今年過年，女兒不在家，我遠在美國也無法與台灣家人團聚，前兩天想這除夕適逢週末，何不來包個元寶，添些年節喜氣。

以前在台南時，因家父是北方人，過年少不得要包個水餃。那時媽媽都自己趕餃子皮，雖然兄妹三人包水餃的速度，趕不上媽媽趕皮的進度，但大家很享受這種一起幹活的工作。我多少學了點皮毛，和麵、剁餡、趕皮、包水餃等，大概難不倒我，就是速度上差點。包餃子的皮要選中筋麵粉，如果是做饅頭或包子，那和麵時要加一點發粉，這樣蒸出來的饅頭包子才會膨脹鬆軟，不過我從未試過就是。

話說包餃子，自己趕的餃皮，中間厚，周圍薄，放好餡料，雙手一合，餃子就成型了。若是去買機器做的餃子皮，厚度平均，包它時周圍要沾點水，水餃才不會開餡。一般來說有肉的餡有點黏性容易包，素餃餡就得有點技巧了。

我家領導吃素，今年就包點素元寶，用了香菇，豆干，粉絲及韭菜為餡料。我看過有人說把素餡料在鍋中炒香，放入太白粉，之後盛盤放冰箱冷藏，這樣就有黏性容易包。不過我還是用老方法，只是我也把香菇及豆干分別炒香後，再與韭菜及粉絲混合，加一點醬油及香油，就這樣。素餃子的餡也多樣化，只要是素食材都可以加，看個人喜好。像是高麗菜，筍丁，腐皮，或韭黃等等。

（包好的元寶）