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2009/11/05 19:44:46瀏覽1300|回應1|推薦4 | |
油煙、油煙味、異味處理 (一) 一般油煙的來源,都是烹調後所產生的油煙,餐飲業只 要有烹調就一定會有油煙,只是他的油煙多與少,任何 植物、動物、海產類都含有油質,經過烹調煮沸後自然 就會把油質釋放出來而產生油煙,有些烹調所產生的油 煙用眼睛看根本就看不出來,因為油煙含水份比較高例 如:熬湯、煮麵、川燙、滷汁、咖啡豆的煮沸等等—所 產生的油煙,大部份用眼睛根本就看不出來,只能用鼻 子聞或看風管內部的積油,油煙的累積經過冷熱效應, 自然就會產生油煙味與異味,隨著風管排出,造成現在 店家與餐飲業最大的困擾,環保的取締,左鄰右舍的不 滿。 (二) 解決方法: 先將油煙經由靜電除油煙機處理過後,油質集中在靜電 除油煙機內部的集油盤排出後無油煙,油煙味與異味自 然就會降低百分之40至百分之60,剩下的油煙味與異味 在經由除味箱的內部結構除去油煙味與異味,可解決店 家的困擾,環保的開罰與左右鄰居的抗議。 (三) 安裝正確的方法: 先將油煙完全處理掉,處理的標準最低也要達到百分之 90以上,才不會造成除味箱的賭塞,空氣排不出去,正 確安裝的部驟:靜電除油煙機、風車、除味箱,才不會 造成風車卡油,馬達燒掉,葉片積油過多容易燃燒,造 成電線走火與一些想不到的意外發生,辛苦經營的店面 ,省吃檢用的財產,可能在一夜之間化為烏有,安全的 問題不能省,勤檢努力才會成。
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