用赫赫有名來形容莆田菜館，也許並不過分。多少次在網上看到關於它的推薦，又多少次聽人問起你去過“莆田”嗎？就在爲食主義寫這篇的前兩天，還有人留言問起它。

“莆田”的口碑的確是好；而更有趣的是，但凡人們提起它，都會帶上“家常”，“全家”之類的字眼。當太多的餐館開始變得日漸華麗，“莆田”的親民風格反而用它的方式溫暖人心。

在10月1日莆田菜館十周年之際，爲食主義有幸被邀請去試吃它全新功能表裏的“舊愛”與“新歡”。

極品鐵觀音

從來沒有在餐館喝用這樣的杯子裝的茶，講究茶葉的浸泡時間，講究加水的時機，講究茶的味道。看著都猜到，這必是什麽有來頭的茶葉了。

鐵觀音，福建特産烏龍茶；清新香醇，消食去油。第一次沖水，服務員會告訴你過2分鐘就可以把茶葉取出；而再添水時，服務員會讓你把這一泡先喝完因爲理論上兩泡水不宜混沖。

蝦苗拌紫菜

爲食主義沒有想過，單是紫菜也能自成一道菜。

莆田菜館的從莆田來的廚師蕭師傅說，在所有海産品裏，只有紫菜是素食。一想，好像還真是那麽回事。紫菜長成後可以反復的采割，“莆田”的這道拌紫菜取的是紫菜長成後的第一割，也叫初水海苔，特別細嫩，營養也比較豐富。

除了細，這種初水海苔還帶一點滑膩，拌上一點醋去掉海腥味，吃在口中別有風味，非常不錯。

鹵水素雙拼（新菜）

不用猜你也看得出，左邊的是豆腐。但與平時吃的用石膏點制的嫩豆腐不同，這種豆腐是用鹽鹵點制，而且是“莆田”的廚師們自製的喲～

鹽鹵豆腐的特點就是豆香味濃，口感綿韌。“莆田”的這個鹽鹵豆腐，更是外皮不硬不油，咬下去湯汁豐富。

右邊那個長得很圖元雞的菜其實是嫩筍。真是好久好久沒有在新加坡吃到筍了，更不要說是如此鮮嫩的。因爲筍生長的季節性，如此美味不是天天都有。“莆田”的這個筍做得又嫩又香又多汁，留在齒間的餘味久久不散，現在想來還讓人垂涎。

剁椒蒸金目鱸（新菜）

這條魚一上來我就說它好喜慶，非常搶眼。紅色永遠是餐桌上不會錯的顔色，火紅的剁椒與雪白的魚肉相映成趣，看看都開胃。

別看這麽大一盤剁椒，其實它的辣味適中，分寸拿捏得很好。魚肉鮮嫩剔滑，絕對的下飯好菜。只是爲食主義覺得它稍稍鹹了一點，如果淡一點鮮味就更突出了。

十香醉排骨（新菜）

這個名稱對於我們這種不是吃閩菜長大的人來說，具有一點誤導性。所謂“醉”，爲食主義以爲它與江南的醉蟹醉蝦有一點相似。

其實，“醉”是一種閩菜裏的烹飪方式。排骨熱炸以後，被放入用十種調料調和出來的“醉汁”裏顛翻幾下“冷醉”，就成了眼前的十香醉排骨。真是邊吃邊長見識。

醉汁的口味很香很融合，不過爲食主義對炸食還是不太感冒，總覺得吸油太甚，獨愛排骨邊上的荸薺。;)

肉醬家常豆腐（新菜）

“莆田”的豆腐做得好，當之無愧地上鏡率最高。

這道菜是肉醬炒熟以後淋在豆腐上製成的，很香很家常的味道，只是不知道如果是自己下廚，能不能有這麽一番功夫呢。

莆田鹵面

“莆田”的鹵面爲食主義倒不是第一次吃到，但是它一舉改變了我印象中鹵面的概念。以前總以爲鹵面是那種醬油色的，因爲全新加坡的食肆裏的鹵面似乎都是這個顔色。

蕭師傅說，鹵的重點在於汁，“莆田”的鹵面用的是白色高湯，加入蝦與花蛤增加它的鮮味。

而且而且，這道鹵面若是加上“莆田”自製辣椒，就又是一個味兒了！這種搭配可是內部秘笈哦，下次你也可以試試。

家常的感覺，不隨便的味道。不過記得鹵面要趁熱才更好吃哦！

黃金荷葉包

這道菜被稱爲“莆田”特色的中式漢堡包。它的靈感來自於肉夾饃，但這個黃金荷葉包只取瘦肉，饃也被撒上芝麻嫩炸一番。


很中式的創意，吃在口中肉香饃香芝麻香，簡直就是吃著一個香餑餑嘛。爲食主義特別喜歡的一點就是它採用瘦肉，吃下去感覺不會那麽油膩。

興化米粉

興化米粉是莆田特産之一，去到任何一家莆田餐廳都應該會有這道菜吧。

興化米粉白如雪細如絲，這麽細的米粉在莆田菜館的廚師們手下做出來卻一點不拈連不結塊，實在有夠神奇。而且米粉的水分控制得很到位，不幹也不糊，與其說在吃米粉，不如說是在欣賞莆田菜館的廚師的手藝呢。

大白菜燉軟豆腐

招牌的豆腐又上場了。“莆田”的功夫在於，同一種原料能做出不同的風味。

這道被熬白了的大白菜高湯裏，品得出陣陣豆香，爲湯的口味增色不少。湯裏還有蟶子幹的海味，喝進口中只需一口，就覺得心曠神怡，唇齒留香。

沒有魚翅鮑魚也能有這般鮮美，只有試過莆田的這鍋湯，你才會相信。

番薯丸

本來爲食主義以爲它是南瓜丸，因爲不論是顔色還是味道都像極了南瓜餅的味道，但其實它是用黃番薯做的喲。

外脆裏軟，一口咬下去裏頭熱乎乎香噴噴，是一道不錯的果腹甜品。爲食主義爲食地想，如果裏面再來點什麽霜淇淋餡，會不會更好吃更特別呢？哈哈。

莆田的許多菜，看上去並不奢華，吃起來會讓人想到“媽媽做的菜”那種家的味道，這是它平凡親切的一面；但同時，每一道菜背後的精致做工與悠悠故事卻點出莆田菜“一菜一格，百菜百味”的特殊之處。

就引用莆田菜館自己的標語：“你吃了嗎？”如果還沒有，就去莆田菜館嘗一嘗吧。叫上你的朋友、家人一起去，人多就可以嘗到更多的美味哦！