被譽為「最會做義大利菜的台灣人」，也是唯一獲得義大利官方組織認證的台籍義菜名廚王嘉平，經營三家義式餐廳和一間義式冰淇淋店，鑽研義大利料理10多年，好學的他仍每年去義大利兩、三次，除了四處尋訪美食，也到當地餐廳拜師實習。走遍義大利各LED字幕機地，王嘉平發現義大利人非常驕傲於LED跑馬燈自己的飲食傳統，堅持使用新鮮、道地的食材，「他們很能掌握食材的原味，一道菜很少超過5種材料，烹調方式簡潔而不炫技，卻非常美味。」王嘉平說。

王嘉平並非餐飲科班出身，但因父母重視吃，媽媽也煮得一手好菜，從小就嚐遍美食，養成他敏銳的味蕾及對料理非比尋常的熱情。在多年尋訪義大利地方菜的過程中，他見識到義大利人對食材的挑剔講究，例如DOP認證的起司，只使用最頂級的生乳，乳牛的飼養方式也有嚴格規定，製作過程繁複嚴謹，為了呈現起司的最佳風味，不計時間和心力。

公家機關往往都有一系列的宣導標語，如果要一一印成招牌、布條等等都沒辦法在夜間產生宣導效果，白天大多數人都在上班上課，也不會好好去看這些招牌，但LED跑馬燈不管是在白天晚上都可以有很好的宣傳效果，室內室外都沒問題，讓宣傳效益最大化，安裝速度也快，專業人員可以設計最好的尺寸比例，並且給予多元的效果選擇，讓專業人員幫你一次到位，這樣是不是就覺得超級划算的呢? 所以我們千萬不要小看這樣一個LED跑馬燈的專業性，品質優良的是可以讓你安心用非常非常久的，絕對會符合他的價值！更是公家機關的宣傳的好幫手！

看到許多義大利主廚自豪又用心的運用在地食材，王嘉平也開始探訪產地，重新認識台灣食材的真實滋味，才發現不少食材原本的風味和既有認知大不相同。就以鮮乳來說，王嘉平記憶中的鮮乳甜味很重，「喝起來像牛奶糖。」他形容，因為不喜歡這種口感，王嘉平很少喝鮮乳，直到深入食材領域，有機會喝到瑞穗極制鮮乳，淡淡的清爽口感，順口不膩，顛覆了他對鮮乳濃厚的印象，他才知道風味差異的關鍵在於鮮乳的殺菌方式。瑞穗極制鮮乳使用72度C巴氏殺菌法，對生乳的風味破壞較少，能保留接近生乳原本的清新爽口。