小吃，顧名思義，不會是讓你大吃一頓到肚皮撐爆的食物。

不過，小吃要能吃飽又吃巧，或者是吃巧又吃飽，這倒是一個令人感覺「魚與熊掌，不可得兼」的困境。

或者，餛飩這種台灣傳統小吃，算是其中的一種考量。

說到餛飩，會讓你聯想到「扁食」、「雲吞」、「抄手」，這四種食物在食材成份的組成相當接近，都是麵皮加肉餡，但是口感上確有絕大差異，風味大大不同的食物。尤其，這些湯湯水水的小吃，在冬天吃來格外的有番滋味在心頭。

只是「水餃」是有點接近啦！不過，皮太厚了，差異太大了，所以跳過去不談。

說到高雄的餛飩，來來去去，吃的還是那間裝潢不是很講究的老字號。

那間老店就在「左營大路」上，一個傳統市場的入口旁邊，對街有一間麥當勞的對，不要問我為什麼不講門牌號碼，不是因為我沒收紅包，所以故意不講，而是因為每次去吃扁食，只顧著吃，等想到要問門牌號碼，已經快要回到家了；真的想要去記住門牌號碼，又忘了帶相機拍照；等到真的想到帶相機拍照，還記得問門牌號碼的時候，才發現：「糟了！這家店居然沒有門牌。」

畢竟，賣餛飩賣了幾十年，還能賣到打通街的天下無敵，可見該家餛飩店的功夫一流，走到左營大路，不知道門牌號碼也無所謂，一條長長的左營大路，也只有這家餛飩店，隨手抓個老左營人來問，就不用擔心吃不到扁食。

店裡頭幾個阿婆包餛飩的功夫一流，煮餛飩的火候一流，現煮的一碗餛飩送到你面前，肉嫩皮不爛，青菜還是翠綠的，不吃可惜，吃了還會想再多叫一碗，這就叫功夫。

由於太好吃了，所以，以下放照片講重點就好。

他們家的餛飩，湯頭很清淡，不會和餛飩的肉餡搶味。

特別是加了榨菜提味，有點甘，當然，用芹菜增加香氣也是免不了的。

可以在喝口原味的湯頭之後，輕輕灑點胡椒粉增加香氣，切記，胡椒粉不要灑太多，不然會影響湯頭的味道。

餛飩的肉餡，煮得不過火，所以，相當的彈牙，而且鮮甜，更重要的是沒有肉腥味，這就是餛飩的靈魂。

看看咬開餛飩的內餡，你看，肉多嫩啊！多麼鮮甜啊！

不過，按照慣例，還是要挑剔一下。

他們的調味料就不是很講究，如果在扁食上沾兩滴白醋是相當能突顯餛飩肉餡的風味，要是你沾太多他們提供的現成辣椒豆瓣醬，白醋更是降低辣度的救星，只是白醋和辣椒醬都是買現成的，我是主張不使用為妙，免得浪費這麼好吃的餛飩。 

儘管辣椒醬加餛飩的顏色很美，只是這種現成的辣椒醬，只有單純的辣和死鹹兩種味道，很能破壞肉餡的鮮味，實在是可惜中的可惜，浪費中的浪費，還是不加為妙。 

話說回來，陶瓷碗公加上陶瓷調羹，吃起餛飩，這種色調，一定要有火候才能煮得肉嫩菜不爛，用顏色烘托食用餛飩的超級氣氛，有圖為證。

店家也外賣生餛飩可以讓你買回家自己DIY，只是，不得不在這裡聲明，生扁食買回去以後，不會熬湯頭的話，怎麼煮都不會好吃的，對於店家的外賣生意造成影響就很不好意思了。不過，自己煮不好吃，還是跑到老店去吃比較實在，不是嘛！

對了，你也可以叫碗餛飩加蛋嚐嚐看。

看到這樣的圖片，你就能想像我多麼甘心騎著機車來回跑到左營，就只為了吃這麼一碗餛飩的原因了吧！

小吃就是要這樣吃，有色有香還有味，既吃巧也吃飽，吃不過癮或是吃不飽，那就再來一碗，絕絕對對值得！

2007/01/19 聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