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| 2016/12/01 22:38:31瀏覽23｜回應0｜推薦0 | |
（中央社記者楊淑閔台北19日電）糕點、冰品，乃至飲料，添了香草風味更迷人。農委會桃園區農業改良場副研究員葉志新說，進口頂級香草1公斤要價8千元，再過3年， 首批國產香草將可收成，但已有飯店排隊等著買了。 研究國產香草栽種技術的葉志新說，香草因為市場壟斷，價格不低；產地也局限在熱帶地區，主要產自馬達加斯加、印尼、印度洋及太平洋小島等地，多由貿易商契作，香莢蘭植株開花後，約7到8個月時間，果莢會成熟，可以採收。 他說，採收後的香草莢還要費時1個多月曬太陽、風乾，並放到木箱放4個多月，讓它產生酵素反應，以利香味產生。 他還說，整根香草莢買來後，一般人可選用以下2種方式做香草精，其中一種是用食用酒精，通常是萊姆酒、伏特加等酒精濃度40%以上的酒，將整根香草、酒採1：10方式浸泡；另一種是刮下種子，用牛奶熱煮，比例依所需香氣濃度自訂；最後完成富含迷人香草味的酒與牛奶，就可作為料理食材使用。 他透露，進口香草每公斤新台幣2、3千元以上，頂級的要價8千元，很貴；因此他才想要設法在天氣炎熱的屏東完成自產香草栽培技術，2年前已技轉輔導一位農民在屏東種了1公頃的香草了，因為首次種，要5年才能採收，也就是說3年後才可採收；而香草自產品質鮮，飯店界的行家早已有人接洽，等著要買了。 擔心供不應求。葉志新說，因為國產香草深受美食餐飲業者喜愛，這位率先栽種國產香草的農民因而「很低調」；這也讓葉志新覺得，除了東部茭白筍農的高價值作物被餐廳直接採購，現在香草也可以這麼做，售出價格較優，對農民收入有益，也能讓食安與在地美食文化更上一層樓。1051119
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