在新疆品羊肉的五個境界      <來自：大楚旅遊>

“鮮”這個字，左爲魚，右爲羊，意思是說，魚和羊的味道鮮美。這與我們味覺的感受是一致的。魚和羊的鮮，鮮在湯中。而湯所以鮮是因經水煮後肉類中一些氨基酸溶於湯內，氨基酸是鮮味的來源，身在新疆，羊肉自然是當地人生活中重要的組成部分。

新疆羊肉串

在新疆，羊肉也是分三六九等的。新疆人總喜歡說新疆的羊肉好吃，如果細分起來，南疆的塔河羔羊、巴爾魯克的巴什拜羊、阿勒泰的大尾羊都是非常有名，但我們不討論他們之間的高下，因爲這往往會陷入無休止的地域之爭，我們只承認一個基本事實，即新疆的羊肉比你口裏的羊肉好吃就行了。

第五等：冰凍過的羊肉

如果把在新疆能買到的羊肉分五等，那麽第五等就是超市裡買的凍羊肉了。這塊冰箱裏的盒裝羊肉的前身，不知已經去世多久，在冰箱裏一待就是幾天甚至幾周、幾個月，再拿出來放到鍋裏，能産生鮮味的氨基酸早已喪失殆盡，至於它的出身，是阿勒泰的？還是天山的？還是甘肅的，或則乾脆就是山羊？已經不重要了。它就是一塊“毫無價值”的凍羊肉！很多新疆當地人從不吃進過冰箱的羊肉，原因就在於此。

第四等：下午的新疆羊肉

“這隻羊是今天早上宰的，真正的阿勒泰羊”，賣肉的小販說。沒錯，看起來是早上宰的，而且的確是新疆羊。但現在已經是下午4點。經過了幾個小時，能夠帶來鮮味的氨基酸已經損失不少，這個時候的羊肉如果下鍋，味道和剛剛宰殺1小時內下鍋的肉，還是有明顯區別的。絕大多數對吃羊肉很講究的城裏人，包括維吾爾人，往往滿足於下午的羊肉。

第三等：早上賽馬場的新鮮羊肉

早上8點，直接來到賽馬場，看著一個個剛剛宰殺的羊，買回去急急忙忙放到鍋裏，一看錶，不到兩個小時，這下該滿意了吧，氨基酸沒有損失多少。

且慢，可能很多人不知道，羊肉在進入賽馬場屠宰之前，要先經過育肥，也就是說，羊群在度過了南山草原的無憂無慮的吃草的日子之後，還要被趕到山下羊圈裏，被加以飼料、藥品，強迫它們一天吃10次飯，被擁擠在羊圈裏不許散步只需長肉……

一到兩個月後，身材勻稱健康的南山羊就變成了肥敦敦的育肥羊，好極了，現在可以賣個好加錢了。可是味道呢？你知道肉雞和土雞的區別吧？沒錯，就是這個道理！

第二等：山裏牧場的羊

 來到江不拉克草原，找一戶牧民的氈房，請房主木拉別克先生從草場上牽一隻羊過來，這只羊正在吃青青的嫩草，忽然有人打斷它的進餐，它顯得很生氣。從身材看，這只羊顯然是沒有經過育肥的，走的黃金道，吃的中草藥，完完全全的原生態健康食品，宰殺後放入鍋裏。一小時後，湯鮮肉美的肉就上鍋了。

這樣的羊肉味道的確不錯！不過，你可能忘記看了，木拉別克牽來的羊，是一支15公斤的大羊，現在的春羔還在發育，木拉別克捨不得用春羔啊。

第一等：初夏江不拉克的羊肉

還是江不拉克，還是木拉別克的氈房，但時間換成了6月－7月，這個時候，2月和3月的春羔已經長成了，牧民們已經捨得宰殺了。帶著天山草原青草氣息的、沒有吃過任何塑膠袋裏的飼料的羊肉，很快就融化在一口大鍋裏，伴著潺潺的水聲，在氈房昏暗的燈光下，生活是如此的美好。

我在鄭州看過一攤如照片中賣新疆羊肉串的，烤肉攤後少見的還掛著半隻羊 ，羊肉應該很新鮮，但不敢吃，為什麼？

就因為太新鮮了…

前幾天發現明年1月27日北京飛新疆喀什2折多的機票剩3張，一時衝動就買了2張，好遙遠的地方，都快到中亞了，正宗新疆羊肉的滋味，日後回來再報告！

 

機票有圖有真相，全價單程3,360元人民幣，CNY990元的誘惑力實在太大，為了這張票，也只好跟著買了1月17日1,588NT高雄飛金門的機票，是春節離島機票管制的前一天。

======================================