最近看到好幾次做肉圓的短片

突然很想吃肉圓

YT上搜尋一番

發覺還是林美慧老師的短片最詳細

雖然很想吃

看了半天又放棄了

太麻煩了

還是看看就好

☆

下面美慧老師的食譜中有豬肝

我不敢吃豬肝

就覺得肉圓不好吃了

光吃肉圓外皮就很好吃了

當然還要有那種醬一起吃才行

★

古早味肉圓

材料：

皮：在來米粉半杯，木薯粉2杯，冷水半杯，滾水2杯

內餡：梅花肉10兩，酸菜絲半斤，豬肝4兩，芋頭大丁適量

調味料： 醬油2大匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，蒜泥1/2小匙，太白粉1大匙

淋醬： 番茄醬3大匙，辣豆瓣醬1大匙，糖1大匙，䔉泥1小匙，在來米粉2大匙，水700cc

做法：

1. 在來米粉半杯，加半杯冷水調化，用力冲入滾燙的熱火2杯，快速拌成稀糊狀。放涼。

2. 梅花肉切條，加入調味料拌醃1小匙。 3. 酸菜絲泡水5分鐘，瀝乾水分，入乾鍋中炒至香味溢出，再加少許油、1大匙糖炒透。

3. 豬肝切厚的小片，川燙一下取出。

4. 芋頭切大丁或厚片。

5. 稀粉漿放涼後，加入2杯的木薯粉攪拌均勻，成為稠的粉漿。

6. 取肉圓碟，塗少許油，用杓取粉漿抹上一層，中間分別放入餡料，上面再覆蓋一層粉漿，塗抹均勻。

7. 排入已煮沸的蒸籠內中火蒸25分鐘。

8. 待涼脫膜取出。

9. 食用時入油鍋小小火炸，取出入淺碗中，用剪刀剪十字狀。

10. 淋上米醬，撒些香菜即可。

◇

2023.12.10.

台北圓環古早味肉圓（林美慧）

https://youtu.be/uvd9AtfoHf8?si=tDHk-lxNngJ8g0Dd

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覺得楊桃的短片也很棒

一起放在這裡記錄著

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【Shorts短片】你知道古早味肉圓是怎麼做的嗎？

https://www.youtube.com/shorts/4NLtuX7toCE

材料：

絞肉400g、醬油1.5大匙、米酒1大匙、

鹽1/2茶匙 、糖1茶匙 、

胡椒粉1/4茶匙、 五香粉少許 、

太白粉1茶匙、紅蔥酥1大匙

粉漿材料：

在來米粉150g、冷開水180g、滾水400g、樹薯粉250g

作法：

1.在來米粉先加冷開水混合均勻。

2.沖入滾水拌勻至黏稠的糊化狀態。

3.再加入樹薯粉拌至均勻成粉漿，樹薯粉要糊化後再加入才不會太硬。

4.將絞肉和所有調味料通通混合備用。 

5.取模具將粉漿鋪平在模具底部，放入肉餡後，再鋪上粉漿封口。

6.在模具中間放水，蓋上蓋子燜蒸20分鐘即可。