千萬不要以為隨便進食晚餐無關緊要，國內外專家研究發現，很多疾病發生的原
因之一，來自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃錯了，小心疾病上身。
☆晚餐與肥胖︰90%胖子緣於晚餐吃太好、吃太多，加上晚上活動量小、熱量消
耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，肥胖就自然形成。
☆晚餐與糖尿病︰長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島素
負擔加重、加速老化，進而誘發糖尿病；並且晚餐吃太多、吃太好，造成的肥胖
也是會引發糖尿病。
☆晚餐與腸癌︰晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用
下，產生有毒物質；加上活動量小及進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕動慢，延長有
毒物質停留在腸道內的時間，增加大腸癌發病率。
☆晚餐與尿結石︰人的排鈣尖峰期在餐後的4～5小時，若晚餐太晚吃，當排鈣
尖峰期到來時，通常已進入睡眠中，於是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路
中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，長期
下來就擴大形成結石。
☆晚餐與高血脂症：晚餐若採高蛋白、高油脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟製
造低密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂症。
☆晚餐與高血壓：晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就
會沉積在血管壁上，進而引起細小動脈更收縮，外周血管阻力增高，容易讓血壓
猛然上升，也加速全身小動脈的硬化。
☆晚餐與動脈硬化與心臟病：晚餐的飲食若偏高油脂、高熱量可引起膽固醇增
高，並在動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。此外，動脈
硬化形成的另一主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛食、美食、飽食及太
晚吃晚飯都是引發心血管疾病的其中原因。
☆晚餐與脂肪肝：晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合
成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。
☆晚餐與急性胰腺炎：晚餐若暴飲暴食，加上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至
使人在睡眠中休克、猝死。
☆晚餐與腦部退化：若長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸及附近的的肝、膽、胰臟等
器官仍在運作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應也會不足，進而影響腦
細胞的正常代謝，加速腦部老化。青壯年時期經常飽食的美食家，在年老後有五
分之一機率會罹患失智症。
☆晚餐與睡眠品質︰晚餐的盛食、飽食，必然造成胃腸、肝、膽、胰臟在睡眠時
仍不斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處於興奮狀態中，造成多夢、失眠等，長期
下來還會引發神經衰弱等疾病。
吃好晚餐 向健康看齊
做完晚餐的上述多項檢視後，應該明白自己與家人的晚餐習慣健不健康？罹患疾
病的風險高不高？啟新診所醫學健康促進中心營養師建議下列5個健康吃晚餐
的方法，讓你的晚餐吃得更健康。
1.晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。
2.晚餐時間在6～7點最有益健康。
3.晚餐要多吃素食，少吃葷食。
4.晚上少吃高油、高脂肪、高熱量、高鈣、脹氣食物。
5.發育中的孩子可以適當的多加一餐.
作家
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