豆腐 

*豆腐是咱們老百姓最熟悉不過的食品了，

但是，豆腐究竟有什麼營養？有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？

這裡面的學問可大了。

據國外的一些資料顯示，

21世紀美國發展最快的不是汽車，不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐。

 
在我國，為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年，

也為了發揚中國豆腐的傳統文化，

所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行一屆中國豆腐文化節。*

*
豆腐分南豆腐，北豆腐，

那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？

它們在風味上有什麼不同呢？

豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。

南豆腐是用石膏作為凝固劑的，

而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，

而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

*
用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。

鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息，

從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。

而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。

*居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養，

可是它到底有什麼營養呢？*

*豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，

每 100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。

此外，它還含有十幾種營養成分，

比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。

但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。*

*
豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。

吃豆腐可以防治心血管疾病。

現代人最怕的就是膽固醇過高，

因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。

專家發現，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，

這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。

所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

*
吃豆腐對更年期女性有幫助。

女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。

這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。

最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。

所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。

但要記住，因為類黃酮溶于水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。

所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

*
吃豆腐對治療老年人便秘有好處。

老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，

而豆腐是軟食，容易消化。

所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

但是，老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。

*有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？*

*1999**年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，

證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。*

*
早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動，

這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。

那麼，喝豆奶究竟有什麼好處呢？

兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。

*現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家磨豆漿喝，

但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。

其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。*

*近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮，

經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。*

*
新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，

這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。

凍豆腐雖然經過冷凍，

但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。

所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，

對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。
*

*豆腐乳**

是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，

像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；

南京人喜歡吃香乾、臭乾；

安徽人喜歡吃毛豆腐。

無論是哪一種，專家告訴我們說，

這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，

而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。

所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，

這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。*
*

最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。

所以，建議大家儘量少把菠菜和豆腐同吃。

豆製品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，

有一些在市場上出售的熏製品，是一些不正規的廠家生產的，

它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽，

而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。

所以，我們還是儘量少吃薰制的豆製品，如果要吃呢，

也要買一些正規廠家薰制的豆製品。

資訊來自於網路