冒著熱氣的餃子，蘸上自家醃製的蒜醋，再倒上一杯金門高梁，我家老小一直對餃子情有獨鍾今天的蝦仁水餃，選了白菜、韭黃做餡，在市場閒逛看到山東大白菜已上市，白菜的營養成份非常豐富，富含多種維生素，經常吃益處多多，暫拋開它的營養價值，白菜無論是做菜，還是入餡，也都適宜，分享豬肉、蝦仁白菜水餃，配上韭黃的獨特香味，清新度更甚，以往都用現成的餃子皮，今天我也來玩玩麵糰，自己擀餃子皮，那真是太好吃嘍!

原料：

 麵團：中筋麵粉、用茶包沖泡後的茶水調麵糰，餃子皮有茶葉的清香。

 餡料：豬肉絞肉一斤、蝦仁一斤、山東大白菜一顆、韭黃一把、薑、蔥切末、芝麻油、白醬油。 

做法：

一、絞肉先加入芝麻油、胡椒粉以順時針攪拌，用芝麻油醃十分鐘充份入味，再加入適量的醬油、薑末攪拌均勻。

二、白菜切成小塊，白菜入鹽，醃半小時，再擠乾。

三、蝦仁剁碎、韭黃切成小段備用。

四、將擠乾的大白菜、調料和肉餡、蝦仁、韭黃攬拌均勻成肉餡。

五、麵粉加水揉成軟硬適中的麵團，麵糰醒麵約半個小時。

包子好吃不在褶上，餃子好吃那就在餡上。

六、面板上灑適量薄麵，將麵糰都搓成小粒的圓柱狀，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，包入餡料，捏成餃子。

中筋麵皮在揉搓後，鬆軟、輕柔，擀皮則在雙手相互的配合。

自己擀的餃子皮，麵皮中間略厚，外緣較薄，吃起來口感好有勁道。

翻騰翻的餃子，熱呼呼的，除了香還是愛吃，愛得深沉，也常念念不忘，那種味道不僅是來自味覺，也來自童年的回憶平時常吃，過節也吃，平常也吃，孜孜不倦，不亦樂乎！

每逢春節，有一道應景的年菜是必須的，從揉糰、醒麵、擀皮、入餡這些流程，我總要親自料理，這再平常不過的水餃，是咱北方人過年必備的吉祥菜，水餃的形狀好像元寶，內餡則塞得鼓鼓脹脹的，也取其喜氣形義：招財進寶、福至圓滿，我也在此恭祝格友們新年快樂，福至圓滿。