女兒說明天不用帶便當，所以晚餐我不用費心想明天的便當菜了。看看儲物櫃裡有米粉，那今天晚上就來炒米粉好了。

在家炒米粉一點都不難，喜歡什麼配料，隨意加，就可炒出自家風格的炒米粉了。

先來看看冰箱有甚麼食材。

準備食材如下：

雞蛋2個

蝦仁

蝦米

紅蘿蔔絲

高麗菜絲

蔥段

韭菜段

芹菜末

新竹玉桂米粉

紅蔥酥

胡椒粉

醬油

鹽

每次買蔥回來還來不及吃完，就爛掉了。同學告訴我可以放冷凍庫保存！

蔥買回來洗乾淨後，切段、切蔥花，分袋裝，直接放進冷凍庫。需要用蔥時再從冷凍庫拿出來，不用解凍直接下鍋。從此沒有爛掉丟掉的蔥了！

新竹玉桂米粉，純米做的，台北只有永樂市場買得到。

 起油鍋先爆香蔥段

加入蝦仁炒香，蝦炒過整個香氣會提升。

將雞蛋加鹽打散，倒入一起拌炒。

將蝦仁蛋盛出備用

蝦米洗淨泡水，我比較龜毛還會將蝦腳摘除。瀝乾水分，鍋內餘油爆香蝦米，蝦米一定要確實爆香，以去除海腥味轉成香味。

蝦米炒香後，接著放入肉絲炒熟，加鹽和胡椒粉調味。

蝦米肉絲也盛出，鍋內補一些油，放進紅蘿蔔絲拌炒。

油的顏色變黃了，加入高麗菜絲拌炒。今天準備了一大盆高麗菜，這樣就不用另外再準備蔬菜，而且蔬菜多一些米粉吃起來就比較不會有＂給給＂(台語發音)的感覺，爽口好吃！

 高麗菜炒塌後，加入約2碗水煮開。

米粉以水沖洗，不要泡水，直接下鍋

這時最好雙手並用，我用長竹筷和鍋鏟將米粉和蔬菜拌勻。將剛才盛出的蝦、蛋、肉絲等倒回鍋內一起拌勻。

喜歡台灣味的這時可以加入紅蔥酥，我一向都是自己炸紅蔥酥。

韭菜和芹菜末也一起加入。以醬油或醬油膏調味，並充分拌勻讓米粉的顏色平均。

起鍋了！因為是純米做的米粉，不用剪，拌炒過成米粉就會斷成小段，很適合入口。

今天的炒米粉蔬菜量夠多還有優質蛋白質（肉、蛋、蝦）算得上營養均衡吧！

有許多人不愛紅蘿蔔，但是它實在是好東西，應該多食用！

紅蘿蔔：為傘行科植物的根部，又名黃蘿蔔，日本人稱它為東方小人參，原產地在歐洲又名胡蘿蔔。紅蘿蔔有含量很高的纖維素及硒元素，且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、B2、B6、維生素C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

紅蘿蔔可生吃及煮熟吃，其富含的維生素A為脂溶性，在體內很容易吸收，建議多以油炒熟食用。

紅蔥酥我不買現成的是因為我買回紅蔥頭都會剝除外皮並且洗過，晾乾後切片，以小火慢慢炸至金黃，撈起放涼，裝入玻璃瓶中，放冰箱冷藏，隨時都有乾淨的紅蔥酥可用。

外面賣的我想清潔的部分應該做得沒有很徹底吧？