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| 2011/01/05 03:42:59瀏覽6045｜回應16｜推薦81 | |
| 剛開始知道他的時候，是在大量閱讀蒐集去日本的資訊時期。 很多饕客們去東京，會找他。 後來他在台北也開了餐廳。閱讀美食部落格的時候，更是常常看到他。 去日本的行程總是安排太滿，回台灣總是太忙，於是找他的心願，也就這樣一直一直的拖著。 直到開始策劃Las Vegas之行時,老闆提議要去找他。金主既然開口，我哪有不遵從的道理。於是早兩個月前，就懷著興奮期待的心情預約與他相會的時間。 說要去找他，其實是去找他的餐廳。他是有著世紀之廚（Chef of the Century)之稱的Jöel Robuchon. 我們來到他在MGM開的餐廳Jöel Robuchon Restaurant。這是在Las Vegas唯一擁有米其林三顆星的餐廳。相鄰的隔壁則是同集團一星的Bistro L'Atelier de Jöel Robuchon。  當天是我的生日。睡得很晚，東晃西晃的，早早就回房間梳妝打扮。每次來這種有dress code的餐廳都會特別的興奮。畢竟，一年也沒幾回能夠這樣好好的打扮正式的吃一餐飯。 雖然外面是喧鬧的賭場，吃角子老虎的機器聲音從未停歇。一踏進Jöel Robuchon的玻璃門,彷彿來到另一個世界。這玻璃門的隔音效果非常好，從裡面，聽不到外頭的電子音樂。進門看到的是這盞水晶燈。左邊有一個小小的能夠等待喝酒的沙龍。  再走進來，就是用餐的大廳。紫色為主色的佈置。中間那盞一體成形的玻璃水晶燈，讓我們的眼光遲遲的離不開。整個餐廳的感覺是一種低調舒服的華麗。  這樣的擺設，舒服的沙發，並不會讓人覺得不自在。大廳的右邊有個靠近花園的小廳，裡面也有一些座位。我們坐在大廳裡，不過心裡暗自盤算著，下次來，想要試試看坐在小廳裡的感覺。 徵求過能否照相後，我就放心的拍了起來。雖說能夠照相，為了不影響其他的客人，我們還是用飛快的速度照相。 餐桌的佈置。電子蠟燭。粉紅色的玫瑰花跟紫色好相配呀！  放在餐桌上的小裝飾。這樣子隨便擺幾顆玻璃珠和鐵線球，就很好看呢！  我非常喜歡這裡的餐具。這是水杯。  我的身體狀況還不能喝酒，所以老闆也陪著我不喝。不過我參加MGM的會員,因此到此消費能夠免費贈送香檳一瓶。於是我喝氣泡水，老闆獨自喝著香檳。而這裡精彩的紅白酒，這次只好先Pass。 這裡主要是以套餐作為出餐的形式。分別有二道菜，四道菜，六道菜的套餐，也能夠單點。另外有共十六道菜餚的季節性Tasting Menu。我們點的就是這十六道菜的秋之饗宴 L'Automne。 點餐之後，馬上就端來現場從一大團手搖奶油切下來的奶油。這奶油本身無鹽。裝上盤子後，才在上面灑上鹽。很香很溫醇的奶油。  隨著奶油送上來的還有這出自西班牙的橄欖油。這橄欖油很新鮮，橄欖的清香非常的濃郁。  接著，這樣一車的麵包，推送到我們面前讓我們作選擇。帶著濃重法國腔英文的侍者由上而下的依序為這些麵包作介紹。眼睛看得眼花撩亂，耳朵當然也沒有非常注意的記下來這些麵包的種類。於是後來只得靠麵包的外表選了一些。選好麵包後，侍者會將你的麵包拿去加熱後再端來給你。  我選的三樣, 左邊是全麥的法國棒棍, 比較大的圓的那個是圓形的可頌,後面那個則是番紅花的Focaccia.我喜歡那個法國棒棍, 外面的皮是有彈性的硬,裡面卻是柔軟。抹上奶油吃，質樸的麵包香，簡單中帶著不簡單的好吃。  老闆選的三樣，起司麵包，牛奶麵包，和羅勒的Focaccia。  因為麵包的體積都不大，所以我們以為之後還會有機會品嘗到其他種類的麵包。我們不是把自己的胃口想得太大，就是太低估了這一道一道慢慢上的法國菜能夠讓人飽足的程度。因為，我們後來，再也沒有加過一次麵包。 跟隨麵包上的是開胃小品 Le Caviar－Caviar on a fennel cream served as a surprise。 滿滿一整盒的魚子醬下面是茴香調和的奶油醬。以前吃得魚子醬通常是在開胃小點餅乾上面放得一點點。這樣豪邁的吃著魚子醬還是第一次。這魚子醬罐頭是Jöel Robuchon特別訂製的。一個人一個。以前魚子醬總給我很鹹的印象。但這裡的魚子醬味道適中，下面的奶油醬中和了魚子特有的腥味。