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| 2009/09/30 22:09:55瀏覽1930｜回應1｜推薦4 | |
材料：
打蛋白部分四分之三杯的白糖
打蛋黃的部分四分之ㄧ的白糖
麵粉一量杯
玉米粉半量杯 泡打粉四分之ㄧ小匙
奶粉四分之ㄧ量杯
杏仁粉二分之ㄧ量杯 製作過程 ↓
將所有粉料過篩
加入一點點的食鹽 〈好像是做提味用，加多了蛋糕會有鹹味〉
蛋先打到碗中 以免萬一打到壞蛋整個就完蛋了
先將蛋白到入蛋白的盆中 巾幗都是用拇指擋住蛋黃 〈因為右手要拍照沒法入鏡 故在此文字說明〉
九吋蛋糕這次用五顆蛋 後來感覺六顆蛋效果更好
蛋白部分先放置一旁
蛋黃部分先用攪拌器將它跟白糖平均的混合在一起
要攪和成這樣的程度 不需要攪拌到砂糖都不見顆粒喔
油二分之ㄧ量杯 沙拉油、葵花油、葡萄籽油、橄欖油都可以 豬油、花生油沒試過因為怕有怪味道
倒入後會變成這樣
用攪拌器拌勻
涼開水二分之ㄧ量杯 加入鮮奶更好 加鮮奶材料中的奶粉就無須加入了
倒入盆中
攪拌均勻
有一些泡沫是正常的現象 一定要將水或鮮奶跟上面的材料融合在一起
倒入篩過的粉料
也是要用攪拌器攪拌
要多攪拌幾下 變成糊狀不能有顆粒的存在 這樣烤出來的蛋糕中就不會吃到一顆顆小粒的粉料了
麵糊的部份做好了後 才可開始做最重要的打蛋白部分 蛋糕的成敗全都看它了
要開始打蛋白之前 記得先將烤箱預熱 因為蛋白打完後要馬上調入麵糊中 然後要立即進入烤箱 所以預熱這個部份要記住喔
蛋白的部份最好用打蛋器來處理 假如手臂手勁力量夠強 用手打也是可以的巾幗絕不反對
大概要打多久時間？ 這個很難說明 因為每個打蛋機的性能都有些差異 像這台打蛋機花了七八分鐘才將蛋白打好 後來巾幗又去買了另外一個牌子的打蛋機 三四分鐘就打好了 但是 無論哪種廠牌的打蛋機 蛋白都要打發到這樣的程度才比較有成功的希望 看到蛋白打到有波浪出現就要特別注意了 波浪像綢緞般的亮麗時 可將打蛋機暫停將盆子傾斜看看 蛋白不會向下滑動就OK了 要是還會滑動再打幾下看看 萬一打到蛋白有些硬硬的
嘿嘿嘿 還是可以用啦 只是做出來的蛋糕就不會那麼的鬆軟 或許說不定可以當作石頭來K你討厭的人了 所以 蛋白的部份要小心的觀察 其實多做幾次就能掌控蛋白的部份了
蛋白打好後 用刮刀將它們集中
蛋白要分兩次加入糊料中
刮出三分之ㄧ的量到糊料中拌勻
無須將它們完全融合 只要稍作調勻的動作即可
接下來 在將剩下的蛋白全數加入到糊料中
這時所有的材料一定要攪拌的非常均勻 不能有像前兩張照片那樣 還有 攪拌糊料的方法一定只能向左向右有規律的方向 千萬不能亂攪 要不會破壞麵糊裡的組織 無法成功的做出完美的蛋糕了
攪拌完成後 立即將它們倒入烤盆中 這時看到有許多泡泡怎麼辦？
將烤盆拿起來 平平的向桌面摔一下 大的氣泡就會消失的 這樣烤出來的蛋糕中就不會有一個個的大洞了
九吋布丁蛋糕的模型 160度的溫度 大約要考30分中左右 看到蛋糕上面黃黃的時候 可以開烤箱門用竹籤之類的東西插入看看 〈巾幗都是用燒串的那種長長的竹籤試的〉 竹籤上乾乾的話就表示OK了
在桌面上平平的摔一下 讓裡面的熱空氣跑一下 然後放在架子上待涼 以前巾幗都是將蛋糕反扣在架上待涼 有時蛋糕做太大了衝出模子 待涼後蛋糕上面就變成有一條條的花樣 後來跟朋友交換經驗她敎巾幗的 真是受益無窮 以後做出來的蛋糕外表就比較好看多了
因為實在是太想早點看看我這個蛋糕是否成功 所以 脫模後忘了拍照 直接切了就吃了 想到時就剩下這幾塊了
不過 這次的杏仁蛋糕也是 非常的成功 少糖、少油、低熱量 跟大家分享 |
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