吃啥預防淋巴癌？鹼性食物有哪些？
 
預防淋巴癌的秘訣十分簡單，就是常吃鹼性食物以防止酸性廢物的累積。研究表明：淋巴癌不能在弱鹼性的人體中形成，調整體液酸鹼平衡，是預防淋巴癌的有效途徑。研究表明：
 
① 淋巴癌不能在弱鹼性的人體中形成；② 淋巴癌只能在酸性身體中形成；③ 如果你有淋巴癌，說明身體是酸性的；④ 淋巴癌只能在一個酸性的身體擴展；
 
⑤ 如果你的身體變弱鹼性，淋巴癌不能擴展；⑥ 如果你能平衡你的身體PH值，讓你的身體轉變成弱鹼性，淋巴癌都可能轉變和被治好；⑦ 不管你的情況多麼糟糕，哪怕只能活6個月，如果你能轉變你的身體PH值到弱鹼性，你的淋巴癌就不會擴展，就會好；
 
⑧ 不用擔心你的家族中你的媽媽、爸爸或任何人有淋巴癌，只要你的身體是弱鹼性的，你不會得，如果你已經有了，它將會轉變；⑨ 淋巴癌都是酸性體液中生存的，沒別的。
 

如果你的身體是酸的，你就有可能會得淋巴癌。如果是弱鹼的，你就不會得淋巴癌。如果你已有了淋巴癌，只要你能調整你身體的PH值到弱鹼性，淋巴癌就會離你而去。
 
預防淋巴癌的秘訣十分簡單，就是常吃鹼性食物以防止酸性廢物的累積，因為酸化的體液環境，是正常細胞癌變的肥沃土壤，調整體液酸鹼平衡，是預防淋巴癌的有效途徑。
 
A）養成良好的生活習慣，戒菸限酒。吸煙，世界衛生組織預言，如果人們都不再吸煙，5年之後，世界上的淋巴癌將減少1/3；其次，不酗酒。煙和酒是極酸的酸性物質，長期吸煙喝酒的人，極易導致酸性體質。
 
B）不要過多地吃鹹而辣的食物，不吃過熱、過冷、過期及變質的食物；年老體弱或有某種疾病遺傳基因者酌情吃一些防癌食品和含鹼量高的鹼性食品，保持良好的精神狀態。
 
C）有良好的心態應對壓力，勞逸結合，不要過度疲勞。中醫認為壓力導致過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調，體內代謝紊亂，導致體內酸性物質的沉積；壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等，可見壓力是重要的淋巴癌誘因。
 
D） 加強體育鍛煉，增強體質。多在陽光下運動，多出汗可將體內酸性物質隨汗液排出體外，避免形成酸性體質。
 
E） 生活要規律。生活習慣不規律的人，如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律，都會加重體質酸化，容易患淋巴癌。應當養成良好的生活習慣，從而保持弱鹼性體質，使各種淋巴癌疾病遠離自己。
 
F） 不要食用被污染的食物。如被污染的水，農作物，家禽魚蛋，發霉的食品等，要吃一些綠色有機食品，要防止病從口入。
 

鹼性食物有哪些？
 
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。
 
營養學上劃分食物酸鹼性的標準，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸鹼性來劃分的，凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是鹼性食物。
 
營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、麵粉、油脂、醣類等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆製品、牛奶等都是鹼性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會產生酸性物質，而是產生CO2和H2O，所以醋也是一種鹼性食物。
 
通俗點看，鹼性食物有以下這些：鹼性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的穀類、豆類。
 
[文章來源: 網路文章]

脂肪是一條碳原子一端加甲基，另一端加上羧基而成的分子。所謂的飽和度是指碳原子連接的氫原子之多少而定。假如脂肪是完全飽和是指氫原子接合是單鍵，若只有單一雙鍵結合，即是單不飽和脂肪，若有多雙鍵結合即是多不飽和脂肪。愈飽和之脂肪，則在室溫時愈穩定，即愈形成固態脂肪，橄欖油也可以形成固態脂肪，但需要溫度較低才可以。相對的，亞麻仁油在低溫時，仍可維持液態狀。此乃因不飽和脂肪在低溫仍保持液態，這是為什麼深水寒帶魚特含有Omega-3脂肪酸。植物也含有此種脂肪酸，尤其是海藻。但是，這些不飽和脂肪酸長期暴露在室溫是很容易腐敗。
什麼是必需脂肪酸？ 所謂的必需脂肪酸是身體無法自己製造脂肪酸，必須靠食物來補充脂肪酸，這些食物包括植物及吃植物的動物肉類等。

