研究證明，由活性氧化引發的自由基會導致人體內的脂質與蛋白質發生鏈式氧化反應，導致細胞膜、組織受損，以致引發疾病，加速衰老，補充外源抗氧化劑或給予能促使機體內源性抗氧化物質恢復到一定水平的藥物，可以改善這一狀況。

 DPPH（1.1—二苯基—2—苦肼基）是一種在有機溶劑是穩定狀態的自由基，呈紫色，在517nm有強吸收，有自由基清除劑存在時，DPPH的單電子被配對而使顔色變淺，在最大吸收波長處的吸光度變小，而這種顔色變淺的程度與配對電子數是成化學計量關係的。因此，在此波長處的吸收可用以檢測自由基的清除情況，從而評價實驗樣品的抗氧化能力。近年來國外有人利用DPPH法研究羥基黃酮、單甯和類黃酮的抗氧能力。其能力用抑制率表示，抑制率越大，抗氧化能力越強。下圖爲大豆多功能肽和TBHQ的自由基抑制率的比較曲線。從圖中可以看出，大豆多功能肽和TBHQ的CI₅₀（半抑制率）分別爲4.5×10^-3g/ml和7.7×10^-6g/ml。

TBHQ（特丁基對苯二酚）是現今所用合成抗氧化劑中抗氧能力較強的一種，584μg大豆多功能肽的抗氧化能力相當於1μg的TBHQ的純品。迄今爲止，由於天然抗氧劑基本上是由天然植物中提取而得，由於提取率低，難以工業化；即使有極少量的市場産品，但價格昂貴。大豆多功能肽是用大豆爲原料，酶解制得的産品，可大量生産，可大量替代人工合成抗氧化劑，用於食品工業。亦可作爲人體直接攝入的天然抗氧化保健食品，對抗老化，延年益壽大有裨益。

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