生態飲食用吃愛地球

作者／謝曉雲

飲食方法不僅關於身體健康，也影響我們所處的環境，
你可以藉由「吃」來愛地球，讓人和生態和諧共存。
選擇有機，吃當季在地食物的「生態飲食」風潮在世界各地流行，
簡單從三餐食物做起，你現在就可以力行。

現代人是幸還是不幸？

沒有一個時代像現在，食物的選擇如此多元豐富，來自世界各地的蔬果魚肉、飲料食品，同時出現在你家餐桌上。但也沒有一個時代像現在，吃一口東西必須承擔難以估計的風險──層出不窮的農藥殘留，重金屬污染，漁、畜產品施打抗生素、生長荷爾蒙，食品裡加入過量添加物……，每天上百種有毒化學物質可能經由口進入我們身體。

食物裡隱藏的危險，在全球化經濟之下更難察覺。目前台灣人每天吃的食物，超過半數是進口，那些遠在幾千里之外生產的食物，如何栽種、飼養、加工、包裝、儲存、運輸，然後送進我們嘴裡，大多數人不曾想過，也很難得知。

而飽受威脅的還不止消費者的健康。現代化大量密集生產，過度使用農藥、化學肥料的「慣行農耕方法」，使土壤貧瘠，環境、生態遭受污染，加上大面積栽種單一作物，使得地球生物多樣性逐漸消失。

聯合國糧農組織（FAO）指出，全世界大約75％的作物品系已經滅絕。另有資料顯示，原本被人類當做食物栽種的植物，已經從過去的10,000種以上，到現今僅剩下大約150種。而這150種糧食作物之中的12種，提供了我們80％的食物來源。由此看出，地球糧食作物的生物多樣性正急速消失。

海洋裡的生物同樣受害，過度及不適當的方式捕撈魚類，使全世界魚群數量枯竭，目前包括鱈魚、旗魚、鯊魚等數種魚類將可能從大海絕跡。例如國際環保組織野生動物救援協會（WildAid）的資料顯示，過去50年，鯊魚數量至少減少了80％，已成為瀕危動物。

此外，遠距離運送販售食物，過程中耗費的能源及排放二氧化碳，無疑是為「地球暖化」問題火上添油。

眼看地球被不當的農耕、畜牧和飲食方式摧殘得傷痕累累，人類恐難在其中繼續安身立命，世界各地興起一股追求安全、健康並兼顧友善環境，永續發展的生態飲食（eco food）潮流，呼籲消費大眾重新思考飲食的意義，謹慎選擇食物，以吃來挽救地球。

吃「當季」、「在地」的食物

首先，多吃「當季」、「在地」的食物就能夠利益環境。

新鮮、乾淨的食物多數在「天時」、「地利」之下生產出來，如果不是符合節令長出來的蔬果作物，因為天候環境不適合，體質脆弱，往往需要施以較多的農藥及化肥，甚至使用生長荷爾蒙使其快速生長，不止食物本身不安全，連帶加重危害生態環境。

消費「在地」食物對生態環境助益更大，最直接的是縮短了食物旅行的距離，減少不必的能源耗費，及減低二氧化碳排放。

「暖化」議題在全球發燒，因此「食物里程」（food mile）也開始被環保人士關注，它指的是食物從產地送到你嘴巴的距離，食物里程愈遠，消耗愈多能源，排出愈多二氧化碳，也意謂替地球增加愈多負擔。

根據國外數據指出，現在北美人吃的食物，多數來自1500哩（2400多公里）以外的地方，和本地生產的飲食相比，增加了17倍二氧化碳排放量。

因此，有人開始從飲食下手，力行「減碳」。兩位加拿大人在2005年發起了「百哩飲食」運動（100-miles diet），他們犧牲口欲，不買超過居家100英哩（大約160公里，相當於台北到台中的距離）所生產的食物，更別說那些千里迢迢坐輪船、搭飛機而來的進口食品。後來，「百哩飲食」運動擴展到美國，陸續有人開始在生活中力行縮短食物里程。

當然，想在百哩之內張羅三餐食物絕非易事。試想一下，在百哩飲食限制內，住在台北的你這下不能吃台南關廟產的鳳梨、屏東林邊種的黑珍珠，煮菜時也不能用雲林西螺釀造的醬油，飲食樂趣頓時失色許多。