為什麼說脂肪酸對身體是必需的呢？ 脂肪酸是維持細胞膜完整性及化學物質傳遞的重要物質，有促進中樞神經發育，產生能量，氧氣傳遞及調節發炎機制等功能。

脂肪是如何分類的呢？ 有三種類型的脂肪：

1.飽和性脂肪：例如牛肉及牛奶的脂肪。
2.單不飽和性脂肪（omega-9系列）：橄欖油，椰子油。
3.多不飽和性脂肪（必需脂肪酸）：有不同的來源，Omega-6家族：包括gamma-亞麻油酸(gamma-linolenic acid)、花生烯酸(Arachidonic acid)。Omega-3家族：包括alpha-亞麻油酸(alpha-linolenic acid)、EPA(eicosapentaenoic acid)及DHA(docosahexaenoic acid)。
一般脂肪是以上三者結合的，但有些食物是含有某種特別高成份的。

何謂『部分氫化油』及『反式脂肪酸』？
1950年後開始知道飽和脂肪對人體是有害的，科學家開始使用對人體較少危害的不飽和脂肪酸，但它在室溫卻不穩定，很容易腐敗。為了改善這種狀況，科學家就發明使不飽和脂肪氫化，使它更穩定。利用打斷雙鍵，使氫結合到碳鍵上，使脂肪酸部分氫化，或者使順式脂肪酸轉變為反式脂肪酸。目前市面上有植物加工油及奶油等，此物含有多量的Omega-6脂肪，這為工業國家人们油脂主要來源。

20多種必需胺基酸 香菇全包了

【元氣周報／記者陳惠惠／報導】

餐桌上經常可見的菇料理，不只味道鮮美、營養豐富，且烹調容易，當研究者開始關注菇類的多醣體，吃菇還多了層養生功效。

菇類特色 熱量低纖維高

如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，是菇類的一大特色。以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克；粗纖維表現上，乾香菇大約是新鮮香菇的10倍左右。
也因為香菇纖維質含量較多，對於咀嚼功能不好的老人家，要入口比較困難。國泰醫院營養師徐嘉徽建議，不妨選較小朵的香菇，較好嚼食，或乾脆改吃其他菇類，如洋菇。

乾燥香菇 營養熱量提高

徐嘉徽說，視生產季節不同，香菇的營養略有出入，4公斤新鮮香菇，烘乾後只剩1公斤左右，脫去水分，不管是熱量或營養「濃度」都提高。以熱量為例，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇就暴增至349大卡，幾乎多了8倍。
不過，營養師也提醒，乾香菇的營養成分雖然較高，但烹調、食用前，還是要先泡水，不可能一口氣吃進100公克乾香菇。

含蛋白質 高於一般蔬菜

網路相傳，菇類屬於高蛋白食材，它的蛋白質含量，遠遠超過其他蔬菜。按衛生署食品資料庫，每100公克草菇，蛋白質有3.8公克，洋菇、香菇各有3.5、3.4公克，台北醫學大學附設醫院營養師蘇湘雯說，常見蔬菜裡，菇類的蛋白質含量的確較多，一般蔬菜往往不到1公克。不過，她強調，苜蓿芽、牛蒡、過溝菜蕨的蛋白質含量跟香菇差不多，況且，肉魚豆蛋白才是主要蛋白質來源，不應寄望吃菇類補充蛋白質。

曬過香菇 有助鈣質吸收

蛋白質含量無法跟肉魚豆蛋相提並論，但徐嘉徽說，20多種人體必需胺基酸，香菇全都有，即使是肉類、蛋類，也不完整，仍不免缺乏部分必需胺基酸。而必需胺基酸，人體無法自行合成，須自食物攝取。
在維生素方面，菇類的Ｂ群含量頗為豐富，胺基酸重新組合過程裡，Ｂ群扮演著輔酉每功效。另外，經過陽光曝曬的乾香菇，可增加維生素Ｄ含量，幫助鈣質吸收。

癌症病患 別迷信多醣體抗癌

吃菇養身，不單指它的營養成分，還在於所含的多醣體及三帖類化合物。蘇湘雯說，多醣體有調整免疫力功效，不過，多醣體只是一個統稱，可細分不同成分，就像人類有不同人種一樣，「不應太神化多醣體的功效」。
她說，坊間多醣體相關保健食品，都經過萃取，一般健康人，充其量把菇類當養生蔬菜吃，最重要的還是均衡飲食；癌症患者，更不能迷信吃菇抗癌，頂多就是補充營養。

