這次要講的不是美食，而是庶民小吃，隱身在菜市場裡的庶民小吃。

這個菜包攤，老闆不是別人，是我的老同學，老朋友，認識十幾年了，以前唸書的時候，還兼室友。只不過，攤子不是我開的，是他開的，但是，我曾經在他的攤子幫忙過兩年，所以，基於利益迴避原則，問問其他人的感覺，應該會稍微客觀一點。
前些日子，網友「珍妮曾在西雅圖」回台灣，我朋友請他試吃給些意見；我曾經把這些包子，弄成冷凍食品，請我的研究所同學「chaohuang」（就是UDN裡面最敗家的傢伙）吃過。好不好吃，問他們就知道。

這個在高雄市鹽埕區的黃昏市場裡的攤子，是我朋友的家傳事業，在這市場擺攤之前，他小時候就像苦兒流浪記一樣，扛著菜包沿街叫賣，這故事，他老兄沒跟我說過，是我爺爺跟我說的，根據老一輩的說法，簡單的說，就是一路苦過來的。

他們主要的產品，就是菜包，純素的菜包，因為他老兄吃素，所以，只有純素的菜包，不過，經常有人跑來賣肉包，真是見鬼了。

副產品，就是饅頭。

當然，饅頭和包子用的麵粉都是一樣的。
基於為了區隔市面上的饅頭和包子，所以，他們在食材方面作了一點調整，這幾年裡，我聽到顧客的一般說法，大抵是：「包子皮不會軟軟鬆鬆，比較Q。」
包子的外皮一共有四種口味，不過，內餡只有一種口味。簡單的說，就是麵皮的顏色不一樣，原因並不在於加上食用色素，而是添加天然食材的結果。
原味的菜包，就是原本的白麵皮。芋頭菜包，就是把買來的芋頭蒸熟之後，在揉麵食加進去。當然，地瓜口味的菜包同理可證，至於黑糖口味的那就不用說了，用的是台糖的純黑糖。

而饅頭的原料和上述相同，請自行參看圖片。

有關「內線」的問題，你可以去問趙建銘。關於菜包「內餡」，老闆有不能說的秘密，我頂多能透露，基本食材就是高麗菜、紅蘿蔔、香菇蒂、麵皮，如果你覺得吃起來脆脆的，我可以告訴你的是：「新鮮高麗菜是經過脫水才能包進去，否則，高麗菜出水，一定變湯包。」

有人可能會問，最近菜價漲，老闆活得下去嗎？
當然可以，只是得靠蔬菜大跌的利潤「截長補短」。
問題最大的來源就是，這幾年，瓦斯漲、麵粉漲、沙拉油漲、醬油漲、砂糖漲，更慘的是小偷多，我看他的攤子，每隔一陣子就被扛走一些生財工具，加加減減不反應一下物價，也難以為繼。
只是作庶民小吃的，加上家訓規定「不得剝削市井小民」，所以，反應漲幅有限，主力產品菜包從民國85年的12塊，撐到95年11月拉抬一塊錢，直到最近，他被麵粉價格軋的唉唉叫不得不調漲售價變成菜包一個15元。饅頭則是從85年的10元一個，撐到今年九月反應麵粉成本一個12塊錢。

至於菜包要怎麼吃，當然是嘴巴打開塞進去。這不是廢話嗎？
我建議幾種吃法，一種冬天的時候，在他的攤子前罰站，買剛出爐的第一個菜包，熱騰騰的相當好吃。
另一種是，等涼一點再吃，比較不燙嘴。
如果是要買回家的話，我的建議是，用微波爐或電鍋稍微熱一下再吃，或者你喜歡吃冷包子也可以。
萬一，想要第二天當早餐，那就等包子放涼了，擺在冰箱冷藏室，第二天再用電鍋隔水加熱。
如果要等三五天後再吃，請記得一拿回家就塞到冰箱冷凍庫，當成冷凍包子使用。
說到這個，前兩年還在攤子幫他賣菜包的時候，有天，有個遠洋漁船的船長，說要訂一千個菜包，他們要帶上船開到南非當點心的。
在那時候，油價還沒飆漲，我也經常幫忙送外賣，很多百貨公司的小姐，整個樓層卯起來吃菜包。

尤其是這兩年有些電子媒體或是平面媒體去採訪，不過，還是要等您吃過才知道。
但是，他們的優點在於不會因為媒體採訪就偷工減料。
不過，這不是他們做生意的道理，所以，當你去買菜包的時候，覺得地瓜或芋頭菜包的外皮，總是不太一樣，那是因為每次買到的地瓜和芋頭，顏色有些差異。也因為沒有添加防腐劑，所以，買回去不冰起來，很快就會壞掉。
當天的菜包或饅頭沒賣完的，就載去育幼院或寺廟請人家幫忙吃，第二天開賣的菜包和饅頭絕對都是當天現作的。

所以，他們做生意的秘訣只有「新鮮」這兩個字。
我想，無論是不是美食，最基本的道理，不外乎「新鮮」與「童叟無欺」。
如果您有興趣，可以前去捧場，如果吃完菜包或饅頭有什麼意見，也可以向老闆直接反應。

對了！他老兄家裡大人有交代，每年在不固定的時間，會「有限量」供應「免費菜包」供大家隨緣品嚐，因為是「隨緣」，所以，我也不知道確切日期，如果你的運氣不錯，剛好遇到，那就吃吧！老闆不會毒你。因為，這個習慣，只是想要回饋大眾對他們的愛顧。

附註，高雄市政府說明年十月前要拆了那個黃昏市場，在這之前，歡迎大家繼續前往捧場，等老闆找到新店面繼續經營，萬一，找不到老闆，可以打電話問他。更歡迎使用網購宅配。

此外，他家的菜包，經過我多次實驗，確定使用各種微波爐加熱食用是不會有任何傷害人體的副作用，不會讓你吃了以後變成蜘蛛人或者變蠅人，除非，你使用微波大火加熱，那一定會碳化，關於這點，老闆和我概不負責。我的建議是，冷藏之後使用微波小火加熱一至二分鐘即可，冷凍後可用微波小火加熱四到五分鐘，不過，請注意，各廠牌微波爐功率不同，我的建議僅供參考，請自行斟酌使用。還有，饅頭只能用電鍋蒸，千萬不要放到烤箱或微波爐加熱，一定會變「非活性碳餅乾」，本人恕不負責。

2008年，老闆搬家，因為高雄市政府把那個很有歷史的黃昏市場夷為平地。

新的地點位在：高雄市五福一街11號。
很多高雄人都知道五福路，不過，就是不知道「五福一街」。
這個地址很好找，只要你沿著五福路，走到高雄高商位在五福路的正門，會發現正門對面有條巷子，那就叫做「五福一街」。然後，你會看到「大眾素食菜包」的扛棒。

電話是：07-2224223，或0933592476。

網站：http://www.ccw.tw

還有一個重點：現場購買各種產品，買十送一。

2007/11/09 聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