2018年有13.5萬對新人結婚，創2010年來新低。結婚率低迷衝擊婚宴市場，但相比過去的新人們，大家卻更願意付高一些的價錢，辦一場別出心裁的婚宴。看準這樣的心理，旗下擁有米其林中餐廳的雲品國際，不死守星級飯店的服務，選擇一條創新之路，透過異業結盟做大婚宴這塊市場。

3月中旬一大早不到8點半，雲品國際總經理丁原偉領著10個員工，包括婚禮企劃人員、外燴服務經理、西餐主廚、音樂總監等等，開著兩台公務車，浩浩蕩蕩從君品酒店出發。

 一整天走訪關渡碼頭大河灣皇后號遊輪、竹圍GOOD GOOD好拍市集攝影棚、紅毛城旁私宅、石牆仔內150年的三合院老宅，以及陽明山私密外拍景點蒙馬特影像咖啡等地。

他們不是員工旅遊，而是為了緊鑼密鼓籌備一個星期後即將宣布成立、國內首創的宴會平台「君品collection」。

 「去年君品唯一宴會廳365天，幾乎天天辦婚宴，卻仍有1000組客人接不進來，」丁原偉坦言。

 業界公認，君品亮廳是目前台北最搶手的婚宴場地，推估一年至少營收3億。（延伸閱讀：德國人為什麼「小氣」辦婚禮？）

 3月底之後，想找君品婚企團隊辦婚宴的新人，除了同集團9間宴會廳之外，還有另外13處分別位於河面、山腰或鄉間的場地可供選擇。

「就像airbnb是以共享經濟起家，媒合願意出租家中空房給陌生訪客的網站平台，我們的目標是做宴會界的airbnb，」丁原偉強調。

自從去年君品酒店中餐廳頤宮在《2018台北米其林指南》拿下台灣唯一米其林三星，成為全世界第五家三星中餐廳後，君品酒店就成為「高檔」、「美食」代名詞，所有人都想和它沾上邊，他們也積極延伸米其林優勢。 （延伸閱讀：台灣唯一的米其林三星　為什麼是頤宮拿下？）

去年10月和桂冠合作研發，推出3款聯名冷凍食品，跨足食品零售市場是優勢延伸，這次創立「君品collection」宴會平台當然也是。

結婚人數連年下跌，婚宴市場萎縮中

其實，婚宴市場正在萎縮。根據內政部戶政司資料，結婚人數連年下跌，2018年13.5萬對新人登記結婚，是2010年以來新低。

年輕人不結婚，宴會廳只能靠大型會展活動撐業績，然而，空缺還是填不滿。

麗緻餐旅集團董事總經理徐儷萍觀察，經濟不景氣，尾牙春酒不是微型化，就是取消；國際觀光中，團客減少，也導致MICE國際會議、展覽及獎勵旅遊減少。

一家五星級飯店內部資料顯示，去年台北10家五星級飯店的宴會廳業績，平均比前一年減少6.89%。

有趣的是，即使消費人數縮減，卻還是競爭者眾，而且不斷有業者往裡頭鑽。

婚禮資訊平台「WeddingDay 我要結婚了」共同創辦人葉亞當分析，台灣婚宴市場從2015年就陷入激烈競爭，3年來全台灣新成立的飯店宴會廳和會館，卻新增90家。

「僧多粥少的狀況下，有的會館一個月只接到2到5場婚宴，」葉亞當透露。旗下擁有16位婚攝的Sosi喜喜婚禮攝影負責人蔡宏翔也觀察，大直一家會館，以前6間宴會廳週末通通客滿，現在卻只接到一場。

為了招攬新人入甕，業者不約而同辦起「婚禮體驗日」，今年才過3個半月，台灣從北到南就辦了57場，甚至連過去高高在上、不辦婚禮體驗日的五星級飯店，也通通「撩下去」。

過去待過華泰王子大飯店、晶華酒店，辦過1萬場婚宴，善於開創和扭轉餐飲事業的丁原偉，也早在兩年前看到婚宴市場萎縮。「已經不是生意好不好的問題，連上門看場地的人都變少，」丁原偉無奈說。

新人不怕花錢，但要好的體驗

不過敏銳的他，也同時嗅到新契機。20幾年前，五星級飯店宴席一桌1.2萬，現在一桌3.6萬，變成3倍一樣賣得出去，也就是說，即使新人結婚對數減少，願意投資的金額反而上升，「就算婚宴市場萎縮，也還有1000億商機，你不做，別人也要做」（延伸閱讀：花80萬結婚　有「錢」人終成眷屬？）

深入分析，過去70%新人的宴請桌數落在30至35桌，從兩年前開始，竟縮減到20至25桌，等於少了快1/3。

「現在新人幾乎都宴客兩次，一次宴請長輩，另一次則是男女雙方的朋友和同事，」兩個月前，一位經營網路事業的年輕人提醒丁原偉，宴請親友可能還會聽爸媽的話，乖乖到氣派的五星級飯店辦，但宴請好友同事那場，新人都想辦法打破既有框框，不是採西式自助餐辦派對，就是拉到戶外舉行婚禮，突顯自我風格。