腎病痛風 都要避免食用

另外，由於菇類鉀含量高，需限鉀的腎臟病患，最好避免食用。不只如此，菇類普林含量偏高，急性痛風期不能碰，尿酸高的人也只能少量吃，以免痛風發作。

全文網址: 20多種必需胺基酸 香菇全包了 - 膳食養生 - 美容養生 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=283019#ixzz28b7v5bSu
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市面上米的品牌這麼多，如何選到好米呢？其實很簡單，只要花點時間用心研究一下包裝上的標示即可。

政府規定，米的外包裝上應標示項目包括品名、品質規格、產地、重量、碾製日期、保存期限、及廠商名稱、電話、地址等。米好不好吃？價格高不高？與米種及米的品質規格及是否為新米都相關。
 
米的品質規格則以CNS（中華民國國家標準認證）為標準，可分為一等、二等、三等，熱損害粒、碎粒、發芽粒比率各不相同，品質最優良的自然是一等米。所以千萬別被便宜價格及贈品影響，建議您購買時，仔細看看包裝袋內的等級標示，另外米粒是否充實飽滿？大小顆粒是否均一、完整？米粒透明且有光澤；若米呈現異樣顏色（如黃、褐色）、或有斑痕及斷裂之米粒太多，均表示品質不良。

包裝上的碾製日期及保存期限也是必須仔細閱讀的重點，離購買越近的期限，越可能是新米。開封後不能於短期內食用完的白米，最好存放冰箱中，較能確保食米之新鮮度及香Q口感。

另外，有機認證標章是有機農業與有機產品辨示的重要依據，有機商品需標示有機驗證機構驗證後之有機標章，國內有機法規修正後，以下是農委會通過的最新有機驗證機構名單。

    現今全球對食品安全管理越來越重視，各大食品產業無不對自家產品做嚴格把關，為了能躍上國際貿易市場，除符合當地國家法規外，相關食品安全管理系統的取得，亦是現階段努力的目標，茲針對目前國際間最熟悉的ISO 22000食品安全管理系統，以及HACCP危害分析重點管制系統介紹如下： 

一、ISO 22000 食品安全管理系統
 
目前在食品安全管理上最熱門的系統，就屬ISO 22000食品安全管理系統最受矚目。整個食品安全管理系統的要求，莫過於鑑別食品安全危害之潛在發生，以及如何有效控管該危害發生，即在食品供應鏈中的組織需要展現其管制食品安全危害的能力，以確保人類消費食品的安全。
 
ISO 22000工作小組秘書長 多特‧葉斯帕森 解釋了標準的背景：『生産、加工、處理或供應食品的組織承認，消費者越來越希望這些組織能提供充分的證據，證明他們能夠鑑別和控制食品安全危害與許多影響食品安全的條件，爲數衆多的各國食品安全管理標準造成了混亂，因而在國際層次上協調國家標準是必要的。』
 
ISO 22000 食品安全管理系統適用範圍/對象：可應用於所有組織，無論其規模，凡涉及食品供應鏈的任何方面，食品供應鏈範圍內，所有類型的組織，從飼養商、初級生産商、食品加工商到承運商、儲藏商、零售分包商和食品服務銷售點，以及與食品內在相關的組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑及配料生産商等，皆適用ISO 22000食品安全管理系統。
 
為保障從食品供應鏈開始直到最後消費階段的食品安全，ISO 22000 食品安全管理系統的各項要求，結合了下列公認之關鍵要素：相互溝通（interactive communication）、系統管理（system management）、前提方案（PRPs）（prerequisite programs）、危害分析重要管制點原則（Hazard Analysis and Critical Control Point）。
 
 
1.相互溝通：符合ISO 22000 食品安全管理系統所有要求的方法，可透過使用內部及外部資源而達成，主要在於執行系統之公司該
  如何對外部與內部溝通食品安全相關議題。
2.系統管理：延用ISO 9001品質管理系統八大管理原則，以及PDCA循環概念執行有效的系統管理，以達系統所要求的持續改善。
3.前提方案：在食品安全管理系統中，指用於維持整個食品供應鏈之衛生環境所必要的基礎條件與活動，即各產業別相關環境與人
  員衛生要求，適用於生產、處理、提供安全最終產品與作為人類食用的安全食品。前提方案管制事項：食品安全危害由工作環境
  傳入產品的可能性，產品的生物性、化學性及物理性的污染，包括產品間交叉污染，產品及產品加工環境中食品安全危害的程度
 （hazard levels），並以前提方案的要求作為HACCP管制的環境基礎要件。
4.危害分析重要管制點原則：針對ISO 22000驗證範圍的生產製程，分析製造過程中潛在發生的食品安全危害，有效控管防止食品安
  全危害發生，或降低至可接受程度為準則，並依建置HACCP計劃手法『12大步驟與七大原則』的方式逐一分析。

破除奶類迷思－知識篇
 
Q：市售的牛奶是「生鏽的脂肪」?

