豬血：蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其它亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。

　　1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

　　2、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症；

　　3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　4、能抗衰老

　　豬血多磷脂，而磷脂能使乙醯膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯系迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃豬血。

　　5、有抗癌作用

　　醫學實踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學家從豬血中分離出1種名為「創傷激素」的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，並能作用於受傷組織，使其逐漸痊癒並恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。

　　6、豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。因此，常吃豬血能排出體內有害物質。

　　7、對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有的豐富的鐵質，能防止減肥的朋友們減肥減到貧血。