丁原偉這才恍然大悟，原來過去20年強調挑高、無梁柱的「長寬高空間」已無法滿足現在的新人，「現在市場不缺宴會廳，缺的是創新和體驗。」

他下定決心改變20年來不管場地或菜色都一成不變的台灣婚宴市場，「我們要銷售的不是婚宴，而是體驗，供應給新人的不是他們需要，而是想要的產品。」

 丁原偉想起雲朗觀光集團執行長張安平在「總經理月會」不斷提及的airbnb共享經濟概念，企圖建立全新宴會平台，也重新定義平台媒合。

透過宴會平台媒合，雲品國際和提供場地的業者共享利潤，又少了租金的沉重壓力。

而餐飲或活動執行，則是君品團隊的優勢，他們有本事在先天條件不同的場域，針對新人的需求規劃出在地食材菜單或獨一無二的宴會情境。

「如果在淡水辦活動可以吃到阿給、八里能吃孔雀蛤、陽明山嘗到野菜等在地料理，幸福感也能加倍，」丁原偉舉例。

在業者答應進駐之前，丁原偉想到他10年前進雲朗集團時，張安平託付給他活化的資產，也就是位於淡水紅毛城旁、他父親嘉新水泥創辦人張敏鈺聘請英國設計師建造的私人招待所。

站在刻上金色字「嘉盧」的大門口，丁原偉要《天下雜誌》記者閉起眼想像，屆時會有兩位西裝筆挺的門僮站在門口，替到來的客人開車門，當客人看到換上主人姓氏的門牌，就像來到主人家的豪宅。

提供主題式、五感體驗場地服務

大門內工人來往穿梭，正在進行改建工程，丁原偉打算先填高游泳池並在宅邸旁搭蓋一個溫室花園，新人就能像明星一樣，擁有一場浪漫戶外婚禮，等到宅邸內部改建完成，他也將開放給婚攝預約外拍，「這年頭沒有獨占優勢，必須先共享才能互利。」（延伸閱讀：台灣婚紗業　稱霸世界第一）

共享互利的想法，吸引了不少業者。兩個月不到，就有13家業者願意進駐平台，提供宴會空間，甚至有兩家墾丁業者聽聞消息，主動找上君品團隊洽談。

「丁總只和我談了15分鐘，沒看過場地，也沒太多要求，就和我簽約，」蒙馬特影像咖啡老闆賴岳忠覺得不可思議。

蒙馬特咖啡本來就是不少MV或婚攝取景之地，連桂綸鎂也到那拍過廣告。

外觀如同三合院ㄇ字型、室內擁有15種以上不同主題拍攝場景的「GOOD GOOD好拍市集」攝影棚也加入君品collection，丁原偉看上的是，賓客不用再無聊地和不認識人同桌吃飯，和場景自拍就是種娛樂。

難道不怕油膩餐食弄髒貴森森的場景？「君品承諾我們，房子會恢復原狀還給我們，」GOOD GOOD好拍市集總監陳昱瑋表示，週末攝影師通常都會和新人外拍，把攝影棚提供給君品辦婚禮，也能提高使用率。

交涉過程最大的挑戰，不是場地的業主，而是專業經理人，每每只要遇上專業經理人，合作計劃必定告吹，原因無他，專業經理人認定雲品國際搶走他的工作，也不意外百般阻撓，「第二代又比第一代好談，」丁原偉體悟。

淡水天元宮附近石牆仔內的三合院老厝，就是由第三代女兒聯合第一代阿嬤說服父母。

丁原偉的想像是，在畫著跳房子圖案的稻埕上，搭棚子學總舖師辦桌，他還特別到附近農家商借一頭牛，將拉著牛車出場，而新郎新娘將穿古裝從三合院古厝走出來入席，「如果新人不肯穿古裝，我就不讓他們用這個場地，」他強調，這就是一種五感體驗。

丁原偉的一系列想法，連雲朗觀光集團董事長辜懷如都興奮不已，還不只一次遊說他，把集團春酒搬到大河灣皇后號遊輪上辦，尤其夜晚行駛在淡水河上，遙望新市鎮的點點燈火，就像來到紐約。

從飯店業變成宴會產業鏈的整合者

 雲品國際團隊之所以有本事在不同場景客製新人的婚禮，也是因為過去5年來的累積。（延伸閱讀：張安平　把台灣元素帶進歐洲飯店）

5年前開始，丁原偉就每年對外招募婚禮企劃師，200人應徵，他挑選40人接受訓練，最後錄取10個，簽約兩年，目前訓練有素、能獨當一面的婚禮企劃就有34個。

過去曾一手打響晶華酒店外燴名聲的丁原偉，到雲朗集團後也不斷厚植外燴實力。

去年，雲品一共接辦3000多場外燴，甚至集團內中南部的主管都被徵召北上協助，他自己更到現場督軍，一站就是15個小時。

「這是有計劃磨練他們，」丁原偉得意地說，放眼全台北五星飯店，目前只有雲朗手上握有700人，一個餐期能同時出動20組辦外燴。

2017年雲品國際針對小資族推出、震撼業界的「婚宴94狂專案」，新人訂場地，除了喜宴，還加贈蜜月旅行、婚戒、西裝、西裝、喜帖和喜餅，等於幫新人搞定所有麻煩，吸引了超過800組客人下訂。

以最低價1萬2800元、最低桌數25桌計算，營收2億。外界看雲品國際做的是賠本生意，丁原偉則趁機整合婚宴產業上下游。

 丁原偉的理想是，除了把有資產的供給方和有需求的消費方串連起來，降低時間和交易成本，君品collection未來也能納入更多婚宴產業上下游業總，整合成一個宴會產業鏈。

「我不怕人家複製，複製反而能把這種新型態平台通路的市場做大，」丁原偉大氣地說。

 現在論斷君品collection能否成功還太早，但至少為過去20年靜止不動的台灣婚宴產業注入一股活水，開創了一種新的可能。（責任編輯：邱千蕙）
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