前一陣子在FB陸續發表了品、煮Syphon咖啡的心得，最近想到可以分享到這兒，就選了較新的幾篇與咖啡愛好者一同品玩遨遊。

咖啡日誌 2015/3/9
以Syphon 煮一杯混血的咖啡：一半是黃金曼特寧，另一半是盧安達和哥倫比亞 (La pirimide)。回火挖洞遲了幾個瞬間，恐怕增加了品嘗時的苦味，幸而還在可以接受的範圍內。body是黃金曼特寧，添上另兩者尤其是酸的風味：盧安達的豐富和哥倫比亞的醇厚：
‧咪第一口，苦和甜的穿透力好強。馬上覺得厚度岀來。 
‧第二口，很舒服的醇厚感。
‧第三口，略降溫，滋味的平衡度出來。甜的滋味一直在舌側釋放，苦輕輕貼在喉部。
‧再降溫後，進入似有若無的境地，似有若無地化開。完全是無形的。
  接著苦與酸和甜在嘴中各部位交互變化，又由無形生出有形來。
  恰好的醇厚，一點點酸澀。
‧涼了之後，入口由酸轉苦轉澀，再回到嘴部的甜，喉嚨回甘。
  (微微的酸、苦、澀揉成一團微苦貼在喉部，慢慢滲開。)
‧最後幾口，滋味均衡→苦在嘴的中後部位化開→留在喉部泛出綿綿的酸、苦，強勁 的後韻。隨即化開留下淡淡釋放的微微酸、苦，到嘴巴前方一點點甜蜜的滋味。

聽Myra Hess的鋼琴，看窗外搖動的樹影……

咖啡日誌 2015/3/17
出門前煮一杯有煙草味的古巴豆。
3月8日放到現在，前幾次煮的覺得有生味，今天聞起來好像不錯。於是信心滿滿、卯足勁動手：下水溫度夠，打洞和攪拌也很充分，還未喝就自覺良好。果然，高溫入口就滋味十足，粘膩的雪茄味滲到喉嚨後方。這是第一次喝到古巴豆的雪茄味，以前的感覺只是菸草，比較薄；這回多了厚度和甜度，很是享受。
分兩杯來品，B&L喝起來比較舒放輕鬆些，Narumi比較細致緊實，滋韻穿心。

出門回來，一屋子清香的菸草味，好舒服。接著喝剩下的涼咖啡，非常乾淨淡雅的雪茄，從嘴巴中段覆蓋到喉嚨，再回掃到嘴巴前緣。一天的疲憊盡消。



咖啡日誌 2015/3/18 ── Gedeo 正美味！
衣索匹亞 的 Gedeo豆子，拿回來擺了一星期，可以放心煮一杯了。
1. 高溫時，第一、二口：淡淡的甜、豆腐乳的厚韻，留覆在喉部。
2. 也是高溫，第三口：甜味明顯出現，直接從喉頭滑下去。
3. 第四口：從嘴部中段往後表現。嘴巴前段開始有滋味。嘴角泛香。嘴內部釋放滋味、開始生津。
4. 接著：嘴部中段好像空了。直接作用在喉部，再打回前、中部位，生津。
5. 前面甜，後部酸、苦。頰內生津，佈滿口腔。嘴角、嘴唇泛甜。    
6. 再降溫後，入口即滋味著香(台語：ㄉㄧㄠˊ ㄆㄤ)，像小籠湯包的湯汁般，味道均衡飽滿充塞口中，自然而然地穿越喉嚨滲透全身。
7. 再含一口在嘴裡，慢慢下嚥，充分享受化境的咖啡滋味，如蜻蜓點水飛開時，像似不留痕跡的滋味變化。跟著卻反撲出無窮滋味。
8. 酸帶出來的醇厚，在嘴巴後方慢慢往前擴散，到舌尖、嘴唇邊。隨後，酸，好美的酸；又再度由後方生出來。過足了癮！ 
9.過一陣子，甜味之外，嘴內生出醇厚的津液，彷彿反芻出來的Gedeo咖啡精華，在齒根間停留、滑動。 
10. 最後，完全涼了，彷彿前頭所有的過程一遍遍重複，溫和地變化著，不再那麼強烈犀利；寧靜、安詳，好像一切都過去，人也跟著放鬆。洶湧追逐的心，沉澱下來。靜觀外界事物的變遷，如過眼雲煙。所有的外在退遠，停在最後「空」的滋味裡、空而(苦甜到心的)充實。

PS. 整體過程美中不足的地方，是一開始和中間時段，頗一段時程有淡淡的澀感將滋味往後拉扯。也許問題出在下水時，下壺一下子拉得太開，粉餅上升停滯了好一會兒。

朋友來，再煮一杯，總算澀感盡除。朋友離開前說，咖啡美味高雅。唉，總算沒辜負這豆子…… 

【全文同步發表於：Image, Poem & Music, Part I, ® 2005】Image, Poem & Music, Part I, ® 2005