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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版) $補貨到$

2015/12/21 14:06:01瀏覽12｜回應0｜推薦0

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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

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詳細資料ISBN：9789864080946
叢書系列：TASTE
規格：平裝 / 336頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介饕客才知道的好吃魚種有哪些？白鯧魚什麼季節吃最肥美？魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！　　本書獻給:　　1. 常為魚肉處理煩惱的你：170種魚，從挑選、保存、處理到料理，一次到位。　　2. 想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。　　3. 喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。　　4. 餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。　　5. 懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。　　6. 喜歡海鮮的你：除了魚類外，大方公開高級日本料理亭，蝦、貝類挑選、處理、保存法。　　此外，本書也揭露神秘的「熟成技術」，就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經！本書特色　　˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。　　˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。　　˙跟著魚汛吃好魚，吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。　　˙示範特殊魚種（如剝皮魚、鮟鱇魚）的處理方法。　　˙台灣最懂魚的料理職人－郭宗坤料理秘訣大公開。　　˙除家常魚外，也介紹饕客級才知道的美味魚種。　　˙收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種，不只料理書，也是台灣魚種圖鑑。　　˙全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。名人推薦　　貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。　　一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。──詹姆士（型男大主廚）

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資料來源：博客來

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