歐洲防風草（Parsnips）對於台灣朋友來說比較陌生。剛來英國的時候看到超市裡面有一種與胡蘿蔔形狀類似但是卻是奶油色的根類蔬菜，感到很新鮮，後來回家查字典才知道，它叫放風草，從名字看，似乎根本不是蔬菜。

防風草味道甘甜，是一種冬季非常受歡迎的菜，可以用來烤、做湯和燉。烤防風草是許多英國人喜愛的食物，因為經過烘烤後，防風草的甜味全部都會顯露出來。

如何挑選購買防風草的時候，最好選擇個頭適中的，不要選擇比較大的，因為大的放風草可能含纖維過多，口感不如中等或者小的好。而且要選擇比較新鮮的，不要買已經枯萎的。 也不要選擇根須比較多的，因為那意味著它們已經存放很久了。

小而且嫩的防風草不需要削皮，只要洗乾淨就可以了，而且可以整個烹飪和使用。老一點的需要削皮，然後切成大小均勻的塊或者條。如果中間的部份已經纖維化了，就需要切下扔掉。

食譜：烤防風草烤箱預熱220度。把防風草切成大小均勻的塊。放在鍋裡用水煮，冷水下鍋，水開後放小火，再煮5分鐘。把兩大匙的鵝油（或者豬油、蔬菜油） 放在烤東西用的托盤上加熱，但是不要燒開。把煮好並且過了涼水的防風草放在熱油裡面，使每一塊都均勻的沾上油，防止防風草塊會粘在一起。把烤盤放進烤箱，烤20分鐘，把防風草塊翻面，再烤20分鐘，直到顏色變成金黃色或者棕黃色。趁熱吃。