真的是頗能開胃的一道小品。  Le Foie Gras－ Carpaccio of foie gras and potatoes, covered with white truffle shavings。 片成薄片的鵝肝，馬鈴薯，和白松露，搭配調味過的橄欖油。 之前吃到松露的時候，不是只有一點點味道的調味鹽，不然就是在濃湯裡灑上一些些碎屑。松露的獨特香味是知道，卻從來沒有過整片整片品嚐的機會。這裡給的白松露是豪邁的大片。鵝肝柔軟香醇，搭配上沒有煮到太軟的馬鈴薯。一個嘴巴裡，有鵝肝的香，有松露的香，還有馬鈴薯的口感。看盤子上面那金色的圓圈圈，這都是一個盤子一個盤子用食用顏色手繪上去的。  Les Champignons 這是一套三道用菇類作成的菜餚。每道菜呈現的方式都像是藝術品。  Crispy toast topped with cèpes mushroom 麵包薄脆片上滿滿的牛肝菌和松露。旁邊的金色磨菇也是手繪的。  Trembling parsley royal 綠色的醬汁是用西洋香菜打出來的,大蒜片下面是野菇。Parsley的醬汁帶有一種獨特的苦味,我並不是那麼的喜歡。不過老闆很enjoy。這是成熟的男人之味。  Ginger matsutake tea 這道是融合日本精神的薑味的松茸湯。我得盡量避開蔥薑蒜,因此我的就是以清雞湯為基底。秋天就是要吃菇啊！喝完這杯湯，身體開始暖了起來。  La Grenouille－ crispy frog leg, garlic and watercress coulis 炸青蛙腿.搭配的是大蒜和西洋菜打的醬。很嫩的肉質。自從搬來溫哥華後就沒有吃過青蛙了。小時候奶奶總是會從鄉下帶來田雞，粿粉油炸讓我們當點心。雖然這裡的調理方法細心很多，這道菜仍然勾起我小時候的回憶。最左邊是用西洋菜一片片葉子沾粉下去炸的日式作法。感覺出廚房裡工作人們細心對待食材的那份心情。  食完青蛙腿洗手用的檸檬玫瑰水。  Les Crustacés 另一套三道放在一起的海鮮料理們。  Roasted lobster on cauliflower with green curry 烤龍蝦下面放得是切碎的生花菜。搭配得是綠咖哩醬汁。我由於不能吃辣，於是他們另外準備了一種蔬菜奶油醬汁。龍蝦上面那根棒子是香茅草，蝦肉緊食而多汁。切碎的生花菜有一種特別的口感。我從來沒想像過能夠這樣子搭配。  Truffled langoustine ravioli with chopped cabbage 這龍蝦義式餛飩是這裡的招牌。薄到近乎透明的皮卻有著Ｑ緊的口感。裡面包的龍蝦軟嫩多汁，上面灑的松露粉增添香味。我最驚奇的是每盤料理搭配的配菜，都是看來簡單卻不簡單。後面的生菜用水微微的燙過。爽脆卻又沒有生菜的那種生味。我很喜歡這道料理。  Delicate flan of sea urchin with mocha foam 海膽布丁。吃起來很像奶油和海味很重的蒸蛋。很鮮。上面的那個磨卡泡泡有平衡海鮮味的作用。  La Châtaigne－ Chestnuts velouté with smoked lardons foam 栗子濃湯。上面的泡沫帶有薰豬油的香味。跟菇類一樣，吃到栗子，就感受到秋天啊！  L'Os à Moelle－Bone marrow and vegetable ragout with corn and spices 牛骨髓一向是法國菜中我很喜愛的一道料裡。我非常喜愛骨髓那種軟軟濃郁的滋味。之前吃過的牛骨髓是直接調味後烤過。這裡的牛骨髓則是先把骨髓取出後，切成小方塊然後炸過之後再裝進骨頭作為的容器裡。這樣不僅方便取食，骨隨因為炸過反而沒有直接吃那麼的油膩。配菜的玉米有兩種，一種是現剝的玉米粒，一種是爆米花。對於那個爆米花我覺得很有趣。這在印象中的零食被拿上桌當配菜，而他的口感配上炸得酥軟的骨髓竟然是意外的好吃。  Le Turbot－Pan-fried turbot with a lemongrass emulsion and stewed baby leeks 將歐洲產的大比目魚煎過之後淋上有香茅味道的泡泡。也是一道有著亞洲影響的菜餚。魚肉爽口有彈性。在濃郁的骨髓後上這道菜，有平衡味蕾的功用。盤子邊緣的那尾魚，也是手繪的。   