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2015/05/07 03:57:19瀏覽14|回應0|推薦0

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▲美食研究家聖卡維希(Christopher St.Cavish)花了16個月,走訪53家位於上海的小籠包店,寫成《上海小籠湯包索引》。(圖/翻攝自Lucky Peach)

國際中心/綜合報導

對許多人來說,品嘗鑑定美食靠的是味覺,但一名曾在紐約、邁阿密等地的高級餐廳工作的廚師聖卡維希(Christopher St. Cavish)耗時16個月走訪位於上海的53家小籠包店,以科學的方式鑑定小籠包,並發表了《上海小籠包索引》。他在文中表示,小籠包屬陰柔、生煎包則屬陽剛,而湯包就是兩股力量之間的博弈,皮要盡可能的薄、餡則盡可能的多。

聖卡維希在美食網站「幸運桃子」(Lucky Peach)發表了文章,鉅細靡遺的描述了自己撰寫《上海小籠包索引》背後的故事。他說,每個上海人的心中都有一套小籠包的標準,有的人追求皮的厚薄度,有些人則追求湯汁的多寡,但他認為有一套標準可以評定小籠包的好壞,公式就是:(汁的重量+餡的重量)÷皮的厚度=總分。

聖卡維希實地走訪了53家店,他會先秤每個小籠包的重量,之後再進行分解,分別測量湯汁和內餡的重量,最後再測量皮的厚薄度,透過這個公式為餐館打分數。他透露,過去的16個月裡,他總共點了7.243公斤的小籠包。

小額信貸利息最低 小額信貸利息許多人會把小籠包與生煎包放在一起比較,但其實是不對的,聖卡維希表示,小籠包是陰柔的,而生煎包是陽剛的;廚師製作小籠包時,需要注意皮不能太厚,但又能將湯汁緊緊鎖在裡面,幾毫米的厚度與皺摺,就能夠造成完全不一樣的口感;但生煎包則是一種半熟的包子,在鍋上房屋借貸利率 小額信貸試算煎時依然能保持著內餡跟湯汁,兩者的製作原理不同,自然不能相提並論。

許多網友對於聖卡維希的研究表現得不以為然,認為品嘗美食靠的還是味覺,怎麼能用科學的方法去評斷食物的好壞;但也有人對聖卡維希的做法大表讚賞,直說一個外國人對小籠包認真的這個地步,先不用說方法是否合適,目前房貸利率最低的銀行 2015房貸利率最低的銀行光是他的毅力就讓人太佩服了。

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( 創作武俠奇幻 )
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