幾年前，我一個在大學教書的男性友人，寄電子郵件給我，告訴我VitB17可抗癌，一副發現新大陸的模樣！

　　我回信給他，這個研究報告至少被發現已經30年以上了！而台灣的民間生機飲食也推行近20年以上了吧！並且告訴他，綠豆發芽以後的VitB17，是未發芽前的十幾倍哩！

　　結果，他回信問我，綠豆發芽是不是就是苜蓿芽？我真是笑翻了！我以為他跟我開玩笑，卻沒想到他真的那麼認為。我只好耐著性子解釋給他聽了。


　　苜蓿芽是紫花苜蓿的種子發的芽菜，而綠豆發芽，就是我們從小吃到大的豆芽啦！他才恍然大悟！唉！果然是單身漢！

　　一般而言，吃素的人必須要充分攝取芽菜，因為芽菜富含B群，可是又有人說啦！外面買的芽菜也不知道用什麼水發出來的，有沒有噴殺蟲劑、生長劑？沒法吃得安心。這種情況，還是得去可信任的有機店購買，比較可靠，或者自己種，省錢也吃得安心。

　　芽菜裡，除了苜蓿芽需要催芽（催芽的方法如下：種子泡水後，將水倒乾，使種子平鋪碗盤內，覆蓋一塊濕布，使種子處於陰濕的環境，加速其發芽，當冒出尖 尖的芽時，即可移到培育的器皿裡。），種植環境的溫度需要低一點，其他的芽菜都很好種，尤其是綠豆芽與豌豆芽！綠豆芽長得快，一週就可收成，但是不能見 光，否則會苦，豌豆芽更好種，隨便找個淺盤，鋪上廚房餐巾紙，將廚房餐巾紙噴濕，撒上種植專用的乾燥豌豆仁，放在窗台上，也是一週多一點，就可收成，拿剪 刀剪下芽菜，根部還可二度生長、收割。一大袋乾燥豌豆才50元，可以種好多次，就連夏天種植，也不會因高溫而長霉，這是我種過最好種的芽菜了。

　　剛工作的前幾年，我住在工作單位的單身職員宿舍裡，就自己種芽菜。說是宿舍，其實簡陋的要命，也不太通風，就在每層樓的樓梯間，每層樓一間，房裡能擺一張單人 床、一張書桌，一個很窄的衣櫃，靠門邊擠著一個很小的冰箱。附衛浴間，我就在浴室的窗台邊種芽菜，在房間的窗台上，放個小電子鍋，以及一個電磁爐，就可以煮飯燒菜了。

　　我煮五穀飯（也是富含B群），收割的豌豆芽有時淋點油醋生吃，有時燙一下，煮個豆腐蛋花湯，丟些海帶芽或者撕些海苔片，湊合著就是我的一頓飯，我在宿舍裡窩了三年半，也粗茶淡飯三年半。

　　當然，我還有另二個法寶，榨汁機與果汁機，榨汁機榨胡蘿蔔汁，果汁機打精力湯。打精湯的「湯底」，我多用胡蘿蔔汁，而裡面的「料」，我會用蘋果、小蕃茄、泡過水的堅果（松子、核桃…）、海苔皮，以及最重要的芽菜，我會放兩種，豌豆芽與苜蓿芽（有時也放蘿蔔纓或是蕎麥芽）。通常芽菜最後才放，因為果汁機 的轉速太快，果汁機的離心力會破壞芽菜的營養，所以，一切食材都打碎了，才可放芽菜，轉個幾秒就需停掉。

　　有人說，精力湯太寒，不可吃太多，的確，個人體質有異，寒性體質最好加些薑同打，並且撒些芝麻粉，或者不要天天喝。冬天我也不建議喝精力湯，冬天早晨 最好吃五穀粥或是五穀米漿，通常我把剩下的五穀飯加些熱水、龍眼乾，放進果汁機裡打，當成冬天早上的飲品，配上我自己做的全麥饅頭（抹上芝麻醬，夾上幾根芽菜。），吃的還算豐富營養吧！誰說一個人住外頭很難開火。多年來，我的飲食習慣，還是盡量在粗茶淡飯中求改變，僅止於增加生活樂趣。


