好食材，蘊藏媽媽無限的愛

                                                                               文/黃淑文

媽媽的愛，藏在每一鍋湯，每一碗飯裡。看似簡單，如何挑選好食材，箇中卻有大學問。

食材達人朱慧芳，是個活力充沛的好媽媽，曾經是高階主管，創下台灣最年輕女 性分行經理的紀錄，卻在事業最巔峰，毅然決然離開商場，回歸自然田園，協助 夫婿黃仁棟創辦台灣第一家超越環保標準的有機超市。轉換跑道的她，依舊亮眼， 2008 年出版《只買好東西》，首次公開自己的私房好食材，書一推出即狂 銷五萬冊， 成為綠色採買最佳代言人。

什麼是好東西？

還沒踏入有機領域以前，她曾單純的以為「價格貴，就是好東西」，對食物的要求只有乾淨和新鮮。後來，和夫婿投資經營有機超市，為了解答各種專業疑難，請教專家，並大量閱讀，才恍然發現「貴不一定好，好不一定貴」。

「消費者和當年的我一樣，為食物付出昂貴的代價，卻跟食物本身的品質，八竿子打不著。」朱慧芳認為挑選好東西，一定要知道食物背後的來歷，誰種的？在哪裡種？怎麼種出來的？ 如果我們沒有以健康的方式滋養土地，土地絕不可能長出健康的作物餵食我們。

想想：我們每一個人身上的能源、能量，大都從食物攝取而來，同樣吃一頓飯，如果吃進簡單無毒的食物，身體不必啟動太多能量便能分解；如果吃進很多垃圾食物，即使耗盡身體的能源，也不一定可以分解，還會將毒素儲存在體內。

「 越接近原貌，越少人為干預，才是真正的好食物。 」 如同麵包師傅聽到揉麵聲，就能判斷這鍋麵好不好吃， 累積十幾年挑選食材的經驗， 朱慧芳從一個五穀不識的都市上班族，變成台灣好食材報馬仔，她始終相信所謂的有機是全面的生活態度，而不是只有吃而已。

按照自然的節令，追求身心靈平衡和諧

真正的健康之道，應在於全方位提升自己（小我）和環境（大我）的能量。也就是，不只要從飲食覺醒，吃得健康，還要提升自己的心靈，從小我擴大到大我，和外在的環境融為一體。

「身體和精神達到平衡的狀態就是健康。」朱慧芳說，在有機農耕領域裡，除了講求農耕技巧，還要融合心靈與生命的修為，配合自然節令，和四季保持親如一家的依存關係。

「地球的轉動，四季的更替，所有的狀態都在追求平衡，只要按照時序，食用當地、當季盛產的食物，避免吃一些食品添加物，就離健康不至於太遠。」朱慧芳認為地球傾斜二十三點五度，產生美妙的四季變化，是個美麗的天意，尤其在人類還沒有技術將食品加工或封存裝罐，在地人吃在地的食物，吃當季生產的食材，無疑是上天賦予的絕佳美味。

春之生：吃出向上的能量和生命力

「譬如：芽菜和嫩綠的葉菜，飽含向上的能量，是春天最適合吃的食物。」朱慧芳說，有一年她把一顆酪梨種子，種在厚重的透明玻璃花瓶裡，經過數月都不見動靜，沒想到在一個春天下午，被春意喚醒的酪梨種籽，啟動內在發芽的生命力之後，竟然可以把整個玻璃花器撐裂。那一陣玻璃碎裂聲，猛猛的敲在她的心坎上：「生命渴望出頭的力量，竟是如此強大！而一粒種籽崩裂開展的力量，可以龐大到超乎人想像。」

我們每個人的生命，不都像一顆小小的種子，渴望冒出自己的新芽，不斷的往上生長？可以想見，芽菜類的食物，含藏多少飽足的能量。因此，每次去拜訪芽菜農場，看到一盤盤鮮綠的芽菜，朱慧芳總忍不住用手掌在綠芽菜上輕輕掃過，感受那生命盎然的身姿，和內心裡對生命的禮讚。

「好山好水，才能孵出這樣的能量芽菜。」可惜，市面上有些芽菜，使用自來水澆灌，甚至加入生長激素快速孵化，吃起來不僅沒味道，還少了山泉水滋養所具有的甘味清香。因此，朱慧芳建議如果芽菜種植地不是使用山泉水孵育，食用前最好用過濾水沖一沖，讓芽菜重新吸點水，炒起來會更加嫩脆。

夏之長：瓜藤類食物涵養水分，盡情舒展

艷陽高照的夏季，身體的本能會渴望食用涼性的食物來揮發解熱，如果吃了收斂性的堅果或補品，反而容易惹火上身。很奇妙的是，為了涵養水份，植物會在悶熱的夏天把水分子往內裡儲存，所以水份飽滿的瓜果，此時種類特別多。