不過，限制食物里程的目地在支持在地農業，呼籲消費者就近向居家附近的小農購買食物，當地自產的蔬果食物最新鮮美味，也無須浪費燃料運送。

「如果你曾經嚐過在地生產、新鮮食物的味道，像是剛挖起來的竹筍或玉米，那種香甜絕對是超市貨架上的食物比不上的，」慈心有機農業發展基金會（TOAF）蘇慕容回想在家鄉的味覺記憶。

認識你的農夫

美國、歐洲及世界其他地方興起的農夫市集（Farmers`Ｍarkets）是消費「在地食物」的另一種體現。在地農夫們將自己生產的新鮮食物在固定時間送到市集，以合理的價錢直接販售給消費者。在那裡，消費者可以見到並認識你的農夫，甚而交談之間了解你所吃的食物如何栽種生產。

知名作家及廣播主持人王文華在他最新作品《Life2.0──我的樂活人生》裡，提及他在紐約生活逛農夫市集的經驗：「每個週末，紐約的聯合廣場（Union Square）都有農家市場（Green Market）。來自紐約州的農家以便宜的價錢賣新鮮的蔬菜水果、花草樹木、麵包餅乾，以及人情溫暖。在大太陽下，我跟農人買東西，聊生活。在充滿日光燈和冷凍庫的超級市場，很難有這種感覺。」

台灣近幾年也出現小規模的農夫市集，包括台中「興大有機農夫市集」、「合樸農學市集」、高雄「旗美農民市集」等，雖然多數目前還無法像國外那樣每週固定舉辦。

「興大有機農夫市集」發起人，中興大學生物產業推廣暨經營學系教授董時叡說，「農夫市集」建立一個消費者和農民直接對話的平台，農民解說生產過程及自己的種植理念，消費者則藉由認識生產者確保食物安全，然後慢慢建立穩定信任的生產消費關係。

再者，食物由農夫直接販售給消費者，中間少了中盤商、通路商等層層剝削，不但消費者可以較使宜的價格買東西，農夫也獲得合理的收入，雙方皆受惠。

愛地球，從「吃」開始

此外，從健康、永續出發的有機農業亦快速成長，目前有超過100個國家正施行有機農業，並且全球有機農耕地面積從2001年的1500萬公頃擴展至2006年的3100萬公頃，增加超過1倍。特別是歐盟各國相繼訂立長遠計劃，未來致力將有機農耕地的比例提高為10?30％。

全球有機食品市場每年也以10?20％的速度持續成長，至去年已達370億美元（近1兆2千億台幣），相當於吃掉3條台灣高速鐵路。

有機農業相較於傳統依賴農藥、化肥等耕作的「慣行農法」，相對較能保障飲食安全及健康，更重要的是，有機農業回歸自然，支持生物多樣性，健全生態環境，能達到永續發展的目地。

而且，國外研究指出，有機耕作的食物營養價值較高，特別是微量元素的含量比慣行耕作的食物多出30?60％。一是因為有機栽種的土壤裡有機質豐富，二是因為有機農作物生長期比較長，有時間慢慢吸收蘊含較多的微量元素，長年從事環境運動，及關注有機農業的綠色陣線協會執行長吳東傑解釋說。

因此不論從營養健康亦或保護環境的角度看，有機農業及食物應該被支持肯定。

投注畢生心力研究黑猩猩，國際知名保育人士珍古德（Jane Goodall）近年也把關懷觸角伸向我們每天吃的食物，她在新著作《用心飲食》裡鼓勵大家購買有機食品，用消費力量改變目前的食物生產環境，激發農民多種健康、安全，同時對環境友善的食物，人類和環境萬物皆受益。

做一個有意識、負責任的飲食者

希望食物安全乾淨，人和所處環境和諧共好，我們需要學習當一個負責任的消費者，對你吃的食物要思考和選擇，經常四處演講，行銷綠色環保觀念的有機超市「柑仔店」創辦人黃仁棟說。因為，你的選擇和行動的確能改變地球環境。

目前專職寫作，也是黃仁棟太太的朱慧芳，在她最近著作《從泥土冒出的有機人生──黃仁棟和他創辦的柑仔店》裡寫道，她和先生四處演講，總會跟大家分享三個故事，其中之一就在講述「消費者的力量」──一位生物學家向消費大眾揭發漁船在捕捉鮪魚的過程中，導致大量的海豚被屠殺，因此引發史上最大一次的消費者杯葛運動，迫使世界三大鮪魚罐頭公司不得不放棄使用大量屠殺海豚而