　　所有的種子發芽後都會改變營養結構，維他命B群會增加，維他命B17也一樣，是抗癌良藥，而芽菜裡有豐富的鈣鎂鉀，其中鉀離子又可抑制癌細胞的生長。 雷久南博士曾說，在病理室裡實驗，把培養品中癌細胞注射高單位的鉀離子，可使癌細胞還原成正常細胞，所以多食富含鉀離子的芽菜，也有助於抗癌。

　　豌豆芽一般分為水耕與土耕，土耕多是種在泥炭土上， 土耕種在室外屋簷下較為適當，通風使根部不易發霉，水耕比較適合種在室內。水耕長得較為直挺，白色莖部較長，這個白色莖部對於治療喉嚨發炎很有療效。

　　有一年冬天，我大概因為那陣子工作太累，以至於抵抗力變差，有一晚，喉嚨又腫又痛，住處正好沒有檸檬（當時也不是檸檬季節），沒法泡個檸檬水來喝！我趕緊拿出冰箱裡的豌豆芽來，把莖部白色部份全部剪下來洗乾淨，直接放在嘴裡咀嚼， 然後吐掉渣渣，吃了幾口，喉嚨的腫脹就開始緩解，大概咀嚼了20分鐘，直到全部的豌豆芽被我嚼光了，我的喉嚨也好了。第二天起床，也沒復發，又可以去上班 了。看芽菜多神奇。

　　中醫的論述，談到春天是個生發的季節，而種子就是生命的源頭，種子發出來的芽菜就具生發的意義，因此這個季節應該要多吃芽菜。而芽菜要生吃，才不會破壞營養價值，除了綠豆芽與黃豆芽，因為這兩者的澱粉含量多，生吃會產生脹氣不消化。豌豆芽則是熟食生食皆可。

　　芽菜就是充滿生機。

　芽菜的選項很多，蘿蔔的種子孵出來的芽菜也很好吃。

附記：

　　大概在8、9年前，有文獻報導說是食用苜蓿芽會誘發紅斑性狼瘡，但是食用多少會誘發，並沒有具體說明，也有人出來斥為無稽之談。

　　總之，家族裡若有紅斑性狼瘡病患，自己就避免食用苜蓿芽，以確保安全。

（我很愛吃苜蓿芽）這是自製的亞麻仁籽餐包。
　　
　　紅扁豆也可以發芽，通常泡在水裡，半天就冒出短短尖尖的白色短芽，如果不想繼續發芽菜，就可以煮來吃。豆子冒出短芽時，仍是當成豆子來煮食，營養卻加倍，就像現在很流行的發芽米的意思是一樣的。

　　天氣漸漸涼了，春、秋兩季的氣溫是最適合在家裡孵芽菜的，夏天太熱，容易長黴菌，冬天太冷，芽菜長的慢，只有不冷不熱的春秋兩季最適合，芽菜的最佳生長溫度是25~6度C。舉凡蘿蔔種子、蕎麥種子、葵瓜子、豌豆、黃豆、綠豆甚至花椰菜種子都很適合。其中豌豆、黃豆、綠豆最適合在家裡種植。

　　豌豆芽不怕見光，買些乾豌豆種子來稍微泡水，丟在淺盆裡，幾天就可以收成了。而黃豆、綠豆不可見光，尤其綠豆芽見光後，芽會抽的很長，纖維會老，口感會苦，沒有了清脆的口感，就不好吃了。


下面是在自家發芽菜的過程：

可以買個孵芽菜的箱子，上頭有蓋子。這箱子我好像用了二十年了。

將黃豆泡水8~12小時後，鋪在箱子裡。

不到一天就發芽了

看著水嫩嫩的感覺，那一點剛冒出來的嫩芽，植物旺盛的生命力將會帶給我們許多能量。

2~3天後的模樣。

每天澆2~3次水。

自家種的芽菜不像外面那樣胖胖的。

　　收成後和排骨煮湯很對味，我的素食版本是和玉米、香菇、胡蘿蔔、山藥同煮，增加雌激素，最適合我們這種熟透了熟女吃，預防提早更年期。單就黃豆芽與番茄煮湯來當麵條的湯頭也很甜。