原來，大自然早已為人類妥當安排好各種當令的健康蔬果。夏天是生命成長的季節，植物的舒展生長，就好比我們人體，會盡量往外延伸，因此夏季便變成瓜藤類表演的舞台。

值得關注的是，夏季代表性瓜類蔬菜小黃瓜和各種豆莢類，都屬於連續採收的作物，也就是當季同一株作物會不停的長出新的果實。連續採收，連續噴藥是慣行農法的習慣，如果不是有機種植，可能會累積不少農藥。好在小黃瓜算是好種的作物，在全台各地有機農場都有栽種，只要注意選擇全身佈滿肉刺才是新鮮的小黃瓜即可。

此外，大家經常誤以為不需要用藥的綠竹筍，為求量多與甜嫩，加上竹子多病，竹子上或地面下，也常有農藥過量之虞。朱慧芳坦言，自己只向認識可靠的農友買有機筍，或者購買有「吉園圃」標章的優良農作。

秋之收：升溫保暖的堅果，儲存身體的熱度和能量

等到時序入秋，天氣漸涼，人體的毛細孔也不自覺往內收縮，本能的保住身體的熱度和能量。自然界是個神奇的生命寶庫，從秋天開始，就慢慢將所有能量和養分儲存在種籽、堅果和根莖類的食物中，為來年春天抽出新芽做最好的準備。

依照身體的需求，朱慧芳建議秋天多吃堅果五穀吸收最好的營養，若覺得五穀雜糧太過堅硬，不妨研磨成粉，沖泡飲用。各種不同比例的五穀堅果粉，有機店比比皆是，每一家產品各有特色，只要留意是否有化學添加物，通過無農藥、總生菌及大腸桿菌檢驗標準。從原料採購就嚴格把關，採低溫烘培，最能保留天然穀物的養分。

最需要提醒的是，市面賣的帶有強烈香氣的杏仁粉，絕大部分都是添加香料精油，朱慧芳曾就這個問題請教專家，才知道杏仁的油脂含量高，研磨的時候一定要添加其他粉類一起研磨，否則機器和網篩很容易阻塞損壞。這也意謂，只有消費者自己在家小量研磨，才可能有百分之百純的杏仁粉。

冬之藏：內斂含藏的根莖，是營養的幸福美味

冬天的寒氣一旦滲入大地，植物停止生長，動物也開始冬眠。愈短的白晝和越長的寒夜，彷彿也暗示著人們，像所有的生物一樣放慢腳步， 凝鍊含藏， 儲備能量以度過寒冬。

生命的嚴冬，是生存的考驗，表面光禿禿一片，地底下的生態卻生機勃勃。「絕大多數冬季生產的作物，都具有水份少、澱粉質高、纖維粗、生長緩慢的特徵。但也因長的慢，反而累積各種豐富的維生素和養分。」

最夯的養生食物是地瓜，中等大小，長相完整，大約手掌長度的地瓜最好吃。

地瓜皮營養價值高，許多營養素都長在靠近皮的地方，連皮一起烹煮，可避免肚子脹氣。不過，朱慧芳建議大家跟安全用藥的種植者購買，因為地瓜種在地下，種的太密或通風排水不良，易得蟲害生病，並不如想像中那麼好種，種植期間需要噴灑的農藥和化學肥料可不少。

至於馬鈴薯，雖然芽眼含有龍葵鹼，帶有毒性，但只要不變綠，不長得太過密集，表面完整乾淨，觸感堅實光滑，避免外皮枯萎起皺，吃了不會有問題的。

順應四時，最好的東西，通常近在眼前

「相信大自然早已為人類預備好一切」是朱慧芳一再強調的理念。譬如：當令四至六月期間，由冷轉熱的時節，容易滋生細菌，此時在地梅子、李子、桃子正好成熟，略帶酸性的水果，正好可幫我們殺菌排毒。人本來就是大自然的一部份，為什麼要遠離自然，捨近求遠，吃進口的食物或水果呢？

「只要無農藥殘留，選擇在地新鮮的食材，遠遠優於進口的有機蔬果。」朱慧芳一路走來，始終支持吃在地、吃當季，相信「最好的東西，通常近在眼前」。

因為我們買什麼，吃什麼，決定在地農友種什麼，怎麼種，也影響我們生活的土地是否有健康的未來。為家人挑選在地的好東西，珍惜身邊擁有的幸福，也珍惜你吃的每一口飯、拂面而來的清風，和輕輕柔柔的陽光。

別忘了，你腳下的每一吋土地，都含藏一顆從不放棄從土裡抽出新芽的種子，請守護它，讓它在大自然生根、在自己的土地茁壯。

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照片/朱慧芳 提供