中國時報【莊哲權╱台東報導】

中秋全民瘋烤肉，怎樣吃才免於致癌的危險？台東馬偕醫院營養師12日公布加了洋蔥丁、薑黃、肉桂等的獨家烤肉醃醬配方，另外，在食材方面也要注意均衡，最好川燙後再烤，並建議以烤盤取代鋁箔紙及網架，既可達到美味，又能減少致癌物質產生。

台東馬偕醫院營養課長陳麗如表示，許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下，易產生致癌物質，她參考了國外研究資料，再融入台灣人的口味，公布烤肉醃醬食譜。

陳麗如先以太白粉、薑黃粉、胡椒粉及少量肉桂粉與肉排拌勻後，再以糖、醬油、醬油膏、米酒等傳統醬料，加入洋蔥丁、蒜末及檸檬等，以果汁機攪拌均勻後，放入肉排醃漬後，即是美味醃醬，但是醃醬不建議加入油脂，反而會增加致癌物。娛樂城

她也提醒，烤肉時要避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧，若使用鋁箔紙遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加離阿茲海默症風險，因此要使用檸檬汁烤肉，避免油脂滴在木炭，不妨以烤盤取代錫箔紙及網架。娛樂城

另外像玉米、筊白筍、雞腿肉或里肌肉等，先川燙過再烤，可避免燒烤時間太久，而部分藥物和柚子同時食用會影響藥效，所以吃柚子或葡萄柚時也應注意。