父母住的地方幾公里外，就是台南著名的關廟麵產地，簡單介紹給大

家參考，現在許多地方都買得到關廟麵，但多數都不是在關廟鄉生產，

價格也是一團混亂，隨便業者開價，其實只要吃得順口，是不是在關廟做

的，其實不是那麼重要，因為日曬麵口味的良窳，主要在日曬程度與原料麵粉

品質、揉麵工夫好壞，不像關廟陸軍山鳳梨，因土壤地質得天獨厚，同樣鳳梨苗

種在陸軍山，味道口感就是有點不同。

關廟麵原只是台南縣關廟鄉幾家製麵廠製作供鄉民食用、祭祀時用來孝敬鬼神，不用機器烘乾而以日曬乾燥，麵條吃起來特別Ｑ，近年業者積極推廣，知名度大增，已成為全國知名特產，鄉內製麵廠林立，連其他縣市鄉鎮也都有業者生產，各風景區、旅遊據點到處有賣關廟麵。

製麵業者說，關廟麵發源鄉內韭菜寮地區，早年稱頭髮麵、大麵，高筋麵粉加鹽製成，與大量生產的麵條比較，原料並無兩樣，但關廟麵不加防腐劑，乾燥全靠日曬，濕的麵條得在烈日下曬個兩天才行，以人工定時翻轉麵條，品質好壞在於日照是否充足，台南夏天經常艷陽高照，關廟麵得天獨厚 ，北部陰晴不定的天氣，很難製出關廟麵這般的傳統麵條。

業者說，本地工資上揚後，業者多以機器生產烘乾麵條，後來有業者打出「關廟麵」品牌銷售，但因「關廟麵」三個字無法申請商標專利，各家製麵廠都掛上關廟麵招牌，曬麵時總能吸引外地人目光，近年因媒體不斷報導，業者透過各種管道宣傳，知名度逐漸打開。

現在關廟麵已與鳳梨、竹筍齊名，號稱「關廟三寶」，賣鳳梨、竹筍的商店或邊路攤，幾乎都賣關廟麵，正宗關廟麵本地批發價一包5台斤賣100元至150元不等，名氣大了以後不僅台南縣市，全台各地都買得到關廟麵，製麵廠生產供不應求。

關廟麵烹調法和一般麵條相同，煮湯炒麵皆宜，最近較流行的吃法是涼拌，煮熟後加冷水，增強其Q度，撈起來加入日本薄鹽醬油、小黃瓜絲等，製成涼麵，有人每天必吃，據說可以減重。

原本只供鄉民食用、祭拜的關廟麵，因外地需求量日增，製麵廠已有十多家，因沒有品牌，指名購買的顧客愈來愈多，供不應求就出現良莠不齊現象，不少民眾反映關廟麵仿冒貨充斥，包裝印著關廟麵，工廠地址亂寫，聯絡電話卻是台北市的號碼，細看就知不是關廟土產。

關廟麵零售價以常見的五台斤裝，每包110到130元，100、150元都有人賣，對不太挑剔的人來說，其實品質都差不多，關廟麵與其它產區麵條不同點主要在外觀，工廠機械自動化大量生產的麵條大多直條，省工省時降低成本，關廟地區的麵條都在麵條未乾時就摺疊成扁圓狀，這道程序無法用機械操作，十分費工費時，卻也意外造就了關廟麵的特色與價值。

☆關廟麵相關訊可向鄉農會推廣股或鄉公所詢問，農會電話(06)5952626
  ，公所電話(06)5950002。