[祝賀大家，新春佳節，甜蜜旺來]

二月初到好市多(CostCo)採買，發現居然有賣鳳梨酥，想來是為華人農曆新年的應景食品。聽說加州的分店早就有賣，我們這個華人或亞裔不算多的城市，這是第一次看到。

我當時沒買，回家後跟兩個兒子發簡訊，要他們去各自居住城市的店看有沒有。愛吃鳳梨酥的小兒子告訴我，他在那裡的分店找不到。我答應他會去買一盒寄給他。

沒想到隔天再去，居然全售光了！前一天至少還有上百盒擺在那裡呢！好市多的生意之佳，令我咋舌。想來價格也是吸引人之處！一盒16個，標價$6.95。

去年底兒子們到台北探望外祖父母。離台返美前，陪他們到某個百貨公司地下層美食街去買鳳梨酥，不管是哪個品牌的，折合成單價，小小一個都要一美金左右；若非有他們外婆給的那家公司的禮券，否則我是買不下去的。

前幾天，小兒子又打電話說月中在此地有個醫學研討會，他會參加，順便回家。於是我決定學作鳳梨酥，作為年節時和教會朋友聚餐的甜點，也讓小兒子能吃得過癮。

上網找了食譜，略作修改，發現不難作。不知道在台灣為何賣那麼貴？是因為加上層層包裝的緣故？

稍微要花時間的是熬鳳梨醬。不過冬日的午後，聽著音樂，在爐火邊慢慢攪動撲騰小泡泡的果醬，廚房瀰漫著氤氳的甜香，心境怡然。

內餡材料 (因為家裡剛好有桃子罐頭，所以也用上了)

1罐 碎鳳梨 (20oz crushed pineapple，濾出果汁)

1罐 蜜桃片 (16oz sliced peaches，濾出果汁，壓成碎塊)

1/4 杯 白砂糖

1/4 杯 黃砂糖

1/4 杯 亞麻籽粉 (ground flaxseed meal，我作麵包或是糕點，喜歡加此增添纖維，沒有也無妨)

2 大匙 (2TBsp) 麥芽糖 (如果沒有也沒關係，酌量換加黃砂糖)

2 大匙 玉米粉

1 大匙 檸檬汁

酥皮材料

1 條無鹽奶油 (1 stick butter= 8 TBsp) + 6 TBsp 椰子油 (註1)

1 小匙 (tsp) 發粉 (baking powder)

1 小匙 鹽

1/4 杯 奶粉 (powdered milk)

1/4 杯 芝士粉 (parmesan cheese, 加此是讓酥皮略有鹹香，成品不會有芝士味；不加也無妨)

1/4 杯糖粉 (沒有糖粉，用白砂糖也可)

2 個全蛋

2 ½ 杯 蛋糕粉 (cake flour 或是低筋麵粉)，過篩，免得有粉狀顆粒

做法

I． 無鹽奶油和椰子油融化，加入其他材料(除了蛋糕粉)，用打蛋器混合均勻 (我用食物調理機-food processor)

II． 然後加入篩好的蛋糕粉，用刮刀輕輕拌勻，不要大力揉，避免麵粉出筋

III． 將混合均勻的麵糰放入冰箱

IV． 趁麵糰冷藏時，熬煮鳳梨果醬。將內餡材料(除了玉米粉和檸檬汁之外)，放入鍋子裡，開中火。不時攪拌，免得黏底

V． 大約20分鐘後，果醬開始粘稠，轉小火，再繼續輕輕攪拌10來分鐘，加入玉米粉，增加濃度；加入檸檬汁，略增酸度。攪拌均勻就可關火，讓果餡冷卻才容易操作

VI． 拿出麵糰，分成 24個小塊(註2)；冷卻的果餡也分成同樣等份

VII． 拿一小塊酥皮，在手心輕壓，揉開(不要用簳麵杖)，包入內餡，聚攏好成一個小球，置入模具裡

VIII． 烤箱設定華氏335度 (攝氏170度)，烤12-15分鐘 (註3)

註：

1． 椰子油是現今熱門食用油。我不想全用奶油作酥皮，所以換加適量椰子油，發現椰油的特殊香味和桃子、鳳梨的味道很適配

2． 我前後作了兩次，第一次用mini muffin 的烤盤，一個烤盤有24個圓模格，所以將麵糰分成24份，作了24個圓型蜜桃-鳳梨酥

3． 第二次我作方型的，內餡和酥皮同樣材料和份量，但是分成16等份，作成約4.5cm大小的鳳梨酥。方型的在烘烤時要翻面，先烤9-12分鐘，然後翻面再烤4-6分鐘。各烤箱的火候不同，看上下的色澤都呈現金黃就可拿出。

 (我沒有方型的模具，是用硬紙板裁成長條 21cm x 2.5cm, 包覆錫箔紙，折成4.5cm的方型，用釘書針釘好，使用效果還不錯）

附註：再次做時，發現把碎鳳梨加上其他內餡材料，攪拌好，放入微波爐熱八到十分鐘，也可以成為鳳梨醬。熱四分鐘時需要拿出，稍微攪拌均勻，再放入繼續熱。