任何一個了解鈣的重要性的人，絕對不會讓自己缺乏它，鈣可以像母親一樣撫慰我們，也像鎮定劑一樣使人放鬆，並且像氧氣罩一樣挽救人的性命。

雖然人體99%的鈣質存在於骨骼及牙齒中，鈣質缺乏時，神經與柔軟組織所出現的症狀卻令人難以忍受。例如，鈣質有助於神經刺激的傳達，當鈣不足時，神經就會變得緊張，使人開始鬧彆扭。

缺乏鈣質的人，經常神經緊繃，無法鬆弛下來，工作所產生的疲勞無法獲得紓解，所以總是疲於奔命，使得自己精疲力竭，暴燥的脾氣更令人敬而遠之。

若血液中的鈣質過高，也和維生素D過量中毒一樣，神經鬆弛以致使人昏昏欲睡。以電流刺激時，神經與肌肉的興奮性也大幅降低。

缺乏鈣質的人，常會大量吸入空氣。這種人說話的速度通常很快，在談話當中，空氣就會經由喉嚨進入胃部，神經緊張的女人特別容易如此，不論男性或女性，都會在無意間猛吞唾液空氣。

許多人經長狼吞虎嚥，像飢腸轆轆的嬰兒一樣，在進食時吞下的空氣，隨著產氣性食物，如洋蔥、青椒、大蒜等，在打嗝時湧上來，常被誤以為是消化不良。他們常喜歡蘇打水或鹼性的調理食品，以產生大量的二氧化碳，迫使胃部上端的活瓣打開，以便打嗝排氣，但這些食物會中和胃酸，使食物中所含的鈣質無法溶解，而無法進入血液中。

吸入的空氣有時候會進入腸內，因而形成脹氣，甚至腹痛。此時如果供給充足的鈣質到達神經，這些症狀很快會獲得紓解。

鈣質缺乏的人常會失眠，那是神經無法鬆弛的另一種形式。只要攝取充足的鈣質，就可以避免吃安眠藥及所產生的副作用。

牛奶是最豐富的鈣質來源，睡前一杯溫牛奶，熱度能加速消化，鈣質可以紓解神經，使人容易入睡，這種方式受到美國醫療協會及食品藥物管理局的稱許。

組織中極度缺乏鈣質的人，一杯牛奶中的含量是不夠的，提醒嚴重失眠的人，在睡前服用二片鈣片，加上一杯牛奶，如果仍然無法入睡，則每隔一個小時再喝一杯牛奶加鈣片。

鈣質缺乏也可能引起肌肉緊張或抽筋，如血液中鈣太低，可能會產生巠攣，幸運的是這種尋常的肌肉症狀並不嚴重，雖然任何部位的肌肉都可能會抽筋或痙攣，腿部抽筋卻是最普遍的。而腸痙攣。即痙攣性結腸炎或痙攣性便秘，在攝取充足的鈣質之後，便能獲得改善。

青春期的青少年在成長發育時，需要大量的鈣和鎂，否則脾氣會變得十分暴躁，有時候連最有耐性的母親都會後悔把這些孩子養大。初次月經來潮前的少女。血中的鈣質降到非常低，而有緊張、失眠及蛀牙的情形，並且脾氣暴躁難以相處。如果能每日喝一夸脫牛奶，並且在三餐飯後及睡前服用二到三顆鈣片，最好含鎂及多種礦物質，整個性情便能在一夜之間改變。然而還需要維生素D使鈣質能充分吸收。

               本文摘自 吃的營業科學觀 由 世潮出版有限公司 出版

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