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| 2007/08/18 03:39:01瀏覽7855｜回應10｜推薦38 | |
| 隨著年紀的增長，我似乎有越來越懶惰的傾向，不太願意去嘗試新店家，所以對於熟悉的店，會一訪再訪，那天大胃周先生看了部落格的介紹，邀集大家去吃品源。
於是我請郭老闆先把菜單開出來，因為這個趴踢是在酒商小農那約集，大家都會帶酒，我依照葡萄酒的濃淡，以及菜色的做工來調配順序。 品源設計菜的順序是考慮菜的做法，將菜分成”軟” – 清蒸，燉煮.. 以及”脆“- 油炸，快炒…一軟一脆帶來不同的口感。但是在葡萄酒的搭配上卻非如此，多是先白後紅，先淡後濃。所以我將清淡的海鮮改到前面，味道濃厚的海鮮其次，然後依照肉品的味道濃淡而上，再考慮軟脆相間參差，我提供了適合的葡萄品種列表給小農跟諸位酒商，請他們個人分工帶酒。所以菜色順序顛覆了傳統粵菜，實為配酒使然。 帶來的葡萄酒如圖 
順序由右到左，123564 白灼象拔蚌 
象拔蚌脆爽鮮甜，果然是郭老闆尋覓的好貨色 椒鹽瀨尿蝦，酥脆意外之外的甜美 
郭老闆挑了條很大的青衣，乾蒸恐怕不透，因此作成兩吃。 西芹青衣魚球 
頭尾配豉汁蒸 
龍蝦三文魚捲是中法融合做法，煙燻鮭魚捲著水煮的龍蝦，襯著生菜與美奶滋 
新鮮的沙公過油濃縮了蟹肉的鮮醇，大量的炸蒜酥增添了這道避風塘炒蟹的風味。 
我不愛芝士龍蝦焗伊麵，還是純粹的上湯龍蝦伊麵最好食，品源用的伊麵炸得很淺，幾乎呈白色。 
雙冬蒸鮮鮑的雙冬是冬菜以及冬粉，從裙邊知道的確是新鮮的鮑魚而非九孔，新鮮鮑魚極講火侯，少蒸不熟，蒸久卻硬如橡皮，品源這道菜做得剛剛好，裙邊軟嫩，而鮑魚心略有咬勁，冬粉入味，的確樣樣都精細。 
金銀蛋莧菜清口，有如法國菜中間冰沙的功用，準備迎接下一波美食。 
淮山杞子燉全雞是芳醇甜美的雞湯，原汁原味。 
雙拼潮式滷大腸與南乳香酥骨，滷水大腸用的是肥美的大腸頭，洗得極乾淨，底下襯著豆干，香酥排骨炸得脆味道濃。 
本來菜單只設計一味炒飯，不過貪吃的我改成兩種對拼，鹹魚雞粒炒飯 vs 臘味炒飯。品源的炒飯可說是他們店內物超所值的一品，外表看起來乾乾爽爽，盤底毫無油漬。這樣的結果來自於手續的繁複，絲苗米得先用雞湯與雞油蒸熟，因此米粒飽吸了滋味，而米都包覆了雞油。用這樣的雞湯飯再加上蛋與其他料快炒，完全不必多加油，飯就鬆軟的散開。 
看起來平凡無奇，但好的味道絕對蘊含用心。 來自法國菜的鵝肝牛肉捲放在湯匙上，蜜桃的酸甜搭著鵝肝的軟嫩以及牛肉的鮮美，合起來吃分開吃都各有風味。 
將油淋乳鴿皇這道紅肉濃郁的料理放做壓軸，因為鴿肉味賽鴨肉，適合配搭濃重的紅酒。品源的乳鴿皇無可挑剔，選用極大的乳鴿，先用滷水煮過毫無腥氣，再油淋炸出酥脆的外皮，一口咬下，皮酥肉嫩，肉汁四溢香味十足。我極愛他家的乳鴿皇胸肉，帶鴿翅的胸肉厚汁多，鴿翅香酥而胸肉軟嫩似鵝肝。 
酒足飯飽怎麼能放過甜品，裝的是另一個胃納! 品源特製了杏仁糊，純粹的杏仁糊還吃得到微微的顆粒，香滑順口，只是一片純白照片無法呈現。 
香港品源美食 台北市大安區敦化南路1段190巷54號 02-27787872 PS: 感謝周大出資，宏鑫小農以及威廉彼特小全提供餐酒搭配! |
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