榨菜肉絲麵的家常做法，味濃湯美肉絲嫩滑，全家人都愛吃，說到麵條，大家一定不陌生，很多人在外面吃飯不知道吃什麼的時候就點一碗面，我身為北京人從小在眷村的時候一周至少吃好多次麵條，一碗麵條加上葱花和豬油拌一下，就可以吃到撐，現在坊間麵條的花樣也是數不勝數，但是我還是喜歡最初的味道，榨菜肉絲麵是從小吃到大的一種麵條，很自然現在就經常在家裡自己做，而且家人都喜歡吃，那麼具體的做法什麼樣的呢，今天就把一直很喜歡的做法，也是很家常的做法分享給網友希望大家喜歡。

我喜歡吃榨菜肉絲麵，榨菜是個好東西，也不用過多的調味料炒出各種鮮美的家常菜，常吃榨菜炒毛豆很好吃也下飯！ 我家冰箱中最家常的兩樣東西 豬肉跟榨菜。

榨菜肉絲麵

食材：榨菜、里脊肉、橄欖油、蔥、蒜瓣、老薑、料酒、生抽、白胡椒粉、花椒油、芝麻油、玉米粉、糖。

只要買到品質佳的好榨菜，就沒有做得難吃的道理，我一直喜歡吃復興醬園的榨菜，鹹香夠味不過鹹，切好絲再加上肉絲，口感更豐富，我常常炒一大盤在冰箱備著，不用兩天就吃光，越吃越想吃，熱吃冷吃都好，我家喜歡吃冷的，可以拌麵做成榨菜湯麵，放進湯里煮就是榨菜湯，時坊都能派上用場，超級好用！

作法：

一、 將袋裝榨菜取出適量，洗一下切絲後，泡在水中去除一些鹹味，薑絲 、蒜瓣用刀拍扁剁碎、蔥切蔥花 其中一部分蔥白單獨放。

榨菜用醃制的鹹菜，口感脆嫩，但含鹽量較高，所以需要切絲後泡涼水，去掉過多的鹽份；新鮮的榨菜有辣氣，口味略苦，與做成鹹菜的口感不一樣，但會另有一番風味，也可以嘗試一下；用現成的榨菜鹹菜絲也可以，更能節省時間。

二、里脊肉切肉絲肥瘦搭配最好，用料酒、白胡椒粉、芝麻油醃製一下，有點肥肉炒出來的味道更好，不喜歡肥肉 全瘦肉也可以。

三、鍋子放適量油下薑絲、蒜末、蔥白 爆香。

四、下肉絲大火拌炒炒到肉變色 轉小火。

五、放適量料酒醬油、白糖，不要放太多味太重會蓋掉其它的味道。

六、再轉大火拌炒 讓肉絲均勻上色，放榨菜。

七、繼續大火拌炒均勻，可以嘗嘗看味道，如果覺得不夠鹹的 加適量鹽調味。

八、倒入少許太白粉水，大火煮開稍稍拌炒下就好了，撒入蔥花。

九、不要煮的太乾要留些湯汁，吃麵條的時候可以用底湯，味道鮮美！

十、關火 盛出即可！

如果想吃榨菜肉絲湯麵的話，家裡有排骨湯雞湯更好，我用的清湯放適量炒好的榨菜肉絲，撒上蔥花澆適量榨菜炒肉絲的底湯，我更喜歡榨菜肉絲拌麵！如果再加點毛豆、木耳、黃瓜拌炒又是另一道眷村的家常菜。

要吃拌麵的話做榨菜炒肉絲的時候湯汁要多留一點！ 倒適量醬油翻炒上色；不同品牌的醬油鹹味和顏色各不相同，根據喜好和口味來選擇；肉餡中有肥肉，所以炒肉時的油不宜太多；如用肉絲，其形狀會與榨菜絲更匹配，但口感不差；榨菜是鹹的，醬油只為了增加顏色，所以少放為宜，鹽也無需再放。

炒榨菜過程約十分鐘，是指炒菜、煮麵的時間，因為麵條的選擇很多，不一定非得自己擀壓，用幹掛麵、濕切麵或者烏冬麵都可以。

榨菜肉絲麵我加了感覺更好吃，幾乎吃不用加了什麼香料，榨菜本身的香味更突出和濃郁，往吃喝越越香，根本停不下來，肉絲是里脊肉，清爽的肉絲，炒好一盤很適合來拌麵，再配上自家醃製的蜂蜜糖蒜吃完很有滿足感。

眷村口味的榨菜肉絲麵，是從小至今不變的吃法，至今到了古來稀就改變吃法都不膩，這也是我目前銀髮生活中的樂趣，也分享給大家。

我常喜歡做眷村味的麵食，榨菜肉絲麵不說別的，單看這麵食的名字，就不免讓人富於聯想，闡釋著早年眷村對困苦生活品質的追求，是別具特色的一道麵食。

也可以當菜吃很下飯的！如果做的多 一次吃麵條吃不完，放冰箱冷藏要吃的時候拿出來加熱下就可以，做法也簡單吃新鮮的最好；試試番茄蛋花湯裡放點榨菜湯也很好喝！榨菜肉絲也是一道極為下飯的菜，拌麵、拌飯的好搭擋也是當年的便當菜，回想起來也好滿足！

生活早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，吃飯早已成了我們生活中不可或缺的一部分，生活是否如意，從一個人對食物的態度便可見端倪，在這煙火人間，做自己愛吃的，是一種福氣，愛吃的人，生活原本充滿了瑣碎與漫長，但愛吃的人，總能把生活過得情趣盎然，有滋有味，很多時候，能夠認真對待每一頓飯的人，也必然會認真對待自己的生活。

榨菜肉絲豆干僅用簡單的榨菜調味，吃得也是十分的滿足，不亞於今天人們對豐盛大餐的享受，眷村早已拆除，如今身處大都市，稻米已成為我飲食的一部分，可我還是喜歡做麵食，做眷村風味的麵食，糅合時光的沉澱裡，品一段記憶深處的歲月，品一份與時光對話與自然諧處的寧靜，品味內心所懷揣的祥和的童年，更是品味那熟悉的眷村的味道。