美人腿 其實是病態莖 

許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，

其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨鬆的重點，這些黑點

是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面

的效果，可以延緩骨質的老化。 

★ 保骨力 

 延緩骨質老化。 

★ 注意事項 

 筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用

；此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石

患者需禁食。 

★ 選購與保存 

 飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的

筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整

的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為

青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。 

★ 保存方面 

 如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，

先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存四天。