飲食健康報告震撼國際醫藥營養學界

當您早餐吃麵包、火腿，午餐吃義大利麵，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時，您想知道藍眼睛、高鼻子的西洋人，卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？

M  沒有什麼能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機會了。---愛因斯坦

M  有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統；只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦受害。  ---史懷哲醫師 (Dr.Albert Schweitzer)

隨著科技發展、生活水準提升，許多文明病 (慢性病) 肆虐全球，愈演愈烈，超過突飛猛進的醫學所能追趕的程度，不僅患者受苦，也造成嚴重的社會問題。

美國參議院於 1975 年成立「營養特別委員會」，以前總統候選人麥克嘉文為主席，並以「美國國立癌症研究所」、「心臟肺血管研究所」、「國立營養研究所」、「保健福利部」、「農業部」等單位的專家、醫生及研究者為中心，集合人類生物科學各領域的精英共同徹底探討，幾乎涵蓋全世界的營養問題。

又在英國皇家醫學調查會、北歐聯合醫學調查會的協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關系，經過 2 年研究，發表長達 5000 頁以上的報告書，報告書發表後，震撼全美及國際醫藥、營養學界，且在美國民間引起幾近於恐慌狀態的震撼！

美國參議院營養特委會提出轟動性的「現代飲食報告」

1.      屍毒或腐肉中毒

由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之時的痛苦，使腎上腺素分泌亢進成為毒素，遍佈全身，動物被屠宰死亡後，細胞即刻停止工作，肉中的蛋白質凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛、產生屍毒。

包括尿酸與其他有毒排泄物，出現在血液與組織內，在人的腸壁中緩緩前進，大概需要 5 天才會排放出體外 (與素食不同，它只要一天半就可以通過，大英百科全書)。

在這段期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸消化器官，結腸產生有毒的物質，很快地就把腸道侵蝕壞。

生肉經常處於腐敗的情況中，會把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。

英國公共衛生局在一次屠宰場爆發出中毒事件以後，警告家庭主婦們：

處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生，通常有毒的微生物即使經過烹飪也不會消滅。

尤其當這肉沒有煮熟，或只是經微加以燒烤，如眾所周知的，它便會成為感染的來源。

醫學檢驗報告說：肉類腐壞所產生的細菌，每公克 10~9000 萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。

當動物被屠殺、冷藏、運送到肉店、被人買回家、凍起來、煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經腐壞到什麼程度了！

若是與牛肉中所含 56% 不淨的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。

2.      致癌物

最近有個研究 50000 名素食者癌症罹患率的報告，引起很大的震撼。與同齡的人相比較，各類型癌症在這群人的罹患率，顯著減少許多，顯示他們顯然可以活得較長。

少吃肉的加州摩門教徒之癌症罹患率比普通人少 50%。

致癌原因

1.       苯基嘌呤：1.2公斤的燒烤牛排，所含的苯基嘌呤致癌物，和 600 支香煙所含的致癌物一樣多！實驗證明苯基嘌呤使老鼠得胃癌、血癌或骨癌。

2.  甲基膽蒽 (2-methylaziridine)：肉類脂肪烹調加熱至高溫就會形成甲基膽蒽，即使少量的甲基膽蒽也會使動物對其他致癌物過敏，而增加其患癌的機會。

3.  化學添加物：肉商為了使肉不變色，就加入硝酸鹽、亞硝酸鹽 (致癌物) 以及其他的防腐劑，使肉呈現鮮紅色。

4.  肉食致癌：為什麼腸癌在以肉食為主的地區？肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用，產生的化學物質會導致癌症。而在以蔬菜為主之地如印度則很少發生腸癌。蘇格蘭人，比英國人多吃 20% 的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二的。

M 人為添加之化學毒物
※ 殺蟲劑 (農藥)：全世界的農田都用有毒的殺蟲劑與肥料來防治蟲害和增加產量。例如 DDT足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。殺蟲劑會儲存在動物脂肪內，很難破壞。所以當你吃肉時，你把累積在動物身體內的有毒化學物都吃進體內。吃的是食物鏈最後的一環，所以人類就變成有毒殺蟲劑的最後的吸收者。比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出 13 倍以上。愛荷華州立大學的實驗顯示，人身體中積累的 DDT 都是來自於肉類。
※ 荷爾蒙、抗生素：為了得到最高的利潤，養殖動物被注射荷爾蒙，強迫餵食化學混合飼料、開胃藥、抗生素、及鎮定劑。

1971 年 7 月 18 日，紐約時報報導：隱藏的殘留殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素及其他化學物污染毒害，對肉食者是一個相當大的潛在危機。許多化學藥品被認為會導致癌症。

而且許多動物在被屠殺之前，就已經死於這些藥物。

芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形，許多動物就從來沒見過陽光，最上層用來孵蛋：然後小雞接受刺激成長、服藥、強迫餵食，從來沒有運動或吸收新鮮空氣，長大些就遷移到下一層的籠子裏。如此一層層下去，到達最底時，就被宰殺。

像這種不自然的方法，把體內化學物質的平衡破壞，摧毀了天然的習性。

而更不幸的是，人類惡性腫瘤以及畸形胎兒的產生勢必在所難免。

3.      動物的疾病

動物經常會感染疾病，往往是肉商或檢驗員忽視的。當動物長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是拿去市場賣掉。更糟的是，有些長瘤的部分混在肉裡做成「熱狗」等食品。

