目前科學家已經證實，包含在食物中的胺基酸是以多個分子鍵結成蛋白質的型式存在，而不是單個胺基酸，到了人體的小腸經由胰臟及小腸分泌的酵素，再分解為短鏈的胜肽及胺基酸，然後被消化道機能所吸收，因此以胜肽型態的食物反而容易被腸道吸收。這對於需要在短時間內快速補充營養的人來說，不但體力增強的快，同時也能減少許多不必要的因身體吸收遲緩所引起的不適，尤其是虛弱體質的病人或需要高度營養的兒童或老人，在補充營養方面如能採用天然胜肽的營養補充品，對提升吸收率及保留營養的完整度會有著意想不到的正向效果。

所以食用胜肽級的蛋白質才是高消化率的蛋白質。

資料來源：食品工業研究所胜肽專輯(第35卷-06-2003)

 Role of L-glutamine in critical illness- new insights

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