餐飲飯店服務管理學習教材-雪花冰連鎖加盟擇訣選要點—教材-詹翔霖副教授

台灣冰-雪花冰歷史

引用:見康-研究雪花冰論文

https://www.jkfoods.com.tw/article.php?no=35

冰品在國際舞台除了冰淇淋、霜淇淋之外，台灣有機會擁有一席之地嗎？沒錯！有的！就是台灣的雪花冰。雪花冰在國外行銷上都說是台灣冰淇淋(Taiwan ice cream)，目前已經征服全球五大州，最少有三十多個國家有台灣雪花冰的蹤跡。雪花冰跟冰淇淋與霜淇淋被並稱為【冰界三姊妹花】，因她們的原料是一樣的奶製品，只是用不同設備做出不同口感。奶類冰品都是強調滑嫩細緻無冰晶為上品，奶香純正就好吃。而雪花冰就是含奶成分冰品，強調無冰晶細緻的薄冰片，已經有3-40年歷史的雪花冰，將要如何在國際舞台上發揚光大呢?

雪花冰誕生在1970年南台灣有位高女士因她很愛吃冰，想自創有剉冰的清爽又有冰淇淋口感的[有味道剉冰]，所以一開始從研發牛奶口味冰品起始。就這樣無師自通發明了口感像極了雪花的冰品稱之為[雪花冰]。高女士成立了[翔美商行]，40多年前在台灣盛極一時叱吒台灣冰品市場2-30多年。 翔美商行全盛時期全台直營、連鎖加盟與供貨店家達2~300家，在西元2000年後業績因同業跟風，製做雪花冰磚販售給冰店使用，也有設備廠開發出小型製做雪花冰磚機器，冰店可以自己製作雪花冰磚大大降低成本，導致衝擊冰磚批發市場，所以翔美公司業績萎縮。這時翔美公司到國外發展雪花冰以東南亞市場為主，授權代理品牌至世界17國，全球展店數最高達1750家門市，每月由翔美公司出廠的雪花冰磚可達18萬公斤也就是每天須供應2-3000顆雪花冰磚，翔美公司在高雄大發工業區的製冰廠，每年製造雪花冰磚十萬箱9000萬元營業額，供應全球五大洲開拓出翔美公司另一波業務高潮。

 隨著小型製磚機大量外銷到國外，大大降低自製雪花冰磚成本只需購買冰磚的1/5，引起全球關注到有著冰淇淋般美味口感的雪花冰，相對也嚴重衝擊只做冰磚出口的翔美公司業務。由下面這張表可以清楚知道雪花冰的演變與競爭，由此可以知道任何產業隨時要審核自己的市場地位與競爭能力，隨時都會有新的商業模式破壞式的技術改變，使原有的成功模式成為新模式的棄選主因。

• 雪花冰的演變與競爭

資料來源：本研究整裡

• 雪花冰的魅力

    雪花冰台灣研發已經有3-40年歷史，這項美食魅力是在哪裡?為何能歷久彌新近年來又掀起一股開店潮，到底是何原因雪花冰可以這麼吸引人呢?本研究根據市場反應推論出4大台灣雪花冰的魅力原因:

• 冰淇淋般的口感

雪花冰、冰淇淋跟霜淇淋並稱【冰界三姊妹花】，因他們有相同的媽媽【乳牛】，都是牛奶成份基底，其他用料也都是一樣，只是比例不同，關鍵是用不同的設備做成不同口感風味的冰品。冰界三姊妹花的設備成本都很高，其中以霜淇淋設備最貴，一台可達5-60萬成本。第二貴設備是雪花冰設備，因從製作到販售過程繁雜多工且多樣設備，也是技術面最高深的，要做出好吃的雪冰很不簡單。設備成本最便宜的是冰淇淋。技術最簡單的是霜淇淋跟冰淇淋，只要買最貴的設備用專業的原料用天然食材一定都很好吃，不會因員工教育訓練不完善而品質不穩定。雪花冰技術上最複雜，很容易因員工教育訓練不嚴謹而品質不一。

冰飲業前途與現況

  本研究要針對台灣研發的雪花冰事業，做深入的創業與商業模式探討。台灣炎熱冰品商機無限，毎年有很多品牌誕生，有很多創意推出。甜品業是社會繁榮人民有錢後會蓬勃發展的產業，可以看出越有錢的國家人民是越胖的，越愛吃甜。冰品甜品的市場到底有多大商機呢?根據統計冰品市場每年有40億的商機，不要小看這個小小冰品商品蘊藏很大商機，台灣有一句諺語：[第一賣冰，第二做醫生]，就是因為賣冰這行業利潤很優厚，本研究個案業主說毛利有高達八成左右，是所有行業中的佼佼者無人能比，所以毎年有很多人闖入這行業，但也很多人熬不過冬天斷羽而歸。