我從來沒有好好介紹桃麗絲這家店,甚至很多網友直覺桃麗絲是一名常發勞騷的中年女性,其實,桃麗絲網路主筆室有兩位總主筆,一位是老闆桃麗絲姐姐,另一位是桃麗絲姐姐的ㄤ,不過桃麗絲姐姐太忙,本網誌的產品大多數是桃麗絲姐姐的ㄤ所寫,凡屬不良產品一律與桃麗絲姐姐無關.

而桃麗絲又是什麼樣的店呢?很單純的,它只是平凡的社區型咖啡店,位於北市士林劍潭傳統社區,賣的是咖啡與餐點.看到許多部落格介紹美食,其專業的程度,桃麗絲無法相提並論,我們做的是平價簡餐,至於如何在平價與平凡中做出好滋味,是一直以來努力的方向.有機會再請桃麗絲姐姐仔細說明什麼是平凡中的好滋味!

最近接獲紅粉豹網友的詢問,也藉此機會說明一下桃麗絲屬於什麼樣性質的咖啡店,曾在占星生活大師網站裡看到一句話:雙魚的時代是免費的時代.(因我迷信占星,所以常引用一些占星術語).正確的解釋這句話就是:雙魚的時代是注重心靈滿足的時代,與心靈滿足相比,物質與金錢不是第一個被強調,也就是說如果你家賣的產品能夠滿足顧客的心靈或是心理層次,那麼價格就不再是第一個優先考慮的項目.

極有特色的商品,再高價也有人消費,而只有普通特色的商品,也可藉由超低的價格,讓消費者哇哇哇個不停,但桃麗絲的產品不屬上述兩種極端,我們強調用餐品質與環境,能讓消費者產生安心安適的心情,現代社會太競爭,壓力太大,如何藉由室內設計,擺設,音樂等等,在短短幾個小時內得到腸胃與心靈的小小滿足,是經營咖啡店的最高指導原則.

社區型的咖啡店,來的都是主顧客,也就是說外客較少,假日會以家庭型態聚餐居多,故在室內設計風格上需偏屬溫馨路線.缺點是有時小朋友過多時,小面積的店面顯得很吵雜,另一方面來說也許顯得生意很好?

至於簡餐的型式以中式為主,西式焗烤排餐考慮此地十分本土化特色的社區,恐不易被接受,但中式餐點的廚藝功力則有賴桃麗絲姐姐的時時更新與吸收各種新資訊.

吧台飲料的部份,咖啡機採用FAEMA E92系列雙孔半自動咖啡機,FAEMA此款由老爸咖啡所代理,在咖啡機等級中屬於雙B級,因FAEMA E92的熱水鍋爐容量夠大,能連續出很多杯咖啡時仍能維持93度最佳意式咖啡水溫.

咖啡豆則同樣是老爸咖啡代理的 Musetti廠北義咖啡豆,北義咖啡豆的特性屬中烘焙,不似西雅圖咖啡的重烘焙口味,Musetti咖啡因較低,味道香醇,一天喝兩三杯仍不會興奮睡不著,有朋友問,為何選這一款機器與咖啡豆? 答案只因我們夫妻兩喝了不會心悸,並且味道很香.

自從壹咖啡與85度C出道以後,咖啡價格遭到破壞,桃麗絲不得不調降價格應戰,雖然心中滴血,眼中飆淚,但為了顧客喜歡此味的香醇,桃麗絲仍然提供此種高品質的咖啡,至於單品咖啡系列,桃麗絲彩用濾泡式沖煮法,此法能品嚐原味而不至於被過度的烹煮,破壞了咖啡的味道,缺點是速度要很快,否則端到客人桌上時,咖啡容易涼掉.

吧台一角.

有人說看一家公司有沒有前景,就看他們的廁所, 同樣的要看一家餐飲店衛不衛生,也是看他們的廁所有沒有維持的很乾淨.桃麗絲的理念是:我們吃的用的跟顧客都是相同的,每個人都希望能在愉快而衛生的環境用餐.

而我們付出環境維護的心力也是頗大的,但是獲得顧客的認同後,仍覺得一切都是值得的.

每天到了畢店時間,客人都回家了,回想這四年多以來所經歷的種種,只覺得時間過得好快,並且這段時間所學的內容最多.其中酸甜不足為外人道,只有開過店的人才能體會其中滋味.

而一開始寫部落格時,為何不專心寫咖啡店系列,偏偏寫一些生硬的政論文章呢,原因是那時紅潮正盛,心想國之不存何以家為! 有幸生在網路盛行的時代,也在部落格增長許多見識與結識許多好友,部落格可以長長久久,慢慢再寫無妨.

寫到現在,尚未完全回覆網友紅粉豹的問題,開店是一件繁雜的工作,首先您要自己想想能作什麼樣的生意? 技術性不困難者很容易被複製,技術性困難者,進入的門檻又很高,且投注的心力不可避免,曾有兩個案例是兩對老夫妻,一則用自家店面開同性質的簡餐,另一則是寄在朋友開的卡拉OK店裡,不需負擔房租.

當然老夫妻想省些力氣,圖個安穩的環境,自家開的店裝修的氣質高雅,骨董磁瓶,精選石頭,一派中式裝璜,但常休息,另一個寄在卡拉OK店的麵店,則是與卡拉OK店的性質相差太大,最後都結束營業,開店嘛,畢竟還是要有體力與衝勁啊!

故考量自身的體力與專長,如果體力不行,勢必將以雇用專材才行,那麼管理能力就更顯得重要,如何採買進貨驗收,如何配置適當人力在每一個食段,在在都考驗著老闆的耐心與智慧,如果這麼麻煩,是否不要考慮飲食這一條路線?改賣一些衣物成品,可能都比這個行業輕鬆.

以上咖啡機及咖啡豆圖片取自老爸咖啡網站:http://www.lebar.com.tw/

油畫:薛宏瑋