具體應用例子。

經期喝紅糖水,該喝濃的還是淡的?

古人在認識藥食的時候,有很多方法,一個是觀察象,看外在;一個是去體會,體會它在身體裡所產生的一些變化。

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 味還有不同。剛才說了陰陽,味還可以分四象,「味厚者為陰,薄為陽」。

味本身就是個陰,厚者是陰中之陰,薄者為陰中之陽,那麼這就是陰陽分成為四象。

那麼氣厚者為陽,薄為陽中之陰,氣也分陰陽,和「味」相對應,這就是四象。

「味厚則洩,薄則通」,這個地方要注意了,一個偏氣的東西,如果這個氣薄,它就有發洩的作用,而厚了,就能發熱。

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 也即當我們用一個氣的藥,如果用的量小可以洩,用的量大、濃縮,它就可以發熱。

如果我們用一個「味」藥,它很厚,這個時候會有洩的作用,如果小量的用,它就有通的作用。

什麼是氣?什麼是味?味者,凝重。

你吃任何一個東西,如糖,它進入口腔以後,粘而凝重,沒有馬上就散開、馬上就走形的特點,這就稱為「味」藥。

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 如紅糖,味厚,但是如果我們沏個紅糖,擱很多紅糖沏開,喝下去,這時叫「味厚則洩」。

紅糖是一個偏味的藥,你用的濃度很高,就能洩,往下行。

如果女性在行經期,有血塊,腹痛,這時喝濃的紅糖水,就有洩的作用,能讓瘀血快點下來。

但同樣是紅糖,用淡淡的,它只能起到一個通的作用。

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 這個「通」有什麼不同呢?洩,力猛下行。通,力薄橫行,也可以上行,但下行得少。

我們平時所研究的運用法則裡面,容易忽視濃厚淡薄的區別。

同樣是玫瑰花,如果用大量濃縮的玫瑰汁,它活血、洩血的作用就更強,而如果用淡淡的玫瑰花,它就有通行而上的作用。

如果我們希望它能活乳腺氣血的,活上方的血,我們就應該用淡淡的玫瑰,這稱為「味薄則通」。

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 「氣薄則發洩」,什麼是氣?蔥是氣,芫荽是氣。

如果想用它們達到洩的目的,比如用大蔥、芫荽來解表,熬的時間就不能太長,熬的時間長了,味就厚了。

所謂厚就是用它來發熱、溫通,發熱不就是溫了嗎?

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 當我們用蔥的時候,如果想讓蔥來發熱、來溫陽,比如《傷寒論》中的「白蔥湯」,用蔥白,這個時候熬的時間要長,氣厚則發熱。

「氣薄則發洩」,如果想讓它解表,可用滾燙的開水,把香菜、蔥、姜都切碎,放在碗裡一沖,這時候有氣,這個氣薄,發洩。

認識到氣味的上下行、厚薄的不同,還要知道不同氣味的功效,才能隨心所欲地應用。

氣味「辛甘發散為陽,酸苦湧洩為陰」。也就是說,辛甘之味能發散,酸苦之味能湧洩。還有一個淡味,淡味能利,利小便、利五臟、利氣機。

胃不好還想吃辣,吃對了嗎?

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 所以說,粗茶淡飯是健康的飲食習慣。為什麼是粗茶呢?茶愈精,功效越強;茶愈粗,功力越平。

日常所喝之茶,需粗而淡薄,濃茶、精茶不宜長喝久喝,喝精茶最好配點心。

茶末由於粗糙,有梗,茶味比較淡,這種對養生反而更好,這是所謂的粗茶。

淡飯,就是說一切味道偏於淡的,對五臟的干擾就越少,更加健康。

但當我們的身體有偏差時,就不喜歡味道淡的,這是五臟六腑的偏性造成的。

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 比如偏於臃滯時,就喜歡吃濃厚的味道。

有的人明明胃不好,卻還喜歡吃辣,這不是會導致胃更加不好嗎,為什麼還喜歡這樣吃呢?

我們從原理上去探討,當脾胃不好時,也即土氣太薄、消化力弱,食辛辣之味可以發散。

發散什麼呢,升其木氣。木氣一升,土氣下降,食慾才開,這就是五味五行的運用。

五味進入胃中,各歸其所喜。酸味入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入腎。這個入法,「五味歸五臟」,在我們經典當中有不同的說法。

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 為什麼會有不同的說法呢?過去有人說這是矛盾,說明《黃帝內經》不是一個人所寫。五臟各有其體用。肝,其體酸,其用辛。

酸雖入肝,但過食酸則傷肝,肝傷,則筋萎軟不用。苦入於心,過食苦,則令心中空洞。

也即上面說的五味入五臟,大多是其體,而不是用。關於五臟味道的體用,大家可以去參考《輔行訣臟腑用藥法要》中的圖。

因此五味入五臟不能模糊,一定要講得很具體,五臟所喜、所苦、所緩,這個在《輔行訣臟腑用藥法要》中都有。

在運氣方面,不同的運氣裡也存在吃不同的味道會更健康的現象。如「木為之主,其洩以酸,其補以辛」。

木為之主,是木運。木運之時,用酸味來洩它,用辛味來補它。

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 《黃帝內經》上有:「肝苦急,急食甘以緩之,以酸洩之,以辛補之。」「肝欲散,急食辛以散之,用辛補之,酸瀉之。」

這些五臟補洩,實際上用的是味道。精確的五臟的補洩,在選擇味道以後,再選擇具體的食物,就是精確的五臟補洩。

也就是說,這個人的肝很實,你只要用到洩它的酸味,就是洩了,具體用什麼是下一步。只要你知道它是肝實,那麼就是用酸的,醋、酸梅等,都可以。

所謂望梅止渴,肝實的時候,哪怕僅僅是想像一個酸梅,也有洩肝的作用。

假如主運是火,用甘味洩,用鹹味補;主運是水,以咸來洩,以苦來補。

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 不同的年份、運氣裡,五臟補洩的方法都不同,和我們平時接觸到的常規五臟補洩法是不一樣的。

苦味吃對了,也能補腎

我個人體會,咱們後世所學的五臟補洩,力量比較小。而用《黃帝內經》《輔行訣》的五味互相合化、制化,更巧妙、更準確。

舉個例子,我們都知道「補腎用地黃」,但我曾經有一位患者,每到晚上,小便就比較多,用補腎的方法,用腎氣丸等,效果寥寥。

後來我想,也許我們平時所用的這種補五臟的方法不夠準確,我用正宗的,《內經》的、伊尹所創造的五味補洩,用苦來補,於是用了黃連阿膠雞子黃湯

黃連阿膠雞子黃湯有黃連、黃芩,都是很苦的,有芍藥,是酸的,加上雞子黃,那是鹹的。它又叫朱鳥湯。為何它能補腎呢?

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 因為補火用咸,補水用苦。其實朱鳥湯是一個「取南補北」的方子。就像南水北調,南方最熱而水多,北方雖寒而水少,取南方之水補北方之水,這就是取南補北。

這就是五味妙用,它的效果超越我們平常的理解。

因此,食醫不是通常所說的食療那麼簡單,不是吃綠豆、吃蘿蔔就更健康了。

食醫的源頭是伊尹,伊尹是最早被奉為「醫中之聖人」的。

他本身是廚師,又是五朝宰相,既能治國又能治人,還會烹飪,正應了《道德經》中所說「治大國若烹小鮮」。

這裡我希望能領一個頭,讓大家一起注重食醫,認識飲食滋味,認知「萬物皆可為藥」。

( 休閒生活生活情報 )
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