美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有 25000 頭患有眼瘤的牛屍被拿來市場販賣。實驗發現，用有病動物的肝臟拿來餵魚，魚也會得癌症。

Dr．J．H．Kellogg 素食醫生開樂格曾說：吃飯時不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！」

4.      腎臟病痛風關節炎

肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。每磅牛肉含有約 14 公克的尿酸。肉食者腎臟的負擔是素食者的 3 倍。隨著年齡漸長，腎臟提前耗損過度，無法再有效作用，腎臟病就隨之產生。

當腎臟無法再處理因肉食所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉將它吸收，在水分被吸乾之後，就變成尿酸結晶體，停留在關節中，就產生痛風、風濕痛、關節炎等症狀，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。

罹患上述病症的病人要完全停止吃肉，或嚴格限制吃肉量。

5.      排泄困難：便秘

肉類纖維質極少，在消化管道中移動得非常緩慢，只有穀類與蔬菜的 1/4，因此，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。

促使正常排泄的纖維質，只能從恰當的素食中得到。蔬菜、穀類與水果保有較多的水分而易於通過消化道。根據醫學研究，蔬菜擁有大量的天然食物纖維，能有效預防盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖症等。

6.      高血壓、心臟病

世界上肉類消耗量最大的美國，每兩個人之中就有 1 個死於心血管疾病，而在肉類消耗量低的國家發病率也低。因此，美國「心臟病病因研究委員會」建議：自飽和脂肪所攝取的熱量，應少於總熱量的 10%；少吃薰肉、豬油、牛油、羊油；少吃富於飽和脂肪、膽固醇的食物，包括肝及貝類的海鮮。

「美國醫藥學會」會刊 1961 年報導：素食至少可以預防 90~97% 的心臟病。

動物肉中的膽固醇，會附於血管壁上。年復一年不斷累積，血管變得越來越狹窄，能通過的血液量越來越少，迫使心臟極用力將血液送到阻塞而緊縮的血管中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發生了。

素食者的血壓都要比非素食者來得低，在韓戰期間，200 具平均年齡 22 歲的美軍屍體有 80% 呈現動脈硬化：同齡的韓國兵卻沒有這種現象（當時韓國人是以蔬食為主）。

科學家現在體認到，素食中的纖維質確實能降低膽固醇。即使吃過大量奶油，而豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是素食者較肉食者健康的重要理由之一。

《新世紀飲食》一書作者羅賓斯指出：每一位美國男子，因心臟病突發致死的機率是 50%；而完全素食者則降為 4%；高油脂、高蛋白的動物性食物是使美國人罹患心臟病、糖尿病、癌症及其他致命疾病的主因。

7.      癌症

動物脂肪是癌症發生的最高營養素，研究證實乳癌、攝護腺癌、大腸癌之發病與動物性脂肪之攝取有密切關係。

多攝食蔬菜、水果及糙米、全麥等未精製之穀物，能預防心臟病、糖尿病、高血壓等致命疾病，並且可以促進人體健康，使生命力旺盛。

美國國家癌症學會流行病學家布洛克在 99 項研究中，有 89 項證明食用蔬菜、水果，能防止癌症發生。

實際的案例中顯示，蔬菜、水果在防治肺癌及喉癌、食道癌、子宮頸癌、乳癌、胰臟癌等有顯著的效果。

國際自然醫學會會長森下敬一強調：糙米、蔬菜、野草、海草才是人類健康長壽的飲食。

吃肉為甚麼早衰早亡？

1.      許多病毒不能用 X 光或紫外線摧毀！1996.6.4《新聞週刊》指出，英國狂牛症、羊搔癢症和家畜死亡與人類腦部穿孔、失明、死亡的神祕關係，引起 25% 的英國人拒吃牛肉，學校、醫院、養老院的餐單，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。
美國患有血癌 (潛伏期長，有傳染性) 的牛和雞愈來愈多，而美國小孩因血癌死亡的也愈多。

2.      澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、精神異常、充滿暴力，因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。

3.      肉食使人加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉為主食，不但早熟也早死，平均壽命有27歲半。

4.      現代醫學界發現：人們以素食者蛋白質的攝取不足為爭議，竟是以對蛋白質需要量比人類高出  1000 倍的老鼠做實驗所得的結論。

5.      美國華盛頓國際 Gerontologists 組織的研究，將人類蛋白質的需要量降低一半，發現：綠色植物和未加工穀類所含的蛋白質品質高於所有蛋、肉、牛奶等動物蛋白。德國 Max Planck 學術中心營養生理部自 1967 年以來得到肯定的結論：植物蛋白比動物蛋白品質好。

6.      食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素黃嘌呤 xanthine，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼 (具刺激性)。

7.      食肉導致代謝為黃嘌呤的增加，也間接增加其降解為尿酸的量，累積過多時，惡化為痛風也不意外了！

8.      實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善。在實行素食的初期，大部份的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。持續素食之後，膚質變佳、體態勻稱，使人顯得更年輕！有小部分的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這是體毒排得太快，毒素還在血液裡循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後會有脫胎換骨的感覺。

肉食者！除了殺害動物之外，也正在殺害你自己

※慢性病，無法靠醫藥或手術來治療，但可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。

※犯罪、家庭暴力、校內暴力的部份原因在於食物。