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實習編輯許琬琦／台北報導

近期天氣轉冷，早晚溫差大，許多民眾在冬天時喜歡來一碗熱呼呼的「燒仙草」，不只暖心更暖胃。但先前網路傳言燒仙草內添加「嫩精」，恐怕對人體有害，甚至可能致癌。食藥署闢謠表示：「目前沒有任何研究結果顯示嫩精對人體有害，請民眾安心食用。」

▲食藥署表示：「目前沒有任何研究結果顯示嫩精對人體有害，請民眾安心食用。」（圖／翻攝自食藥署臉書）

夏天的仙草凍是消暑聖品，而冬天裡濃郁、滑順的燒仙草，更是台灣人從小吃到大的暖心享受，不少人也都會在燒仙草裡加入花生、湯圓等料，增添風味。但日前有網路傳言說「燒仙草的口感，是因為加了嫩精的關係，對人體有害，最好不要吃。」，而這個傳言讓許多愛吃燒仙草的人苦惱。

食藥署在臉書發文表示：「舊式的燒仙草做法，是先將乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮，過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠。不過，加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀。嫩精則是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，可以使肉類嫩化，讓口感比較好。它從植物當中抽取，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，所以能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。」

食藥署也指出：「目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。如果還是有點疑慮的話，可以利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能達到使肉質軟化的效果，而且增添水果風味。」

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