說實在的，我對烹飪課沒什麼興趣，可是我卻上了烹飪課。

朋友臨時有事，無法去上課。

三個月的課程只上了半個月，她說要上完三分之二的課程，才可以退回

五百塊保證金，她拜託我代她上課，我欣然答應，想想可以免費學點烹飪技巧，

又可以幫朋友拿回保證金，皆大歡喜，何樂不為。

其中有幾堂課是學做糕點，我們一共做了綠豆椪、鳳梨酥、蛋黃酥、太陽

餅等等，幾乎所有做糕點的基本材料都離不開油酥、水油皮和餡料。所謂油酥是

以低筋麵粉加豬油攪拌而成的，而水油皮則是以中、低筋麵粉、豬油、沙拉油、糖粉加水攪伴而成。

做糕點必須按照比率調配，不能偷工減料，否則吃起來口感會差很多，看著調理桌上擺著一大陀的豬油，心裡毛毛的，可以改用沙拉油嗎？不行。可用其他東西代替嗎？也不行，因為這些都會影響口感。

以太陽餅為例，材料有油酥、水油皮和餡料，其中餡料部份有糖粉、奶油、

麥芽膏、低筋麵粉和水。油酥和水油皮分別搓成一陀，然後，各自擀成一小塊，

再包在一起，並放入餡料，然後送進烤箱。油酥和水油皮充分融合之後，經烤箱

一烤，又香又酥，令人食指大動。

豬油、奶油和糖粉都是高油、高熱量的食材，對於想減肥或容易發胖的人，浅嘗

即可，多吃無益。

我喜歡吃糕點，家裏的月餅或喜餅沒銷路，丟掉又覺得可惜，都是我把它當早餐一口一口的吃進肚

子裏，這麼多年來不知吃進多少豬油和糖。沒學做糕點之前，不知道怕，現在知

道怎麼回事，反而會怕，再也不敢多吃。