跟山藥、玉米、香菇同煮，就是一鍋美味的素食湯。

拌麵吃挺好。這是竹炭麵。

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下面是綠豆芽～

雖然種綠豆芽要加蓋子，也不能見光，但是還是要有點孔洞通風，不然會長霉。

　　沒有種芽菜的盤子，種在廢棄的茶壺裡也可以，我是種在一個已經舊了的洗菜瀝水籃子裡。拿平底鍋鍋蓋蓋住，以免見光。

兩天就可以長成這樣了，短芽的營養價值更高，不過我還是繼續讓他們又生長了幾天。

要收成了。

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下面是蘿蔔嬰

後記：

　　我從很年輕就因為一些機緣不小心栽進生機飲食的行列裡，以我從小對植物的好奇心，這一點並不足為奇。差不多二十年了。從台灣的有機認證還不太明確就開始關心這一區塊。

　　現在台灣的有機認證分為準有機、半有機與有機，完全的有機必須經過五年的休耕期。這期間所耗的人力與金錢是無法估算的。我對於願意投入有機耕種的人是無比的佩服的，有許多還是大學退休教授。他們是一群充滿使命感的人，為了土地能永續的使用下去。

　　曾經有親戚反駁我，說他的鄰居吃了一段時間的生機飲食後就要洗腎，所以生食不好。我反問他的鄰居吃的都是有機蔬菜嗎？

　　首先生機飲食不等同生食，只是部分生食而已，雖然食物吃生的能保留其酵素，但過度的生食帶來的問題可能是寄生蟲的問題，以及把身體弄寒，還有有些土地含硝酸鹽過高，對身體也會造成傷害。如果吃的不是有機蔬菜，生食可能也會對身體造成負擔。

　　即使是有機蔬菜，若是自己本身腎功能就有問題，生食含鉀離子過高的蔬菜(如高麗菜)那就雪上加霜了。所以我那遠親的鄰居根本就是自己本來就有問題，又攝取不當才會生病。

　　另外，還有人說他一些朋友吃素幾年後全部罹癌，根本就是蔬菜的農藥太多，所以還是少吃蔬菜為妙！我認為是他的朋友吃太多素食加工品才會罹癌。

　　有機蔬菜一直都是讓人有所爭議的，我一些朋友說台灣這麼小怎麼可能種出有機蔬菜？說這話簡直是無知到了極點，我一概不回應。

　　有機蔬菜的種植辛苦，所增加的成本當然是轉嫁到消費者身上，而營養價值是否與一般蔬菜一樣，若用營養分析來說是差不多的(芽菜除外，因為那些生長劑。)，但以能量學而言，是高過一般蔬菜的(我很難解釋這個區塊)。以土地的長遠效應來講，有機種植還是必須的。

　　所有的事情都有階段性的，古時候靠天吃飯的年代，那年頭沒農藥沒化肥，一陣蝗蟲過境就完了。農藥與化肥挽救了人類，使的飢荒的問題解決了。尤其二、三十年前，用這樣的大收成也救濟了第三世界的災民。

　　但到了今日，人類的過度使用土壤，化肥使土壤酸化，農藥汙染了水源，文明病、過敏充斥整個世界，我們是不是要試著怎麼改善？

　　有機種植的方式也一直在改變，如果用一種共生的方式，也許可以減少成本，例如鴨間稻。

　　前幾年，郝龍斌採用了產銷履歷認證的方式，直接知道產地，杜絕了多數的假有機，有機蔬菜15年來沒漲過價，而市場的蔬菜已經漲了兩三倍了。台灣的有機農業會越來越好。

　　我們不能因為供需問題或是其他因素而貶抑有機種植，有機種植的技術應該是民間與政府要一起努力的。