有此一說～

　　生乳中所含脂肪若放置一段時間，會浮起成為脂肪層，為防止這種脂肪層，必須經過「均質化」的過程，所謂均質化，是為了使剛擠出的牛奶的脂肪成分均等化而進行攪拌。在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成分變成過氧化類脂物，也就是「氧化過度的脂肪」，更簡單明白地說，即「生鏽的脂肪」，對身體有非常不利的影響。

事實上…

　　牛乳中脂肪、蛋白質本身就有天然抗氧化性，本身就相當安定，不易氧化，再加上均質後，蛋白質及乳糖會在脂肪球外形成一層保護膜，可防止牛奶進行降低牛乳與氧的接觸氧化作用。且生乳在入廠會經過脫氣裝置，在密閉之桶槽及管路中進行均質、殺菌及充填，完全不會和空氣接觸，。所以不可能在均質化過程與氧結合因此均質並不會造成牛乳脂肪氧化。比較生乳和市售牛乳的乳脂肪，亦發現兩者氧化程度並沒有差別。

　　牛乳均質化主要目的是為了讓脂肪變小，避免儲存期間的乳油分離，提高牛乳的品質，並增加人體對其吸收率，此方法已行之有年，若真有氧化現象，也會產生一股消費者不能接受之氧化臭，無法在市面上販售。 

Q：乳鐵蛋白和免疫球蛋白對人體好嗎？

　　市售含乳鐵蛋白的牛奶，強調進入體內後可耐酸、耐高溫、不被體內胃酸所破壞，但是卻沒有報告證實這是有效的。因為牛乳和人乳的乳鐵蛋白構造不同，所以吃進去人體也不會有什麼特別益處和效果。

　　另外，免疫球蛋白因屬外來蛋白質，進入體內後有可能被人體免疫系統當作外來物，進而引起過敏的症狀。牛奶中的免疫球蛋白如果在加工過程中被高溫分解也無所謂，因為都是以amino acids的形式被人體吸收，在營養價值上也沒差，重要的是在體內的功能。至於為何會特定強調乳鐵蛋白，則是因為人乳中乳鐵蛋白豐富、具有高度營養價值之故。

Q：初乳牛奶真的是牛初乳製成且增加免疫力嗎?

　　不可能真的拿牛初乳給人喝，因為初乳牛奶濃厚，人沒有辦法消化吸收。

　　對小牛來說，牛隻初乳富含抗體，會增強免疫力，但對人類來說，牛隻初乳的酸度和蛋白質都過高，食用過量會拉肚子，此外免疫球蛋白是針對牛隻的疾病所產生的專一性抗體，無法提升人類對抗疾病之免疫力，另一方面含有免疫球蛋白的牛奶，因其是外來蛋白質，進入體內後，有可能被人體內的免疫系統當作是外來物，進而引起過敏的症狀。

Q：強調含豐富益生菌的優酪乳，真能促進腸胃蠕動功效？

　　市面上很多優酪乳產品，但是不見得每支產品的益生菌菌種都能通過胃酸，順利進入腸道，但是雙叉桿菌、龍根菌（longum）、晶球菌是較能達到功效的，通過胃酸考驗的比例較大，至於平日食用富含果寡糖(oligosaccharide)的食物(如：牛蒡、香蕉)則有利於腸內好菌及益生菌的生長。

Q：要補充鈣到底是喝奶類好還是直接吃鈣片好?

      現代人生活忙碌，鈣片其實也是一個不錯的選擇，但站在營養的角度，奶類才是攝取鈣質最好的方式，除了可以攝取到鈣片所沒有的營養素，另外也容易被人體所吸收

1.乳糖會作用於小腸絨毛細胞的細胞膜上，促進鈣質透過細胞膜而被吸收。
2.與鈣質結合存在的酪蛋白在消化道中被分解生成含磷肽，這些含磷肽會增高鈣質的溶解度，以致促使鈣質被吸收。
3.鈣、磷比約為1：1，此時的鈣最容易被吸收。

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「橘子不是酸酸的﹐為什麼它是鹼性食物?!」
「什麼食物是鹼性的？聽說可以調整酸性的體質。」　

食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果食物代謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的鹼﹐形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。　
食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微﹐因此可視為中性食物。至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物。　

簡單的歸納﹐動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五穀﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為鹼性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。但也有少數例外：例如李子照理說應該是鹼性食品﹐但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。
食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？老實說﹐影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變﹐就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統﹐使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言﹐尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。
站在營養保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營養不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐在營養上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。