傳承已三代的傳統客家小吃店 

資料來源:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090904/62/1qgqw.html
更新日期:2009/09/04 15:29 蔡聰挺

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　新竹縣湖口鄉民族路的余家小吃已傳承三代，約50幾年，第三代老闆表示，它們賣的麵食小吃從早期一碗3元，一直現在的45元，這段期間來，一樣是以大碗能讓人吃得飽為原則。老闆表示，他的祖父對料理的興趣高於種田，所以以土地換店面方式，開始經營小吃生意。

　　因為農忙時，農人在田裡工作需要吃點心以補充體力，所以早期是挑到農田去賣，又因為粗重工作需要體力，食量也較大，所以碗也比較大，肉也要大片，才能滿足客人的需求，也因此一直保持到現在，對男性客人而言，還可以吃得下，對女性客人而言，可能會太大碗。余家小吃是以煮豬頭肉的湯頭作高湯，所以不必用味精就很甜，吃過之後不會覺得口喝。老闆表示，平常一天約要50個豬頭的量，假日可能要上百個，但因為只是把豬頭煮熟，而不是熬煮，所以招牌豬頭肉，可以吃到肉的鮮甜味。

　　余家小吃所用的粄條是合作廠商以純米製作，以當天賣完為原則，因為純米作的粄條Q，但不耐煮，比較容易斷成小段，若隔天再用，會全部斷成小段，而不能用筷子食用。黃麵也是有50年歷史的麵店所供應，比一般黃麵為粗。而米粉則是當天作出來的新鮮濕米粉，而不是乾燥過的，也只有本地的廠家可以供應濕米粉。粄條、麵、米粉之外，也有魯肉飯、炒飯及薑絲大腸、薑絲粉腸、鯊魚炒蒜、炒青菜、燙青菜等。（攝影／蔡聰挺）

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