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2012/09/16 15:15:57瀏覽110|回應0|推薦0 | |
冬天到了,大家最喜歡吃火鍋.薑母鴨…..高麗菜大家不會少…
高麗菜室溫下放3天以散毒,勿用鹽水洗 !
月初台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃,導致鴨子疑似農藥中毒暴斃,引起消費者恐慌, 高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6元。 高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜,如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留,請專家告訴你。 報導╱王文怡攝影╱吳朝奎 台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含4種殘留農藥如下: 農藥名稱 專家說 台中市衛生局食品處專員陳文品表示,檢測出殘留高麗菜的農藥,具有揮發性,接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣, 所以吃前在室溫下放2~3天,可降低農藥殘留。 散毒撇步 高麗菜剛買回時,最好擺在室溫通風處2~3天,讓高麗菜充分與空氣接觸,讓農藥揮發,不要馬上放進冰箱保存。
正確清洗 去外葉
流動清水洗
防吃到毒鴨菜 流動清水海綿刷最好
海綿輕刷
用洗米水
麵粉洗去農藥 低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低,不會在清洗過程中,造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。
勿用鹽水 千萬不要用鹽巴清洗高麗菜,鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜,就如同一層保護層,在清洗過程中,清水無法穿透保護層,就不能清除農藥殘留。
保存方法 Step 1 未食用完的高麗菜,可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部,因吸收麵粉養分,可使高麗菜延長保存時間。
Step 2 在塗上麵粉的莖部上,蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾,使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。
Step 3 高麗菜放置冰箱保存,並以莖部朝下,呈高麗菜生長的方向放置,可延長保存時間。
挑選注意 高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多,葉菜呈翠綠色,包在越裡面的葉菜顏色會越白, 盡量挑綠葉完整的愈新鮮。 葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。
高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥,盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色或黃色,很好辨認。 風災、水災過後,盡量不要購買高麗菜,因經過強風和豪雨的沖刷下,許多養分都流失,浸過大量雨水的高麗菜,菜葉都已經不新鮮。
提醒
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑
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