甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?
奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?
酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?
其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計，
 操控成分組成，目的就是要誘人上癮。
 
　　紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本，
 　　普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。
 
　　糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱，也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來，大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例，以極具爆炸性的真實報導，揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分，進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋，都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪，更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。
 
　　普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確，大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者，進入各大廠實驗室，看大企業如何運用最尖端的科技，計算出甜味飲料的「極樂點」，或是重組脂肪的化學結構，以強化產品「口感」，混淆消費者感官。摩斯發現，這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段，瞄準兒童進行洗腦，誘其上癮；採行學自菸草公司的行銷方式，混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮；宣稱產品「低鹽、無脂」，但卻暗中調升其它添加物含量，以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位，降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時，從精美包裝上無法得知的真相。
 
　　讀過本報導，您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺；但更重要的，是身為消費者的你我會知道，面對加工食品企業的煙幕和花招時，又該如何注意、如何反擊。
 
名人推薦
 
　　•「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」——《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)
 
　　•「一部極具威力的震撼之作，書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言，以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」—— 1995年普立茲新聞獎得主，朗．徐四金(Ron Suskind)
 
　　•「本報導實為對抗操控食品成分，以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」——《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews)
 
　　•「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時，也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」——《出版人週刊》 (Publishers Weekly)
 
　　•「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑，吃下任何食品時，我們不只是「吃」而已，更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可．摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」——美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人，愛麗絲．華特斯(Alice Walters)
 

 
作者介紹
 

作者簡介
 
邁可．摩斯 Michael Moss
 
　　曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。
 
譯者簡介
 
盧秋瑩
 
　　美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。
 

 
目錄
 

前言：「食品公司的掌中珍寶」
 第一部∙糖
 第一章：「剝奪孩童的生物本能」
 第二章：「如何讓人渴求？」
 第三章：「便利至上」
 第四章：「這是麥片，還是糖果？」
 第五章：「我要看到很多裹屍袋」
 第六章：「一股香濃的水果味」
 
第二部∙脂肪
 第七章：「那黏膩的口感」
 第八章：「液體黃金」
 第九章：「午餐時間全由你做主」
 第十章：「政府傳達的訊息」
 第十一章:「沒糖，沒脂肪，就沒業績。」
 
第三部∙鹽
 第十二章：「大家愛吃鹽」
 第十三章：「消費者渴望的相同鹹味」
 第十四章：「我對大眾深懷歉意」
 後記：「我們對廉價食品上了癮」
內容連載
「這是麥片，還是糖果?」(節選自第六章)

十九世紀晚期，約翰．哈威．家樂醫師在密西根草原上建立龐大的醫療園區後，他本意是想治癒觀察家所稱的「美國病」——因為消化不良而造成的胃脹痛。全美國人似乎都患了這種症狀，主要是因為早餐所吃的東西。十九世紀的美國人會以香腸、牛排、培根和煎火腿揭開一天的序幕。一天下來，再加上愛吃鹹豬肉和喝威士忌。結果，油脂成為全國的佐料。

家樂醫師是紐約市貝爾格醫院附屬醫學院的學生，他明白這類飲食習慣對美國人健康的影響。家樂非常擔心消化不良的嚴重問題，因此急忙回到密西根故鄉。他認為美國人需要的不是更多的醫生，而是能推廣營養和正確飲食的人。

家樂接手了位在底特律西邊一百二十英里外的草原、巴特爾克里克小鎮上一家小型醫療機構，並更名為巴特爾克里克療養院，加蓋了一間日光浴室、健身房和以塑膠樹佈置的玻璃棕櫚花園。這地方療效甚佳的名聲傳出去後，住客開始多了起來。旺季時，在一百名員工的照顧下，四百名客人愉快地接受規律的治療，如沐浴、灌腸，還有邊踏步走邊高唱「巴特爾克里克療養院進行曲」的活動。然而，家樂最主要是想透過嚴格的養生計劃來改變這些人的飲食習慣。他給他們吃小麥粥、燕麥餅乾和全麥捲，飲用南非的花草茶。他討厭鹽和糖，認為吃那些東西是造成健康問題的主因，因此療養院的食物裡完全不加鹽和糖，也很少用脂肪。他的飲食改革以全穀和素食為基礎。

一八九四年，家樂有一次去丹佛和患了消化不良的企業家見面，那位企業家發明了以小麥做的麥片，家樂深受這個點子吸引，開始構想生產屬於自己的麥片早餐。回到巴特爾克里克後，他在妻子協助下，拿了一些煮剩下的小麥，用機器把麥泥做成薄麵團，放進烤箱，做成片狀的麥片。家樂拿給他的房客吃，他們似乎還算喜歡，麥片的口感算挺新奇。

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