Le Veau－Sautéed veal chop with natural jus and vegetable taglierinis flavored with pesto 雖是小牛肉,但也是走清爽的風格。因為是小牛肉，肉嫩和多汁就不在話下。我喜歡旁邊那用蔬菜汁作成的義大利麵。小小的一口，但是蔬菜的味道卻是那麼的深刻。  慎重其事端了一個這樣的容器出來。  Les Racines et Pousees d'lci－Spring root and sprout vegetables with Argan oil 原來是各種拌著摩洛哥堅果油的蔬菜的嫩莖和嫩芽。我一直以為Argan Oil通常用在芳香療法和護膚上,沒想到他原來是吃的東西。這道蔬菜好吃的令人驚訝。所有的蔬菜都是剛好的熟度。蔬菜原來的顏色香味和口感都保留的前提下，生蔬菜的那種特有的”生之味”卻不見了。再一次的從看起來簡單的東西裡體會到廚師的心意和功力。  L'Ananas－Fresh pineapple inside a crunchy meringue, finished with an exotic fruit cocktail 還沉浸在蔬菜的美味中就送來好看的甜點。最上層是香草冰淇淋。紅色的是蛋白糖。打破蛋白糖後裡面是新鮮的鳳梨。下面則是熱帶水果打成的果汁。你以為蛋白糖很甜，配上酸酸的鳳梨和奶味香濃的冰淇淋卻剛好。你以為自己再也吃不下了，但湯匙拿起來卻沒能夠停下來。酸甜的東西是我的菜，連醬汁都舀得乾乾淨淨。  Le Café－Coffe ice cream, dark chocolate ganache and tahitian vanilla 端上來的時候我們倆同時的發出讚嘆聲。一道甜點也這樣的大費周章的作呈現。灑上大溪地香草的咖啡冰淇淋，苦黑巧克力的甘納許。這是道大人口味的甜點。他不太甜，卻很香。每一種食材都是那麼相輔相成。  兩道甜點上完，我們以為已經到了尾端。這時侍者們聚集在一起，邊唱歌邊為我端來了這樣一個蛋糕。這是給我的驚喜，他們說。受寵若驚的我整個臉高興得紅了起來。  這是一個冰淇淋蛋糕。外面是硬脆的蛋白糖，裡面是椰子和芒果冰淇淋。搭配著芒果醬。上面那片苦巧克力有畫龍點睛之妙。  連吃了三樣甜點。嘴巴裡的味覺自然而然的想要平衡。我們不顧晚上可能會睡不著的後遗症分別點了拿鐵和espresso。這裡是Vegas，真睡不著還有整夜的吃角子老虎機陪我。 食物精彩，咖啡也很精彩。我愛咖啡，卻不能喝咖啡。咖啡總使我心悸。我不愛酸味的咖啡。這裡的咖啡，香，深沉，苦卻不澀。我喜歡。  為了怕自己忘記晚上到底吃了什麼，跟侍者要求能不能給我一份菜單。於是送上來的是這樣精美的卡片紙，上面像獎狀似的，印了我們的名字，還有當天的菜單。用美麗的絲帶綁著，慎重著交到我們手上。  你以為結束了，其實還沒。 這樣的一車推了過來。飯後的petit fours。一種車各式的糖果和餅乾類小甜點。一樣的從頭介紹到尾，我一樣的沒能記得起來。最後還是又靠著外表作選擇。  雖然什麼都想吃，但已飽足到什麼都快吃不下。這是最吸引我們的那幾樣。 檸檬蛋白糖，玫瑰蛋白糖，檸檬巧克力，侍者大力推薦的小泡芙，帶著金箔的苦巧克力，覆盆子棉花糖，上面插著的是檸檬片作成的棒棒糖，最後面的是超級美味的可諾麗。  臨走前，我們的侍者送來這樣的紙袋。裡面的那本書記錄著這一季季節菜單的所有菜色。另外還有一條開心果蛋糕。這是餐廳給所有客人的伴手禮。我們將這個蛋糕帶回溫哥華與公婆分享。幾天之後才切的蛋糕，卻仍然濕潤美味。  三星餐廳的服務，就跟我看到得日本飲食漫畫上所形容的頂尖服務一樣。所有的侍者，時時刻刻的注意我們飲食的進度。出菜的時間不會太快，也不會讓我們等太久，水杯空了，馬上有人來填滿。麵包盤一空，麵包車就推了過來。雖然知道有很多人在注視著我們，你卻不會感到不快。所有的一切都在有意無意中進行。這樣的服務，是一種藝術。 耗時三個多小時的一餐，我們非常的滿足。其實抱著是來朝聖和學習知識的精神。餐點，服務，整個對食物和對待客人的慎重和用心。雖然用餐的價格不斐，但是值得。 雖然晚了點，還是要用這樣的一餐飯，祝福大家有個充滿笑容的新年！ |
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
